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报复性消费还没来,海底捞、西贝已悄悄涨价,餐饮行业借此转移成本压力?

2020-04-07 关关 艾媒网 阅读 18001

   近日,多位网友在微博发布消息称,海底捞恢复堂食之后涨价了,且菜量变少。根据消费者定位,海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。

  海底捞、西贝涨价

  对此,4月5日晚间,海底捞相关负责人在接受新京报记者采访时回应称,确实已调价,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。

  就成本上涨的原因,海底捞方面称,目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制,员工也无法满员工作,人力成本加上部分食材成本上涨,公司决定调整门店部分菜品的价格。

  事实上,涨价的不只有海底捞,还有在疫情期间较为高调的西贝莜面村。

  近日西贝同样被网友发现涨价了,甚至比海底捞涨幅更大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多,海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

  值得注意的是,这两家明星企业的涨价引来了外界的质疑。虽然声称疫情期间遭遇重大打击,但这两个餐饮巨头都获得了“输血”——2月浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元,其中1.2亿元流动资金贷款已到账;而海底捞也从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。相比其他同行,这两家的现金流情况尚好。

  疫情期间,餐饮业纷纷关店、停业,损失惨重。春节本该是餐饮行业的消费黄金期,根据国家统计局统计,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而2020年,估计仅在春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

  艾媒咨询分析师认为,疫情突发期间,大多数餐饮企业都无法正常营业,在营业收入造成重大损失的同时,还需承担多项成本费用支出。

  艾媒数据中心显示,预计2020Q1中国平均每家餐饮企业要承担人工成本1059万元、483万元房租费用、215万元储备物资过期损失等,而这些对餐饮企业更是雪上加霜。

  餐饮业涨价或成趋势

  而餐饮行业涨价的行为也被外界解读为,通过涨价来转移成本压力。业内人士判断,此后也许会有越来越多的餐饮企业提升产品价格。

  随着疫情好转,目前大多数餐饮企业都已经正式复工,但是生意却还远远没有恢复元气。许多商场客流稀少,且餐饮店内还需隔位就座,限制进餐人数。

  餐饮行业涨价的行为透露着,既然客流量减少了,那就提高客单价。报复性消费还没来,报复性涨价已先到了。

  中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示,从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势,头部企业趁势而为进行涨价,在消费端,涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说没有太大的影响,因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。而对企业来说,利润将会有所提升。

  朱丹蓬认为,疫情对中国的餐饮行业是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是选择进行促销活动,所以分化趋势将非常明显。

  但不少网友表示并不接受,疫情之下,没有行业也没有人能独善其身,虽然商家具有“定价权”,但是如果想要通过涨价来转移成本压力,消费者同样也有“拒绝接受”的权利。

相关数据

2015Q1-2019Q4荷兰餐饮行业收入指数

查看完整数据

2015-2019年中国餐饮行业收入增长率

查看完整数据

2020年1月-2月中国餐饮行业开店率

查看完整数据
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