艾媒咨询｜2024年中国新春年菜消费市场研究报告
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2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。随着现代化技术的发展及消费观念的改变，年菜演变成新兴零售商品，能节省制作时间，让消费者能够便捷食用。在保证食品安全、营养、美味的同时，年菜也注入时尚元素和创新思维，巧妙结合不同地域的菜式特色，紧随时代潮流推陈出新。“年菜经济”全产业链的互联互通，促进农产品稳产保供，利于引领春节消费“新食尚”，促成新消费欲望。目前，年菜市场仍处于蓝海阶段，行业有很大的扩容空间。市场整体呈现出快速扩张、需求旺盛的态势。未来，烹饪加工技术和冷链物流技术应用逐渐成熟，将带动年菜行业向标准化、规范化迈进。(《艾媒咨询 | 2024年中国新春年菜消费市场研究报告》完整高清PDF版共77页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）
In 2023, the market size of China's New Year dish industry will be 129.13 billion yuan, an increase of 81.0%. Enterprises through the development of New Year dish new product system, create a new consumption scene, the market shows a rapid growth momentum, is expected in 2024, China's New Year dish industry market size of 170.81 billion yuan, 2026 market size is expected to reach 262.64 billion yuan. With the development of modern technology and the change of consumption concepts, New Year dishes have evolved into new retail goods, which can save production time and allow consumers to easily eat. While ensuring food safety, nutrition and taste, the New Year cuisine also infuses fashion elements and innovative thinking, cleverly combining the cuisine characteristics of different regions and following the trend of The Times. The interconnection of the whole industrial chain of the "New Year vegetable economy" and the promotion of stable production and supply of agricultural products are conducive to leading the "new food" consumption during the Spring Festival and promoting new consumption desire. At present, the New Year food market is still in the blue ocean stage, and the industry has great room for expansion. The market as a whole is showing a rapid expansion and strong demand. In the future, the application of cooking processing technology and cold chain logistics technology is gradually mature, which will drive the New Year dish industry to standardization and standardization.(“iiMedia Report | Research report on Chinese New Year Cuisine consumption market in 2024” full version has 77 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report)
核心观点
市场规模：“年菜经济”进入快速增长期，2026年中国年菜市场规模有望达2626.4亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。“年菜经济”全产业链互联互通，促进农产品稳产保供，利于引领春节消费“新食尚”，促成新消费欲望。
市场洞察：超八成消费者根据品牌历史和传统选择年菜产品，消费者对创意年菜接受意愿高
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，86.6%消费者会优先考虑购买与自己家乡或地域相关的菜品；对于创意年菜，消费者的接受意愿高达83.5%；67.4%消费者在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。年菜行业需要重视品牌化建设，提高品牌影响力，扩大品牌认知度。
