随着人们对烘焙食品需求的增加，越来越多的资本纷纷入局，这也催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个行业的快速发展。已经进入细分赛道的烘焙食品，各个品牌商家需要把握消费者的消费需求和特征，以此更好地立足市场竞争当中。

根据2021年艾媒咨询对中国消费者购买烘焙食品口味选择调查显示，有46.6%消费者表示最喜欢购买巧克力味的烘焙食品；其次比较喜欢牛奶味、水果味或奶油味的烘焙食品，占比分别为45.1%、44.6%、43.3%。也有消费者表示比较喜欢芝士味、豆类味道、蜜蜂味的烘焙食品，占比分别为39%、34.2%、34.2%和29.6%。

随着国民购买力的提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势，据艾媒咨询调查数据显示，会每周消费烘焙食品的用户占比达85.8%，每周消费3次以上的用户占比达43.3%。然而，欣欣向荣的背后，也有“鲜为人知”的问题。

2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。

中式糕点作为中国传统糕点之一，具有浓郁的地域特色和文化内涵，在中国市场上需求广泛。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元，同比增长7.6%，2025年市场规模将达3518.0亿元。

近期，中国烘焙行业资讯增多。4月18日，盒马在江苏昆山投资的烘焙工厂糖盒正式投产运营，引进全球最先进的吐司面包、冷冻面团加工生产线，设计产能达每年2万吨，预计年产值3.5亿元。第25届中国国际焙烤展览会（Bakery,China）将于2023年5月22-25日在上海虹桥国家会展中心举办，预计展示超20类细分主题产品和上万款新品，将吸引来自全球各地超2000家品牌厂商、超30万人次行业买家。在多元

烘焙行业迅速发展受到有冷链技术进步的影响。冷链烘焙技术在融合现制产品优点的基础上，减少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其标准化的生产流程利于保障食品安全及质量，从而有效协调库存供给，能够解决传统手工烘焙店经营痛点。

烘焙食品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为专门渠道和其他渠道。受疫情影响，2020年烘焙品牌门店扩张速度放缓并关闭部分门店，但随着疫情形势向好及烘焙食品正餐化趋势明显，更多群体将增加线下烘焙食品购买频次，烘焙门店数量将趋于稳定。

如今烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，烘焙食品已不限于单一节日场景，其在生活中的消费场景日益丰富，送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。消费者消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2022年中国受调研消费者婚恋情况中，61.15%消费者为已婚已育有1个子女，18.9%消费者为已婚，10.4%消费者为已婚已育有2个子女或以上，9.34%消费者为已婚未育，0.21%消费者为其他婚恋情况。