iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，高达96.6%的中国网民消费者消费过卤制品，仅3.4%的中国网民没有消费过。

2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，对比休闲卤制品，佐餐卤制品的发展更为可观。2021年市场规模达到1792亿元，2023年预计可突破2000亿元

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国卤制品行业市场规模已超过3000亿元，据预测，经过两年的发展，该行业市场规模将会在2023年再突破一道关口，达到4051亿元的高峰。

纵观卤制品千亿级市场，目前老品牌依托自身产品影响力仍占据着“主场”优势；同时，随着年轻群体成为消费主力，一批新兴卤制品企业通过打造新产品、新口味、新体验入局，吸引了年轻人的视线。

2021年中国消费者超9成购买过并喜欢卤制品，卤制品消费者偏好口味多元化，佐餐卤制品消费者偏爱社区店和预制菜模式。

随着消费结构升级和资本力量推动，大批新兴品牌闯入卤制品赛道，为消费者提供差异化产品和体验。同时老牌卤制品商家扎根大众市场，凭借产品影响力和高粘性顾客屹立不倒，卤制品行业呈现出新老品牌交相辉映的局面。

自2020年上半年以来，受疫情影响中国餐饮业进入停摆状态，但卤制品市场依旧呈增长势头，各品牌更开启了扩张模式。数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平和消费需求的提升，卤制品消费场景和范围持续扩容，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国卤制品消费者消费场景中，35%消费者会选择社区周边消费佐餐卤制品，32.8%消费者会选择两种佐餐卤制品消费方式都有，32.2%消费者会选择商圈餐饮消费佐餐卤制品。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国卤制品消费者对佐餐卤制品主要期待方向中，68.3%消费者会选择卫生健康，59.0%消费者会选择产品口味，56.9%消费者会选择价格实惠，48.0%消费者会选择产品种类，33.7%消费者会选择线下购买便捷。