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广州首家探鱼LAB概念店入驻天河城,将全新探索餐饮模式

2021-08-20 Queenie 艾媒网 阅读 12430

摘要: 据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉,最近,探鱼LAB店强势入驻广州天河城。与以往的店铺不同,探鱼全新LAB店不仅呈现了差异化、风格化的门店空间设计,而且菜品也做了革命性的调整——在保留经典招牌产品的基础上,加入了许多创新性的融合类餐品、以及互动性的创意菜品。

    据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉,前段时间,探鱼LAB店强势入驻广州天河城。与以往的店铺不同,探鱼全新LAB店不仅呈现了差异化、风格化的门店空间设计,而且菜品也做了革命性的调整——在保留经典招牌产品的基础上,加入了许多创新性的融合类餐品、以及互动性的创意菜品。

  近年来,烤鱼品类市场正持续地经历着产品同质化以及风格被大量复制的“跟风借鉴”。同时随着“Z世代”逐步成为餐饮业消费主体,年轻人的消费习惯与观念正逐渐引领着餐饮行业的潮流,品牌必须通过创新变革才能保持活力。

  事实上,早在从019年起,探鱼就已经做了很多品牌升级上的尝试,包括运用了全新的logo,增加了视觉化符号,产品的迭代,以及店面环境上也在焕新。

  尽管从整体的改善状况来看,探鱼在品牌升级的过程中遇到了一些曲折。倘若单从年轻化的表达来考虑的品牌动作,并不能使品牌持续收到良性的市场反馈。但是,这种以顾客综合体验为核心,进行尝试的方向是符合当下市场化趋势的。

  基于这样的考虑,探鱼打造出了一个以“释放”体验感为主题的全新LAB门店。从目前探鱼LAB店的经营表现可看出,这是探鱼以“顾客体验”作为品牌的核心动力的一次重大的战略动作。

  在服务上,探鱼以“极致”为原则,为烧烤产品增加了桌面保温的小烤炉,为凉菜和甜品增设了干冰,为每一项产品搭配了更高颜值、更具拍照分享价值的餐具,为不易煮熟的辅菜产品做断生处理,并为每桌顾客配备了专属的服务人员,实现了更人性化的“点对点精准服务”。

  产品方面LAB店以“极致释放”为准则,凉菜更冰爽,热菜更火热,更高的颜值、味道更加的让人印象深刻。如其经典产品“鲜青椒烤鱼”也在LAB店有口味上和形式上的升级,味道上加重了核心的“爽麻”的口感,上菜形式也增加了添酒增香、点火炙烤等充满仪式感的内容。

  在店面设计上,Lab店也将创新进行到底。隧道形状的入口,黑灰色纹理质感和橙色碰撞交织的色调,结构上线条分明的金属感,从颜色和符号上都展现了先锋感的实验主题。

  自2013年成立,探鱼至今已有8年的历史,在全国70座城市建立了240多家门店。在市场不断扩大、竞争十分激烈的今天,老品牌唯有新变化才能持续吸引年轻消费者。

  据艾媒咨询数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,尽管受疫情影响,2020年我国餐饮行业收入有所下降,但目前我国餐饮行业已进入成熟阶段,且随着疫情逐渐受到控制,我国餐饮业发展势头将持续强劲。

  此外,从用户调研数据来看,2021年中国39%消费者月均到餐馆进餐1-5次,27.5%消费者月均到餐馆进餐6-10次,12.7%消费者平均每月到餐馆进餐1-20次。

2021年中国消费者月均到餐馆进餐的频率

  在竞争日益激烈的餐饮行业中,同时随着国民消费观念的不断转化,用户对餐饮品牌的粘性降低。尤其如今“Z世代”已成为市场消费主力,其品味转换速度加快,只有不断创新变革才能更好地满足他们的需求。而具有创新基因的LAB概念店无疑是能让追求美食和潮流的年轻消费者在就餐和互动中释放自我。

  据了解,未来探鱼品牌还将进行一系列的战略性升级革新,企图从传统餐饮市场中寻找出更具特色的“破圈”方式。当然,这种以顾客体验为导向的升级方向,也是当下餐饮品牌提升竞争力的核心武器。

相关数据

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2011-2022年全服务餐厅中国市场销售收入

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