下一个流行门店很可能是蛋糕店。艾媒咨询近日发布了《2021年中国食品行业发展趋势分析报告》，中国的新一代年轻消费者“Z世代”最喜欢烘焙零食类快销食品，2021年中国食品行业投融资金额超百亿元。

事实上，烘焙品类一直都是不可小觑的潜在市场。数据显示，33.3%消费者每周多次食用烘焙产品。在产品的用户方面，充当零食、充饥、替代正餐、送人的比例分别为79.5%、58.1%、45.3%、22.2%。

在用户的购买力、产品需求等日渐丰富的趋势下，快销食品行业通过互联网转型、产品升级和技术发展，推动产品不断迭代升级，领域愈发细分，有各自行业的头部。比如烘焙、糖果巧克力、卤味、坚果、膨化等。

近日，广西轩妈食品有限公司宣布完成超亿元B轮股权融资，由老股东金鼎资本、青蓝投资，以及新投资方麦星投资共同参与。据悉，本轮融资资金将用于全链路的数智化升级、工厂建设、产品研发，以及拓展销售渠道。

近期，烘焙零食品牌泽田本家已完成首轮融资，融资额超过千万。本轮融资由独立投资人何伯权与天图共同出资。另外，据透露，本轮融资将主要用于新产品开发、线下门店和线上渠道拓展。

iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2020-2021年中国快销食品行业发展现状及消费者行为洞察报告》，围绕中国快销食品行业发展动力、市场规模、融资情况等进行全面分析，并针对膨化食品、方便食品、坚果、糖果巧克力、烘焙食品、卤制品等细分领域进行一一解读，结合典型企业案例研究，预判快销食品行业未来发展趋势。

从快销食品用户购买渠道来看，中国快销食品的销售渠道主要有网上销售、商城和个体零售商等。艾媒咨询分析师认为，随着多年互联网基础设施的夯实和网购市场教育，加上2020年新冠疫情的刺激，线上消费已经成为大部分消费者的选择，预计，未来快销食品的网上销售渠道占比会持续扩大，逐渐替代线下渠道发展成为销售渠道的主流。

从烘焙零食来看， 2020年中国烘焙零食消费场景中，“当零食”居第一，占比为79.49%;其次为充饥、替代正餐(如早餐)、送入，占比分别为58.12%、45.30%、22.22%。

数据显示，方便食品、坚果炒货、膨化食品、烘焙零食、糖果巧克力和卤制品是消费者偏好的6大快销食品品类，也是快销食品行业重点的细分领域。受2020年疫情影响，方便食品和坚果炒货两大品类相对火爆，偏好度明显高于其他剩余的品类。

数据显示，用户购买快销食品的意愿较高，其中近4成用户购买频繁，而46.04%的用户也会偶尔购买快销食品;快销食品的三大消费场景是看电视时、工作学习之余和旅途中，占比分别为51.7%、44.53%和41.51%。