人造肉后，美国开售人造鸡蛋，消费者：不愿意尝试

 　　艾媒网获悉，8月20日消息，以植物为原料的人造鸡蛋本月将在美国最大连锁超市克罗格上市。

　　人造鸡蛋开售

　　据悉，该人造鸡蛋是以绿豆为原料，不含胆固醇、饱和脂肪和人造香料。人造鸡蛋将以12盎司(约340克)装的瓶装液体出售，售价为7.99美元(约人民币56元)。这些人造鸡蛋在平底锅上能做成炒鸡蛋或者鸡蛋卷。

　　制造人造鸡蛋的负责人表示：“为了找到这种物质，公司花费了一年半的时间，去研究如何扩大产量。我们发现了一种绿豆，然后我们对起进行了加工，将它们碾成粉末，提取出里面的蛋白质。我们终于找到了，通过这整个过程我们确认这些物质是真的有用”。

　　5月初，比尔·盖茨投资的美国第一家人造肉公司Beyond Meat(超越肉类)在纳斯达克以25美元的发行价上市后，Beyond Meat当日暴涨163%，创金融危机以来美股最佳IPO首日表现。此后，这家公司股价一路攀高，一度高达234.9美元，目前最新的收盘价仍高居141.14美元。

　　近日美国快餐连锁品牌汉堡王宣布在全美近7200家门店普及人造肉汉堡;快餐连锁品牌赛百味也宣称将与Beyond Meat合作推出人造肉三明治，自今年9月起在美国和加拿大的685家餐厅试销。

　　这一系列的现状表明，人们对以植物为基础的替代动物产品的兴趣正在成为主流。消费者正在转向替代品，吃得更健康，也以此来减少人类对地球的影响。

　　艾媒咨询研究发现，随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展，资本市场开始关注人造肉产业，例如，Beyond Meat上市股市表现良好，Impossible Foods已完成超过6.875亿美元的多轮融资。另外，MarketsandMarkets调查显示，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元。

　　中国的人造肉市场也开始发展，植物肉品牌Starfield表示将于9月上架中国第一款人造肉。目前国内已经有60多家企业声称造人造肉，但大多都不具备核心技术能力。

　　消费者不愿尝试

　　即便目前人造食物开始形成新兴行业，成为新风口，但是市场主流仍以不愿意尝试为主。上述的人造鸡蛋，不少网民就表示“还不如吃绿豆。”

　　除此，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

　　另外，低于四成的中国消费者愿意尝试人造肉，与不愿意尝试人造肉的人数十分接近。而调查数据显示，消费者更愿意推荐他人尝试人造肉，相较于本人尝试，消费者对推荐他人尝试态度更为缓和。

　　调研发现，不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半(49.5%)是出于心理因素影响。技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。