报复性消费还没来，海底捞、西贝已悄悄涨价，餐饮行业借此转移成本压力?

 　　近日，多位网友在微博发布消息称，海底捞恢复堂食之后涨价了，且菜量变少。根据消费者定位，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。

　　海底捞、西贝涨价

　　对此，4月5日晚间，海底捞相关负责人在接受新京报记者采访时回应称，确实已调价，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。

　　就成本上涨的原因，海底捞方面称，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格。

　　事实上，涨价的不只有海底捞，还有在疫情期间较为高调的西贝莜面村。

　　近日西贝同样被网友发现涨价了，甚至比海底捞涨幅更大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”

　　值得注意的是，这两家明星企业的涨价引来了外界的质疑。虽然声称疫情期间遭遇重大打击，但这两个餐饮巨头都获得了“输血”——2月浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，其中1.2亿元流动资金贷款已到账；而海底捞也从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。相比其他同行，这两家的现金流情况尚好。

　　疫情期间，餐饮业纷纷关店、停业，损失惨重。春节本该是餐饮行业的消费黄金期，根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而2020年，估计仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

　　艾媒咨询分析师认为，疫情突发期间，大多数餐饮企业都无法正常营业，在营业收入造成重大损失的同时，还需承担多项成本费用支出。

　　艾媒数据中心显示，预计2020Q1中国平均每家餐饮企业要承担人工成本1059万元、483万元房租费用、215万元储备物资过期损失等，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。

　　餐饮业涨价或成趋势

　　而餐饮行业涨价的行为也被外界解读为，通过涨价来转移成本压力。业内人士判断，此后也许会有越来越多的餐饮企业提升产品价格。

　　随着疫情好转，目前大多数餐饮企业都已经正式复工，但是生意却还远远没有恢复元气。许多商场客流稀少，且餐饮店内还需隔位就座，限制进餐人数。

　　餐饮行业涨价的行为透露着，既然客流量减少了，那就提高客单价。报复性消费还没来，报复性涨价已先到了。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。而对企业来说，利润将会有所提升。

　　朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是选择进行促销活动，所以分化趋势将非常明显。

　　但不少网友表示并不接受，疫情之下，没有行业也没有人能独善其身，虽然商家具有“定价权”，但是如果想要通过涨价来转移成本压力，消费者同样也有“拒绝接受”的权利。