京东外卖新战局：10亿招募“菜品合伙人”背后的供应链革命

　　艾媒网（iimedia.cn）获悉，2025年7月，京东在外卖市场投下两枚重磅炸弹。7月20日，旗下首家自营外卖门店“七鲜小厨”在北京东城区开业；仅两天后，京东宣布启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金面向全国招募餐饮品牌与个体厨师，为1000道招牌菜招募合伙人。这一系列动作标志着京东正以供应链为核心重构外卖商业模式。

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　　“七鲜小厨”采用”外卖+自提"的无堂食设计，门店仅设透明厨房与自提区，目标直指周边办公人群。其最大差异在于“现炒现做拒绝预制菜”的承诺，通过透明玻璃厨房与炒菜机辅助，消费者可实时观看厨师操作。这种模式精准切中当下消费者对外卖食品安全的焦虑。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，平台信誉占比最高，达到51.15%，是消费者选择外卖平台时最看重的因素。其次是用户评价，占比47.06%，说明消费者对其他用户的评价非常重视。外卖产品丰富度占比42.20%，位居第三，表明产品多样性对消费者选择平台有较大影响。

　　“菜品合伙人”计划则是对产品丰富度的战略补充。该计划允许合伙人仅需提供配方并参与研发，由“七鲜小厨”承担制作与品控，每道入选菜品提供100万元保底分成加销售分成。这种轻资产合作模式，既解决了传统餐饮扩张的品控难题，又快速扩充了SKU。值得注意的是，京东外卖当前采取闭环运营策略，“七鲜小厨”仅入驻京东平台，未上线美团、饿了么，这与其强化品质管控的战略定位一致。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，优惠活动频率以48.34%的占比成为消费者认为最需要改进的地方；其次是客服响应速度，占比40.66%；平台商家多样性和加强食品卫生分别以36.06%和35.81%的占比紧随其后。订单准确性占比32.74%，配送速度为17.65%。其他因素占比仅为1.79%，对消费者影响最小。这些数据表明，优惠活动和客服响应速度是外卖平台需要优先改进的领域。京东的现炒模式虽在食品安全上建立优势，但高成本运营可能限制优惠空间，而自营模式下的客服体系尚未经历大规模订单考验。

　　京东的突围面临双重挑战。在成本端，现炒模式的人力与房租支出远高于预制菜，需依赖供应链规模效应摊薄成本。在消费端，消费者对于配送费敏感度高，而现炒菜品的溢价空间有限。更关键的是，美团、饿了么已加速自营布局，如美团“小象超市”正强化即时餐饮能力。监管环境的变化则成为变量，重庆等地近期出台无堂食外卖规范，京东透明厨房与拒绝预制菜的举措恰与政策导向契合。

　　这场以供应链为核心的外卖革命，胜负关键在于京东能否在“品质-成本-效率”三角中找到平衡点。若七鲜小厨单店模型跑通，依托京东物流网络向核心城市复制，或将重塑行业价值标准；但若无法突破现炒模式的规模化瓶颈，则可能困于精品外卖的细分市场。