iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国自助餐消费者自助餐类型偏好中，64.40%消费者会选择火锅类，54.71%消费者会选择海鲜类，54.57%消费者会选择各种熟食类，50.14%消费者会选择烤肉类，36.29%消费者会选择甜品类。

从火锅自助到烤肉自助，从海鲜自助到素食自助，自助餐在我国衍生出了很多特色经营品类。其中火锅和烤肉本身都是中国消费者较为青睐的美食种类，火锅自助和烤肉自助餐厅的人气通常也更火爆。

从百元的海鲜放题、火锅自助到几十元的披萨自助、面包自助，自助餐品类逐渐垂直细分，自助餐模式也逐步走向大众化。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，13.2%学生群体认为自助餐的性价比很高，51.3%学生群体认为自助餐性价比高，30.2%学生群体认为自助餐性价比一般，还有5.3%学生群体认为自助餐性价比低。

近些年来，由于自助餐餐厅中菜品多元且任意自取，在食品浪费现象方面自助餐餐厅往往成为众矢之的。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，无法判断哪些是浪费的、餐厅的处罚没有法律依据、餐厅怕得罪顾客是网民认为自助餐浪费处罚执行力低的主要原因，分别占比54.8%、53.2%、49.5%；其次是对于这些浪费餐厅并不在乎、顾客抵赖，分别占比30.5%、24.2%。

从披萨自助、烤肉自助到奶茶自助、烘焙自助，自助餐餐厅在新消费时代摇身一变，其形式逐渐由“大而全”的海量自助走向了“小而精”的主题自助。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，66.7%网民不喜欢吃自助餐的原因是食材不新鲜；其次是性价比不高、需要自己动手，分别占比33.3%、22.2%。此外，还有11.1%网民因不喜欢吃完身上味道太重而不喜欢吃自助餐。

2003年，金钱豹自助餐进入上海，以400种美食引诱着消费者，风靡一时。从此，无论是海鲜大餐还是比萨自选，标榜着食材多样性与高端性的自助餐餐厅，成为了消费者“大而全”餐饮消费的主要选择。从2021年中国网民对自助餐餐厅浪费现象的认知来看，7.9%网民认为很严重，34.5%网民认为比较严重，40.6%网民则表示一般。此外，还有14.7%网民认为自助餐餐厅浪费现象不严重。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国白领群体对自助餐餐厅促销活动的偏好中，61.2%消费者偏好自助餐餐厅打折活动，59.6%消费者偏好自助餐餐厅消费满减活动，49.8%消费者偏好自助餐餐厅送优惠券活动（优惠券下次消费才能使用），32%消费者偏好自助餐餐厅会员充值优惠活动，27.5%消费者偏好自助餐餐厅同行达到一定人数优惠活动。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国学生群体对自助餐餐厅浪费现象认知中，42.1%消费者会选择比较严重，32.9%消费者会选择一般，10.5%消费者会选择很严重，9.2%消费者会选择不严重，5.3%消费者会选择没有留意。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国白领群体了解自助餐餐厅资讯渠道中，54.0%消费者会选择内容分享平台（小红书、微博、豆瓣、知乎等），53.1%消费者会选择亲朋好友介绍，51.9%消费者会选择美团、饿了么、大众点评等平台，46.0%消费者会选择短视频平台（抖音、快手等），33.9%消费者会选择视频类分享平台（哔哩哔哩、腾讯视频等）。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国白领群体选择自助餐餐厅关注的因素中，72.8%消费者会选择口味，68.6%消费者会选择卫生状况，56.7%消费者会选择价格，56.7%消费者会选择口碑，40.4%消费者会选择就餐氛围。