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奈雪试水人造肉市场,2019中国人造肉产业消费者行为分析

2019-11-21 Fann 艾媒网 阅读 19180

摘要: 近日,奈雪的茶旗下的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业。奈雪梦工厂设有15条产品线,包括茶饮、西餐、咖啡、限定产品等,总共1000多种产品,其中包含来自于深圳人造肉制造商Starfield供应的人造肉系列产品。

   近日,奈雪的茶旗下的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业。奈雪梦工厂设有15条产品线,包括茶饮、西餐、咖啡、限定产品等,总共1000多种产品,其中包含来自于深圳人造肉制造商Starfield供应的人造肉系列产品。

  此次奈雪推出的人造肉产品用的属于植物肉,总共有三类产品:未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷。据悉,三款人造肉产品于开业当天下午开卖,上架一小时便被一扫而空。

  人造肉的三大分类

  随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展。人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类,按照原料、合成技术的不同,人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。植物肉是从豆类、小麦等植物中提取蛋白、模拟揉的口感,加工而成的“素肉”;培育肉是从动物身上提取干细胞,在容器中加入氧气、糖和其他营业物质培育而成;混合肉则是提取植物蛋白和动物蛋白混合制作而成。

  肉类消费逐年增加,人造肉是短期可能的替代产品

  经济层面上,20世纪90年代以来,全球各个国家陆续把工作重心放在经济发展上。经济的快速发展极大带动了人们可支配收入的增长,更对全球肉类消费造成直接的影响,人均肉类消费逐年增加。根据联合国经济和社会事务部报告,2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境,解决粮食短缺危机提供了解决之路。

肉类消费逐年增加,人造肉是短期可能的替代产品

  人造肉资讯地理分布集中沿海地区及川黔

  艾媒商情舆情数据监测系统数据显示,系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高,总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地,其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

人造肉资讯地理分布集中沿海地区及川黔

  超五成消费者对人造肉认识缺乏认识

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解,近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解,选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大,反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

超五成消费者对人造肉认识缺乏认识

  技术、口感、消费者心理成为人造肉推广的难关

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,在不愿意尝试人造肉的消费者中,近一半是出于心理因素的影响,技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场,克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

技术、口感、消费者心理成为人造肉推广的难关

  降成本、量产化是人造肉市场化的重要推动力

  随着技术手段的不断提高,人造肉的制造方式和口感都有明显提高。但是,从已有人造肉产品结构来看,目前的人造肉主要集中在植物肉,研发技术更加成熟,在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而培育肉和混合肉的技术发展仍处于相对初级阶段。

  艾媒咨询分析师认为,尽管目前的技术水平足以研发人造肉,但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求,产品价格下降空间不大。在短期的人造肉产业发展中,降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。

相关数据

2019年中国消费者对人造肉产品偏好分布

查看完整数据

2019年中国消费者接受人造肉原因分布

查看完整数据

2019年中国部分企业人造肉产品价格

查看完整数据
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