艾媒咨询受邀出席第三届SIAL世界食品产业峰会并发布重磅报告

　　12月8日，由SIAL西雅国际食品展打造的为期两天、全球双语同步直播的第三届SIAL世界食品产业峰会圆满落幕。

　　本届峰会以“全球智慧链下的共谋与共赢”为主题，举办包含预制菜、新零售、供应链、农业食品科技、食品投融资、营养健康食品、植物性食品、乳业、肉类、饮品、中餐、进口食品在内的11场主题论坛，邀请了国供销社监事会成员，中国人民大学农业与农村发展学院教授孔祥智、日本国驻华大使馆经济部参赞三上善之、艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅、京东食品生鲜开放平台生鲜部总监王生成、上海盒马公共事务部总经理旭扬、国联水产集团品牌总监李贤峰等100+国内外各行业细分领域的关键意见领袖，包括科研部门及机构、技术研发中心、专业学者、产业领袖、行业头部企业代表、专业投资机构、新兴科技公司等，覆盖食饮行业整个产业链各个板块，为世界食品生态共谋创新与未来。

　　在本次活动中，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅给大家分享了《2022年中国预制菜热点监测与商业趋势研究报告》，围绕预制菜行业发展历程、市场规模、消费者行为监测以及发展趋势等方面进行分享，透过大数据全面解析中国预制菜行业，为预制菜行业发展提供新观点、新视角。

　　预制菜迎来发展黄金期，2026年市场规模将破万亿

　　张毅指出，预制菜成为很多人的饮食新选择。预制菜产业一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，受到各地政府的高度关注。2021年以来，中国政府陆续出台一系列法律法规，对食品生产、加工、流通环节进行规范，为预制菜行业提供了良好的发展基础，各省份预制菜相关企业注册量也随之增多。

　　在政策及与企业的推动下，预制菜市场受到资本看好，行业投融资较为密集。其中，舌尖英雄于2022年3月宣布完成16亿元的B轮投资，可能是目前为止年内融资数额最大的预制菜企业。

　　随着政策利好、技术设备的逐渐完善，以及消费需求的不断增长，预制菜迎来了发展的“黄金期”。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，且缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。

　　电商平台为预制菜主要购买平台，猪肚鸡、酸菜鱼等成爆品

　　随着预制菜的持续走热，其“免洗、免切、免调料”受到消费者青睐，预制菜的未来走向可见一斑。

　　艾媒咨询数据显示，62.3%的消费者在电商平台购买预制菜，其次是超市和便利店。在对预制菜的期望中，消费者对于食品安全和性价比呼声较高，分别占比53.3%和48.3%。

　　张毅认为，消费者线上消费习惯日趋养成，电商平台作为输送预制菜的主要渠道，结合多场景配送需求，如何利用冷链配送进行保鲜的同时降低成本，实现全渠道的高质高效，则是下一步预制菜发展亟待解决的问题。

　　从各电商平台数据来看，在春节、国庆等节假日期间，预制菜销量会出现明显增长，反映出预制菜消费存在一定的节日属性。

　　2022年国庆长假期间，商务部门统计数据显示，叮咚买菜预制菜销量同比增长50%以上。盒马数据也显示，国庆期间盒马工坊半成品菜整体销售额同比增长82%。天猫数据显示，2022年双十一期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，共生成了28个“加购榜”、30个“热销榜”，成交额同比增长约2倍以上。

　　从单个品类方面来看，京东数据显示，酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”荣登最受消费者喜爱的招牌菜TOP3。随着健康养生风气的风靡，猪肚鸡逐渐成为了预制菜品类中的新晋流量；酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率一直非常稳定；小龙虾预制菜加热即食，无需前期处理，消费场景的多元化使之成为今年的爆品。

　　预制菜需求大，便捷安全是消费者核心诉求

　　预制菜的主要消费人群是社会生活节奏较快、忙于工作无心做菜以及厨艺不精的人，因而预制菜是否方便快捷是决定该人群购买的关键。

　　艾媒咨询调研数据显示，每周购买预制菜品1-2次的消费者占48.4%，每周都购买预制菜的消费者占比达90.9%。价格方面，消费者单次消费21-30元占比最多，其次是31-40元。张毅认为，超九成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。

　　此外，卫生安全也是消费者的核心诉求之一。调研数据显示，在购买预制菜的消费者中，72.2%有在家做饭的习惯。消费者就餐在意的前三因素有：卫生健康、价格实惠、菜品种类，其中卫生健康占比78.8%。张毅认为，在外就餐与叫外卖，都存在卫生状况和食品安全的隐患，商家首要解决的就是食品卫生安全问题。

　　预制菜B、C端市场共同发力，行业前景广阔

　　随着国家、地方政策的颁布，预制菜成为地方政府搞活经济，助力农产品深加工的重要抓手。大量的社会资源和社会资本涌入预制菜产业，行业业态逐渐呈现多元化发展态势。在B端市场，预制菜相关企业注册数量呈上升趋势；在C端市场，宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体不断扩容，给预制菜的C端市场提供了发展的先决条件。客户依赖度增强，预制菜的需求增大，B、C端市场将实现进一步增长。

　　此外，得益于预制菜企业全国型通路的建立，第三方冷链物流配送企业将进一步扩展网络布局，在全国部署冷链仓储、运输及配送网络。随着行业标准、冷链技术的不断完善与进步，将助力企业高质量标准化作业，为预制菜的流通保驾护航，促使企业打造出大品牌，大单品。

　　张毅认为，中国预制菜行业发展前景广阔，预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。未来，随着入局者的增加，预制菜行业的竞争会更加激烈，但品牌重心依然还是在产品身上。如何做好的产品，健康的产品，有意义的产品，让消费者吃得健康、放心、开心，是品牌杀出重围的关键问题之一。