第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会：解码产业升级新动能，开启全球“食”代新征程

　　近日，备受瞩目的第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会在“世界美食之都”顺德隆重开幕。农业农村部对外经济合作中心、农业贸易促进中心，中国农业科学院农产品加工研究所相关负责人，各省市农业农村部门、全国各地预制菜产业链企业、渠道商及外国客商代表等齐聚一堂，围绕“先进生产力”“创新”等关键词，聚焦预制菜产业的发展成果，总结发展思路，探讨发展方向，描绘预制菜产业发展蓝图。

　　近年来，预制菜产业从“野蛮生长”转向“规范发展”，政策引导、技术赋能与市场扩容成为核心驱动力。

　　2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确预制菜的定义：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。这一政策堪称行业“分水岭”——既划清了“预制菜”的边界（终结“万物皆可预制”的概念混淆），又以禁用防腐剂、强化监管等举措，加速行业洗牌，推动技术创新和产业升级。

　　政策落地后初见成效。2024年预制菜市场规模增长率从2023年的33.8%降至27.3%，企业注册增长率更是从2023年的683.8%骤降到2024年的147.8%。增速放缓的背后，是低质企业的加速出清与合规企业的提质扩容——行业正从“数量扩张”转向“质量筛选”。

　　行业变革的深层动力，源自供应链能力的竞争。数据显示，2021-2024年中国冷链物流需求从3.02亿吨增至3.65亿吨，但2024年冷库保有量仅有6578万吨，供需缺口显著，“保鲜力”已成为企业核心竞争力。未来，可以加速智能化仓储管理、提升物流时效性、保障产品新鲜度与交付效率的企业，将在竞争中占据优势。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到7490亿元。

　　《蓝皮书》与百强榜：权威发布勾勒产业新图谱​

　　活动现场，《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》和《中国预制菜企业百强榜暨广东特色食材名录》正式发布。《蓝皮书》由第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会组委会指导、艾媒咨询和南方农村报共同编写，系统总结产业发展成果，展望未来方向。

　　《蓝皮书》内容翔实、逻辑清晰，涵盖七大核心板块：产业发展评价从政策环境、经济环境、社会环境、科技环境四大维度，全面解析预制菜产业发展的支撑体系；产业链与商业模式分析通过梳理产业链上游、中游、下游的全链路格局，剖析商业模式创新；消费市场研究通过大数据分析消费需求特征，并聚焦广东、山东、河南、江苏、湖北等重点省份，解读区域消费差异；园区发展研究通过调研全国预制菜产业园区的规划布局、政策支持、特色产业集群，总结园区发展经验；企业发展研究通过分析企业分布特征、上市企业表现，并选取重点企业进行案例解读；细分领域研究则深入探讨水产、肉禽类、酸菜鱼预制菜、预制鸡排、春节预制菜等细分市场的发展现状与潜力；未来趋势预判从政策引导、数字化转型、消费升级、可持续发展等方面，预判产业未来方向。

　　根据产业集中度、产业规模、消费能力、研发实力和品牌影响力，《蓝皮书》还评选出2025年中国预制菜产业发展产区20强，佛山顺德位列榜首；广州白云、佛山南海、肇庆高要也进入席位。 双汇集团、海底捞、温氏食品（广东企业）、圣农发展、新希望、得利斯、金字火腿、广酒利口福（广东企业）、味知香、国联水产（广东企业）等企业入选中国预制菜企业百强榜TOP10，广东省3家企业入选前十，领跑全国。

　　2025年广东特色食材名录中，湛江对虾、顺德鳗鱼、台山鳗鱼、西牛麻竹笋、增城迟菜心、中山石岐鸽、杜阮凉瓜、韶关南雄板鸭、顺德草鲩、澄海狮头鹅等特色食材入选TOP10，为预制菜产业注入“地域文化魂”。

　　除了蓝皮书与百强榜发布，大会还举行了“预制菜+”主题分享、全省预制菜产业园交流活动，邀请中国工程院院士、科研院校专家和行业大咖分享前沿技术和发展趋势，并举行黔东南州特色食品产业招商推介会，促进跨区域产业合作。

　　佛山顺德：从“参与者”到“生态构建者”，引领产业高质量发展​

　　作为大会连续三届的举办地，顺德凭借深厚的美食底蕴与强大的制造基础，已成为中国预制菜产业的“标杆样本”。

　　2023年创办以来，大会吸引超200个政企代表团齐聚佛山共谋发展，与20多个国家和地区的领军企业建立紧密伙伴关系。目前，顺德已形成覆盖生产加工、冷链物流、装备制造等环节的预制菜全产业链体系，集聚预制菜产业链相关企业约350家，产值突破540亿元，集群效应日益凸显。

　　广东省农业农村厅相关负责人指出，佛山顺德在预制菜产业风乍起时，便延续其惯有的先知先觉、先人一拍、快人一步的风格，以国际博览会为平台、产业园为载体，集聚全球要素资源。依托“佛山制造”实力，推动“世界美食之都”的文化禀赋实现工业化跃升。同时以“媒体+”战略构建全球文化IP，强化产业文化的引领力与支撑力，彰显佛山顺德的战略眼光、产业实力、创新魄力与产业建设的爆发力。在新消费时代，佛山预制菜产业的崛起，让人充满期待。

　　​未来新出口：全球化扩张，让“中国味道”走向世界​

　　当国内预制菜市场渐趋饱和，全球化扩张成为企业战略蓝海。从全球市场看，亚洲是全球最大的预制菜消费市场（2024年规模3600.0亿美元，占比超六成），而欧洲（894.8亿美元）、北美（670.7亿美元）等海外市场占比相对较低，拓展空间广阔。同时，国际中餐市场保持11%的同比增速（2024年规模3593.90亿美元，预计2027年达4539.65亿美元），为中餐预制菜出海提供了强劲的需求支撑。

　　数据显示，2024年全球预制菜市场中亚洲占比超60%，欧洲（894.8亿美元）、北美（670.7亿美元）市场潜力待挖；中餐出海规模以11%年增速扩张，2027年预计达4539.65亿美元。在此背景下，广东省首创的“海外共享工厂”模式，正破解跨境供应链瓶颈，为企业规模化出海提供支撑。这不仅是商业机遇，更是中华饮食文化通过工业化、标准化产品走向全球的“远征”。

　　从“星星之火”到“高质量发展快车道”，第三届中国国际（佛山）预制菜产业大会不仅是一次产业盛会，更是中国预制菜从“制造”到“智造”、从“本土”到“全球”的关键节点。未来，随着技术创新、政策完善与全球化布局的深化，预制菜产业或将重塑全球食品消费格局，“中国味道”必将在世界舞台上绽放更璀璨的光芒。