中央台经济之声《天天3·15》｜艾媒咨询首席分析师张毅博士探讨新式茶饮“反式脂肪酸”话题
中央台经济之声《天天3·15》介绍
《天天3·15》是经济之声开办的民生类舆论监督节目。在广义的百姓经济消费生活与狭义的投诉维权两方面的结合点上，寻求“3·15”主题的拓展，将“3·15”的概念延展为保护目标听众在所有经济活动中的权益。选题不仅涉及衣食住行，还涵盖投资理财、文化活动等方面。通过释疑解惑，让目标听众感受到真真切切的细致服务。
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9月7日，《天天3·15》栏目聚焦新式茶饮话题，共同探讨奶茶如何喝得明白、喝得健康。特邀著名财经分析师、广东省互联网协会副会长、艾媒咨询首席分析师张毅博士提出相关看法及建议。
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自立秋起，“秋天第一杯奶茶”的消费热潮在各大茶饮品牌间持续升温，单日销量屡创新高。在这波消费热潮背后，近期有媒体将8家主流奶茶品牌的明星产品送交专业机构检测，结果显示多款产品存在糖分与钠含量偏高的问题，更有部分宣称不含反式脂肪酸的产品被检出含有该成分。这些检测结果引发了消费者的广泛担忧：我们日常饮用的奶茶是否暗藏健康风险，堪称“糖衣炮弹”？产品标注的“0反式脂肪酸”是否可信？奶茶行业是否受到相关标准的约束？消费者又该如何安心选购？
主持人：张毅会长，您平时会如何挑选奶茶呢？
张毅：我偶尔会品尝一下新式茶饮，挑选时主要从两个角度出发。一方面，作为普通消费者，我格外注重口感体验，会将其作为优先考量因素。另一方面，我也十分关注健康因素，比如奶茶的成分、鲜奶茶底是否低糖，以及水果味或水果配料的情况等。此外，由于我本身也是消费市场的研究者，自2016年至2025年，我们已连续9年发布了近20份关于该行业的持续监测与研究报告。因此，我也会从行业研究的角度来审视，比如关注哪些品牌、哪些新品、哪些地段的奶茶更受欢迎，从而综合考虑不同的消费选择。
主持人：张会长，从消费数据来看，消费者对奶茶甜度问题的关注度如何呢？糖分、含糖量以及减糖相关因素会影响消费者的购买决策吗？
张毅：我们在进行茶饮消费调查时发现，口感、卫生状况以及产品包装的颜值对消费者的购买决策起着至关重要的作用。其中，口感排在首位，而影响口感的一个关键因素正是甜度的调节，这对消费者是否会“上瘾”或被吸引有着重要影响。
另外，我们在针对减少茶饮消费次数的群体展开调查时发现，有49.4%的消费者担心新式茶饮对健康不利，而高糖问题正是大家诟病的主要潜在因素之一。也就是说，一部分消费者之所以限制茶饮消费，是因为担心其糖分过高。
我们在研究中发现，消费者更倾向于选择低糖、无糖、更天然或无添加剂的饮品。另外，从消费决策的角度来看，选择7分糖及以下甜度的消费者比例，三年前为37%，而今年这一数据已飙升至68%。这表明，消费者在购买茶饮时，会因为甜度问题而改变自己的选择。所以，您提到的以及大家普遍关注的糖分问题，确实对消费者的购买决策有着显著影响。
主持人：刚才您提到，消费者可能更多从口感、卫生和颜值方面关注奶茶。那么，消费者对奶茶健康问题的关注程度如何呢？这种关注是否会影响商家的产品策略？
张毅：确实如此。现如今，消费者对茶饮健康问题的关注度达到了前所未有的高度。从我们过去近十年的持续跟踪研究来看，这种关注度一直在持续上升，主要体现在几个方面：
首先，是“成分党”的崛起。越来越多的消费者，尤其是Z世代的年轻白领，在购买现制茶饮时，会主动查看配料表，关注产品是否含有反式脂肪酸、人工香精、色素、防腐剂等成分。其次，消费者对糖分的焦虑和控糖需求日益增加。大家都知道，新式茶饮的消费人群中，女性是绝对的主力军，而女性对肥胖问题尤为关注。因此，抗糖理念已经从护肤领域延伸到饮食领域，少糖或不加糖的选项在点单时经常被提及。此外，消费者对茶饮的营养功能性需求也在提升。过去，茶饮被大家视为“快乐水”，但现在消费者对健康的要求更高，更倾向于选择清爽、无负担的饮品。同时，他们对养生食材的原料追溯要求也越来越高。
整体来看，尤其是对于一些相对高端、价格在15元或20元以上的茶饮品牌来说，健康养生已经成为必修课，是不可替代的产品策略选择。
主持人：近期，“0反式脂肪酸”“0卡”“0脂”“0糖”等产品深受消费者欢迎，经营者也更愿意研发这类产品，这在一定程度上说明大家既追求美味，又重视健康。那么，请问张毅会长，什么原料更受商家和品牌方青睐呢？您有没有相关数据可以为我们介绍一下？
张毅：有的。我们最近的研究发现，为应对消费者需求的变化，尤其是头部茶饮品牌，纷纷在调整其产品策略，整体核心方向有三个：一是减负，二是提质，三是增功能。具体变化大致有几个路径：
