餐饮周报|巴奴火锅冲刺赴港上市，蜜雪冰城中亚首店首月营业额超43万元
巴奴火锅冲刺赴港上市
艾媒网（iimedia.cn）获悉，6月16日，巴奴毛肚火锅的母公司巴奴国际控股有限公司（下称“巴奴”）正式向港交所递交主板上市申请。若成功上市，巴奴将成为继呷哺呷哺、海底捞之后，国内第三家在港上市的“火锅新贵”。
图源：澎湃新闻
艾媒咨询分析师点评：iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国火锅行业市场规模为6413亿元，2025年预计将攀升至6689亿元。整体来看，火锅行业市场规模虽有波动，但长期保持增长趋势，展现出较强的市场韧性和发展潜力。巴奴定位为“品质火锅”，坚持产品主义，通过优质食材和差异化服务构建了品牌溢价，但经济环境波动可能削弱消费者对高端餐饮的支付意愿，导致客群流失；竞争对手通过性价比策略持续挤压高端市场份额。
海底捞广州首家鲜切牛肉餐厅落地
6月20日，海底捞中国广州首家鲜切牛肉主题店正式入驻海珠区富力海珠城。该店主打“工厂到餐桌4小时”鲜切模式，由潮汕籍厨师团队负责原料现切配餐。
图源：金融界
艾媒咨询分析师点评：海底捞通过在全国多地布局鲜切主题店，展现了其敏锐的市场洞察力和持续创新的能力。在当前消费者对餐饮品质和体验要求日益提升的背景下，海底捞以“鲜切”为突破口，不仅强化了食材新鲜度的可视化优势，还通过明档厨房等设计增强了消费者的参与感和信任感，进一步提升了品牌竞争力。同时，这种单店模式创新有助于海底捞打破同质化竞争，满足不同地域消费者的多元化需求。鲜切牛肉主题店考虑选址广州，主要基于当地餐饮消费市场对牛肉品类的高接受度，有助于更好地融入当地市场。
蜜雪冰城中亚首店首月营业额超43万元
6月17日消息，据蜜雪冰城相关业务负责人透露，在阿拉木图市Forum商场的蜜雪冰城中亚首店，正式营业首日营业额超3万元人民币，首月营业额超过43万元人民币，比预期的营业额高出一倍。
图源：羊城派
艾媒咨询分析师点评：蜜雪冰城中亚首店首月营业额超43万元。值得一提的是，本地顾客占比高达七成，远超初期设定的华人客群目标。这些亮眼的表现，展现了中国新茶饮品牌在海外市场的本土化创新能力。亲民的价格，精准切入当地消费者对性价比的敏感需求，同时依托“雪王”IP、魔性主题曲等文化符号，以及东南亚旅游目的地的口碑铺垫，快速构建起年轻群体的品牌认知。
瑞幸推出《长安的荔枝》联名
6月16日，瑞幸宣布与电视剧《长安的荔枝》联名推出长安的荔枝冻冻、长安的荔枝冰萃。据称，长安的荔枝冷萃含岭南妃子笑荔枝，含NFC荔枝汁，0脂轻负担，并加入气泡水平衡咖啡焦香与荔枝果香；长安的荔枝冻冻以栀子花茶为茶底，加入NFC荔枝汁与0脂椰青冻冻。同时，瑞幸宣布推出荔枝大福。
图源：瑞幸咖啡官方微博
艾媒咨询分析师点评：瑞幸与《长安的荔枝》联名活动展现了其敏锐的市场洞察力和跨界创新能力。通过深度结合热门IP，瑞幸不仅将荔枝这一传统意象与现代茶饮巧妙融合，推出含NFC荔枝汁的健康饮品，还以“荔枝大福”等甜品拓展消费场景，形成产品矩阵。联名饮品以“岭南妃子笑荔枝”“栀子花茶底”等元素强化文化属性，精准切中年轻消费者对“国潮”与“新鲜感”的双重需求。同时，活动借势电视剧热度实现流量变现，提升品牌曝光度。
霸王茶姬已在近200所高校开设门店
6月11日，霸王茶姬宣布清华大学照澜院店正式开业，这是霸王茶姬北京地区首家校园店，开店首日累计销售超2200杯，成为当日其全国门店GMV第一，展现出强劲的校园消费潜力。据悉，霸王茶姬目前已在上海交通大学、武汉大学、华中科技大学等全国近200所高校开设门店。
图源：证券日报
艾媒咨询分析师点评：霸王茶姬在近200所高校开设门店，是其深耕年轻消费群体、抢占校园场景的战略性布局。高校学生作为新式茶饮的核心客群，具有消费频次高、社交需求强、品牌忠诚度易培养等特点。霸王茶姬通过“原叶鲜奶茶”的健康定位与国风文化输出，精准契合了Z世代对品质与文化的双重追求。
