中国酸菜鱼预制菜行业：技术升级与创新成为酸菜鱼预制菜品质升级的重要突破口

　　近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜成为预制菜爆品之一，在主流电商平台中销量靠前。艾媒监测数据显示，叮叮懒人菜线上销量保持领先位置。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，预计2025年将达到204.7亿元。

　　鱼类养殖产量稳定增长，行业基础得到保障

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2014-2021年我国鱼类养殖产量保持较为平稳的增长趋势。2017年，受最严水产养殖条例《广东省水产品质量安全条例》影响，养殖产业管理更严、更规范化，鱼类养殖产量一度下降。2018-2021年我国鱼类养殖产量呈现缓慢回升的趋势，到2021年回升至2824.7万吨。艾媒咨询分析师认为，我国鱼类养殖产量的稳定增长，保障了酸菜鱼预制菜的原料供给，为酸菜鱼预制菜发展夯实了基础。

　　数字化技术赋能，推动行业规范化、规模化发展

　　酸菜鱼预制菜是在中央厨房预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，消费者通过外卖、网购、到店等方式购买。除了冷链运输技术外，大数据等新技术赋能餐饮全产业链，从配送、选址、营销等方面助推酸菜鱼预制菜企业进行数字化运营，有利于酸菜鱼预制菜市场规范化、规模化发展。

　　口味还原度高是酸菜鱼预制菜消费的核心优势

　　iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，味道还原度较好（61.9%）是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因;其次，55.4%的消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃性价比更高。在消费者看来，比起前往餐厅购买或自己做酸菜鱼，酸菜鱼预制菜基于更实惠的价格，在口味还原、新鲜度、食用方便性等方面存在优势。

　　中国酸菜鱼预制菜行业未来发展趋势

　　行业快速发展，产品品质升级趋势显现

　　在酸菜鱼预制菜行业快速发展的背景下，目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，产品品质参差不齐，酸菜鱼预制菜口味、新鲜度等问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现，技术升级与创新将成为酸菜鱼预制菜品质升级的重要突破口。