海底捞上半年实现营收200.94亿元，中国火锅行业未来发展趋势解读

 　   据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，近日，海底捞(06862.HK)发布2021年中期业绩报告。财报显示，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9650万元，同比上升110.0%。

　　在实现同比扭亏的同时，海底捞今年上半年整体翻台率为3.0次/天，对比2020年同期为3.3次/天。截至2021年6月30日，全球门店数达到1,597家，相关支出增加。其次，海底捞新开业门店达到首次盈亏平衡，并实现现金投资回报的时间长于往期。

　　同样，由于疫情防控措施的放宽，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。海底捞公告显示，顾客人均消费从2020年上半年的112.8元，减少到2021年同期的107.3元，接近于疫情前的2019年水平。不过，2021年上半年，海底捞的单店平均日销售额为8.48万元，相比去年同期的8.72万元有所下滑。

　　值得注意的是，为了增加企业的盈利能力及管理水平，海底捞在企业的信息化、数字化和智能化都有较多的投入。公告显示，海底捞已在强化信息系统建设方面，设立海底捞大数据平台，实现全球SDWAN网络布局。

　　海底捞的发展概况

　　海底捞品牌创建于1994年，全称四川海底捞餐饮股份有限公司，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，在中国内地、香港等100多个城市以及新加坡、美国、等国家经营300多家门店。2018年9月26日在香港上市，市值近1000亿元。同时，“海底捞系“还裂变出了多家公司，使其产业链更加完善。

　　火锅消费市场：品类细分趋势明显

　　按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

　　中国火锅行业目前存在的问题

　　今年以来，许多餐饮企业都纷纷爆出食品安全问题，引起了广大消费者对行业发展的担忧。食品安全问题是企业发展的根本，涉及的内容包括餐厅管理的整个链条.从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到菜品的食品安全，因此需要引起企业的高度重视。

　　且目前中国餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行科学系统的前期市场调研，在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备，对市场定位的缺失以及目标顾客选择较为茫然。

　　与此同时，火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，因此如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竞争力将成未来行业发展的关键。

　　中国火锅行业未来发展趋势解读

　　用户场景的变迁同步带来了消费偏好的变化，如今火锅餐饮正在从传统的“体验经济”，逐渐转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”，这也就要求企业必须在经营思路上进行转变，实现自身数字化转型，抓住火锅零售的市场机遇，才能在新的挑战面前迎风而上。

　　尤其是2020年由于疫情，线下餐饮受阻，火锅行业也迎来了“冷冬”。冲击之下，不少火锅企业明白需结合互联网的精细化管理能力来运营餐店，只有改革才能在升级的消费环境下占一席之地。

　　与此同时，今年以来食品安全事件频发，为确保群众舌尖上的安全，提高群众饮食安全，火锅企业必须加强门店经营的标准化和规范性，不能有任何“钻空”行为。值得注意的是，除了企业本身严格遵守法律法规，定期对门店卫生安全进行审查，数字化时代，一些大型连锁餐饮品牌可推进后厨可视化，让后厨卫生环境透明化，才能获得消费者对品牌的信任。