首先，是原料升级与基底革新，主要是以更健康的奶基底进行替换。比如，从之前提到的奶精转向冷藏牛奶、燕麦奶或豆乳等方向转型。同时，还可以在糖和茶的配比上进行调整。其次，产品聚焦于水果茶和纯茶方向。水果茶因其天然维生素和清爽的标签，正成为主流品牌的主力产品选择。
再者，在功能性添加和养生茶饮细分赛道，我们也看到了一些采用健康概念、药食同源原料的产品，比如姜汁、红枣、枸杞、桃胶、人参等。尤其是最近入秋后，类似的产品越来越多。此外，还有一些添加了胶原蛋白肽、玻尿酸等吸引女性消费者成分的产品。
总体来说，这些变化主要体现在透明化营销和信息告知方面。商家越来越注重迎合消费者需求，降低消费者的选择门槛，消除他们的健康疑虑。
同时，我们也看到，在上游供应链、健康科技竞争等方面，商家都在努力为消费者提供更美味、更健康的产品。当前，茶饮行业内卷现象较为严重，价格战激烈，很多商家甚至出现了负利润情况。在这样的背景下，我们建议商家在产品健康化、信息公开化等透明化方向上努力，相信会取得大家期待的好结果。
主持人：在实现标准化的过程中，难免会引发同质化问题。那么，在运用营销手段的同时，如何确保不忽视产品品质呢？请教张会长，您对此有何思考和建议？
张毅：当前，新茶饮市场从去年已达到3547.2亿元的规模，今年有望突破3700亿元。尽管市场规模仍在增长，但增速已降至个位数，与过去十年的两位数增长相比明显放缓。这一变化表明，市场正由粗犷式增长转向存量竞争。在此过程中，涉及两个关键问题：一是营销，二是产品创新。
从营销角度来看，各家品牌确实不遗余力，通过互联网营销、线上营销以及更深层次的营销策略来构建自身竞争力。然而，我们也注意到，不少品牌在营销之余，开始注重产品和内部运营的拓展与提升，尤其是精细化运营、隐性降价以及产品创新等方面。正如我们之前提到的，健康产品创新将是未来的一个重要方向；从消费者感知来看，他们对某一品牌的营销顺应或认可往往是短暂的，缺乏持续性。因此，长期竞争力归根结底还是取决于优质的产品和高效的供应链。所以，我相信接下来整个市场将明显朝着品质为王的方向转型。
主持人：我们再次请教张毅会长，结合当下的消费趋势来分析，奶茶行业若想实现更好的可持续发展，应该从哪些方面发力呢？
张毅：我给出以下几点建议。其一，奶茶行业要从高速增长策略转向高质量发展策略，在商业模式、产品研发以及社会责任等方面进行全面革新。具体而言，核心要点之一是深耕上游领域，着力构建绿色且稳定的供应链壁垒，这一点至关重要。
其二，进行中台革新，打造健康且透明的产品核心。例如我们前面提到的清洁标签、营养透明化等，这些都是可以重点发力的方向。
其三，在下游环节，精准且负责任的营销沟通变得愈发关键。通过有效的营销引导消费者理性消费，反对浪费现象。
其四，积极探索商业模式的创新，涵盖数量、质量以及门店数字化等多个维度。总体来说，奶茶行业要向上看（关注上游供应链等基础环节）、向内看（审视自身产品与运营等内部情况）和向远看（着眼于长远发展与行业趋势），如此才能实现可持续发展。
数据延伸阅读
中国新式茶饮行业市场规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%。新式茶饮行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段。新式茶饮产品同质化现象突出，行业内卷加剧，市场空间趋于相对饱和状态，预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持小幅但稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。
中国新式茶饮行业品牌竞争格局
数据显示，2022-2024年，中国新式茶饮市场竞争激烈，多数品牌份额持续波动。头部品牌优势稳固，市场集中度提升，2024年蜜雪冰城以8.5%的市场占有率居龙头地位。霸王茶姬异军突起，增长势头强劲。艾媒咨询分析师认为，新式茶饮中低端市场拥有广泛的消费群体基础，占据主导地位；而高端市场占有率上升，反映了整体消费水平的提升。
告别同质化与营销疲劳，新式茶饮进入“三化”发展新周期
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，联名泛滥（61.1%）和配方雷同（46.5%）是中国消费者认为新式茶饮行业存在的主要问题。小料标准化（59.7%）、健康替代方案（53.0%）是消费者期待新式茶饮行业未来的主要改进方向。艾媒咨询分析师认为，联名泛滥、虚假限量会引起消费者营销疲劳，各品牌配方雷同导致丧失特色。未来，中国新式茶饮行业应向着标准化、透明化、健康化的方向发展。
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