海底捞停业或损失50亿元，中国火锅行业市场份额、产业链及品牌案例分析

2020-02-06 Leah 艾媒网阅读 22745

艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告

本报告研究涉及企业/品牌包括:海底捞、呷哺呷哺、东来顺、欢乐牧场、黄记煌、南门涮肉、年记餐饮品质涮坊、小肥羊、新辣道、重庆德庄、朝天门、彤德莱、重庆小天鹅、皇城老妈、巴将军、刘一手、小尾羊、辉哥火锅、小龙坎、香天下、鲁西肥牛火锅、巴奴毛肚火锅、红鼎豆捞、颐海国际、Hi捞送、优鼎优、蜀韵东方、蜀海供应链<br><br>iiMedia Research（艾媒咨询）监测发现，火锅已成为中式正餐中市场份额

　　近期由于疫情的影响，很多实体餐饮都选择了关门歇业，其中就包括了火锅龙头海底捞。

　　据每日经济新闻报道，自1月26日海底捞暂停中国内地的门店营业，这家近两千亿港元市值的上市火锅巨无霸的收入影响可能达到50亿元。

　　据报道，在此次疫情开始后海底捞股价就出现了明显的下跌，在一月份超过4%的单日下跌就有四个交易日。目前海底捞的最新收盘价为30.45港元，而在一月份的最高价达到了35.9港元。

　　火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。

　　火锅产业链分析

　　火锅行业消费用户人群画像

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，火锅行业中女性用户消费略高于男性，80后和90后是火锅消费的主力军。

　　中国火锅品牌上市情况

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，截至2018年12月31日，内地餐饮企业共有15家上市公司，其中火锅行业有3家。

　　海底捞的发展概况

　　海底捞品牌创建于1994年，全称四川海底捞餐饮股份有限公司，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，在中国内地、香港等100多个城市以及新加坡、美国、等国家经营300多家门店。2018年9月26日在香港上市，市值近1000亿元。同时，“海底捞系“还裂变出了多家公司，使其产业链更加完善。

　　呷哺呷哺门店集中华北地区

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，截止2018年上半年，呷哺呷哺约780家，主要集中在北京、天津等华北地区。此外，呷哺呷哺的门店在不断扩大，向京、津、沪之外的地方扩展。

　　对比分析：呷哺呷哺与海底捞成本控制各有特点

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年上半年海底捞(41.8%)相较呷哺呷哺(36.8%)原材料成本更高。并且，海底捞注重服务体验，员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为，由于海底捞自身具有很高的用户吸引力，可以为所在商城引入顾客，因此，商场物业租金让利比较多，物业控制明显优于呷哺呷哺。