发展趋势：新蓝海有待挖掘，行业将向标准化、规范化迈进
目前，年菜市场仍处于蓝海阶段，行业有很大的扩容空间。市场整体呈现出快速扩张、需求旺盛的态势。在年菜研发方面，企业需要注重将传统文化元素与现代预制菜技术相结合，打造具有地域特色、文化底蕴的年菜产品，以满足消费者对节庆食品物质及精神文化传承的需求。未来，烹饪加工技术和冷链物流技术应用逐渐成熟，将带动年菜行业向标准化、规范化迈进。
以下为报告内容节选：
中国年菜的定义
年菜一词指旧俗过年时所备的菜肴，“京师旧俗，元日至上元，各店例闭户半月，小肆亦闭五日，此五日中，人家无从市物，故必於岁底烹饪，足此五日之用，谓之年菜。”也就是俗称的“年夜饭”。而今，“年菜”是指从传统菜式中开发创新而来的即烹即食预制菜式，具备美好寓意的同时，也体现出地域特色。
中国不同地域的年菜文化
中国不同省份有着各自的代表年菜菜式，风味各异，这与各地区的地理、气候、经济、文化等因素息息相关。北方菜式多以大锅为主，南方多以小炒为主，分量上区别较大。东北的杀猪菜，粤系地区的年糕、烧鹅，湘赣地区的梅菜扣肉、剁椒鱼头，江浙沪地区的八宝菜、三鲜铜锅、松鼠桂鱼等，多数年夜菜饱含寓意，地域特色凸显。
中国年菜行业市场规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。企业通过开发年菜新产品体系，营造新消费场景，市场呈现高速增长势头， 预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。“年菜经济”全产业链互联互通，促进农产品稳产保供，利于引领春节消费“新食尚”，促成新消费欲望。
中国年菜产业链图谱
中国年菜产业链上游分析：海水、淡水产品产量
数据显示，2022年中国海水、淡水产品产量分别达3465.94万吨、3402.84万吨，整体来看年产量比较稳定，基本保持在3000万吨左右，中国海水产品产量高于淡水产品产量，但两者产量间差值正逐年减少。目前，国民对饮食健康问题更加重视，注重膳食营养均衡。
中国年菜产业链中游分析：上游向下游延伸企业模式
上游向下游延伸企业指原料企业向供应链下游延伸进行生产流通，主打半成品、精加工产品，优势是可以利用自身规模生产，复用原材料来降低生产成本，有助于打造企业新的成长曲线，降低原料价格周期性波动对业绩的影响。
中国年菜行业B端重点市场：酒店行业
数据显示，2019-2022年中国星级酒店数量逐年下降，由2019年的8920家降至2022年的7337家；疫情期间酒店调整经营模式，挖掘本地居民生活服务市场，开展餐饮外卖、预制菜等业务，2020年星级酒店的餐饮收入比重为41.63%。艾媒咨询分析师认为，新冠疫情对酒店行业的经营造成巨大冲击，预计未来星级酒店发展仍需要一段休整期。随着酒店餐饮收入占酒店营收比重逐渐加大，年菜作为节庆经济发展中的新兴行业，在未来能够利用低成本、高效率的优点，为酒店收入恢复提供支持。
中国年菜行业B端重点市场：连锁餐饮行业
近年来，连锁餐饮市场规模呈增长趋势。数据显示，2020年受疫情影响，连锁餐饮行业市场规模有所下降。随着经济复苏，线下消费的回温，2022年连锁餐饮市场规模达到8418亿元，预计未来连锁餐饮行业将持续升温，市场规模不断扩大，为年菜经济的发展提供背景支持。
中国年菜行业C端重点市场：零售业
中国超市零售业态主要包括综合超市、社群超市、便利商店、折扣超市、高端超市、生鲜超市。在过去几十年里，中国的零售业态创新成为全球商业的亮点之一，共经历初步渗透、外资进入、重新洗牌、新的变革四个转型升级阶段。
中国年菜消费者画像分析
中国年菜消费者洞察分析：价格接受度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元-500元购买年菜产品，占比达30.1%；22.4%消费者愿意花费500-800元购买年菜产品。艾媒咨询分析师认为，高性价比的年菜产品有更广阔的市场。
中国年菜消费者洞察分析：品牌选择情况
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，67.4%消费者在购买年菜产品过程中会考虑品牌因素，并且有超八成消费者会根据品牌历史和传统去选择年菜产品。艾媒咨询分析师认为，消费者购买年菜时更倾向于选择知名品牌，是因为知名品牌企业对食材质量把控、运输能力等方面都更为成熟，对消费者而言更加可靠。年菜行业需要重视品牌化建设，提高品牌影响力，扩大品牌认知度。
中国年菜行业发展前景与趋势分析
中国年菜市场发展情况
从整体来看，截至2023年10月，餐饮行业收入达41905亿元，同比增长18.5%。2023年春节期间全国预制菜销售额约1307.53亿元，较去年同比增长约43.6%。相关企业在食品加工（预制菜）领域的销售额占比也在持续上涨。从C端市场来看，2023年有84.8%消费者有购买年菜的经历。从融资规模看，2022年预制菜行业共有31起融资，累计披露7亿元。目前年菜市场仍处于蓝海阶段，行业仍有很大的扩容空间。市场整体呈现出快速扩张、需求旺盛的态势。
中国年菜行业发展趋势分析：产业规范化
近年来，中国各省市政府陆续出台一系列法律法规，对食品生产、加工、流通环节进行规范，并建立食品安全追溯机制，助力年菜行业规范化发展。同时，各地方政府、团体、企业陆续制定预制菜行业标准，提出餐饮消费场景下的预制菜原辅料、技术等要求，为年菜经济发展营造良好环境，从而进一步推动行业规范化发展，提振消费者对年菜产品信心。
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