艾媒咨询受邀参加2024年中焙糖协饼店工作委员会年会暨中国饼店行业高峰论坛，发布大数据报告揭示中国烘焙市场新趋势
2024年12月12日，由中国焙烤食品糖制品工业协会饼店工作委员会主办的2024年中焙糖协饼店工作委员会年会暨中国饼店行业高峰论坛在云南昆明盛大举行。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅受邀出席本次活动，并在会上发布《2024-2025中国糕点消费洞察与趋势分析研究》大数据报告。
张毅先生从烘焙行业的最新发展动态出发，深入剖析了中国消费者行为的变化趋势，全方位、多角度地揭示了中国烘焙行业当前面临的机遇与挑战。他指出，随着人均消费水平的提升和餐饮消费结构的调整，中国烘焙食品市场正呈现出前所未有的增长态势。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，全球烘焙食品行业市场规模整体保持上升趋势， 2024年为4778.9亿美元，预计到2028年，将达5601.1亿美元，增长态势稳定。报告显示，烘焙技术的不断进步和原材料的创新应用，使得烘焙食品在口感、外观、营养价值等方面不断升级，多元化的烘焙食品有助于消费增长，进而推动烘焙食品市场规模的增长。
在中国，艾媒数据显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模为6110.7亿元，同比增长8.8%。随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品零售市场将持续扩容，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。中国烘焙食品行业细分市场潜力巨大，随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等形式促使中式糕点、新中式糕点成为新热点，发展势头强劲。
中国烘焙食品行业产业链完善，处于链条上的主体互相交换需求与反馈，完成价值循环。面粉、油脂、奶油和酱料等原材料厂商处于烘焙食品行业链的上游，它们的质量与成本会直接影响到中下游企业的成品质量与定价。中游主要是烘焙坊及中央工厂，它们向下游的销售端输送烘焙半成品或成品。处于下游的销售端直接面向顾客，它们将直接产生需求反馈到中上游。
谈及消费者需求，报告数据显示，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为49.2%、43.2及39.6%。在快节奏的现代生活中，优质的口感、健康的成分是吸引并留住消费者的关键因素。烘焙企业应平衡美味与健康，推出低糖、低脂、高纤维等健康型烘焙产品，以迎合消费者对健康型烘焙食品的追求。此外，消费者更倾向于购买设计款/IP联名款生活日用品。究其原因，IP联名款产品独特的设计、好玩有趣的风格对新青年独具吸引力，而品牌发展IP策略的关键在于识别和挖掘IP的价值和影响力，并将其设计打造成为「独特」的产品。
张毅先生表示，中国烘焙食品行业正迎来新的发展机遇。随着技术进步、原材料创新以及消费者需求的不断变化，烘焙企业应紧跟市场趋势，不断创新产品，提升服务质量，以满足消费者的多样化需求。同时，企业还应加强品牌建设和营销推广，提升品牌知名度和美誉度，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。
此次报告的发布，不仅为中国烘焙食品行业的发展提供了宝贵的数据支持和趋势预测，更为企业的未来发展指明了方向。艾媒咨询将继续关注中国烘焙食品行业的动态变化，为企业提供更加精准、全面的市场分析和咨询服务。
