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新经济趋势解读:女朋友想吃烤鱼了,你还带她去脏兮兮的大排档么?

2022-01-07 翔兵 艾媒网 阅读 12024
         “吃烤鱼去!”闲暇的时候,很多人呼朋唤友吃烤鱼,一饱口福。按照很多常规的理解,吃烤鱼应该是“大老爷们”干的事情。不过,根据艾媒咨询刚刚发布的《2021年中国烤鱼行业发展研究报告》显示,女性消费者才是烤鱼市场消费的主力军,占据了57%的份额,明显比男性要更想吃烤鱼——或许,带着女朋友去吃烤鱼,才是一件“最浪漫的事”。
        还有一个非常传统的理解,吃烧烤类的东西,往往去的是大排档。然而,烤鱼现在已经堂而皇之地进入到了高端商圈。带着女朋友还去显得脏兮兮的大排档吃烤鱼,那真是太Low(低端)了。
 
        烤鱼的火爆,未来还会持续
 
        香香辣辣的烤鱼,跟广东人最喜欢吃的“蒸鱼”,有着明显的不同,看起来就很“重口味”。吃烤鱼这种事,显然是偏西南的“麻辣区”以及偏北方地区的吃法。如果真要追溯起来,吃烤鱼在北京等一线城市的流行,大概要回到十年前。浓重的调料,香辣的口感,迎合了从西南片区到北方片区大众消费者的欢迎,很快得以蓬勃发展。
 
口味偏好:烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激
 
        极其浓重的刺激性口味,加上带着吃烧烤的某种仪式感,吃烤鱼这种事情,尤其深得年轻消费者的欢迎。根据艾媒咨询发布的相关报告,青年(84.9%)是烤鱼市场消费主力军;此外,新中产占据了64.3%的份额;更令人以外的是,女性相比于男性,有着57.0%的优势份额,这个结果相当令人意外。
        但如果仔细分析,结果也合情合理。女性消费者普遍比男性消费者更有好奇心,更喜欢追求有新鲜感并且带有点刺激性味道的消费。虽然看来吃烤鱼显得有点“粗犷”,似乎是“大老爷们”喜欢干的事情,但女性消费者渴望尝鲜的心理,让吃烤鱼变得更有情调。
 
2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测
 
        由于女性消费者普遍被认为是“不理性的消费者”,反而激发了这一类消费的崛起。根据艾媒咨询发布的《2021年中国烤鱼行业发展研究报告》,2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元,较2020年上升13.8%。在国民消费不断转向享乐型、发展型的趋势下,预计未来烤鱼市场将保持12%左右的增长率,2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。
 
        大排档起步,转向时尚商圈
 
        既然女性占据了消费者的潮头,吃烤鱼的事就不能像想象重的那么“粗犷”了。在传统消费者印象中,烧烤一直是大排档里最热闹的事。最初,烤鱼2010年前后在北京流行,初期大多以社区小店的形式存在。随后,这股风潮逐渐“吹”到了南方。2013年,探鱼顶着“深圳最文艺烤鱼店”的名头,进军时尚商圈。
        探鱼的店面都是选择当地标杆地位的商圈,而且抢占黄金铺位。为了加强吃鱼体验,探鱼在选料、烹饪时间等方面都经过细致分析,让顾客在8分钟左右就能吃到烤鱼。全新的消费模式,加上在空间环境、多元化产品结构及服务体验等方面的持续创新,用户调研显示,中国消费者对探鱼品牌的知晓度和喜好度均位列第一。截至2021年11月,探鱼已经在全国各地开设门店超260家。
 
品牌口碑:消费者对探鱼品牌的知晓和喜好度最高
 
        从大排档转向时尚商圈,背后有着很深的意味。艾媒调查数据显示,中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比,远高于减少的人群,着意味着二线以上城市的消费者,对烤鱼食品的需求不断增长。考虑到二线以上城市消费者普遍消费能力比较强,对于品质、环境等因素的要求更高,吃烤鱼不仅要满足口感需求,更要有良好的环境和消费体验——这正是烤鱼从传统大排档逐渐转向时尚商圈的主因。
        这股风潮其实与近年来餐饮行业更注重消费者体验的趋势一脉相承。尤其当新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分之后,吃一份烤鱼就不应当再像过去那样,在大牌档里随便找张板凳、坐在小摊前吃了,而应当是非常时尚、优雅的一种美食体验。
 
消费者选择烤鱼最关注口味
 
        艾媒的报告还显示,烤鱼在时尚商圈里的“圈地运动”愈演愈烈,2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段。除了探鱼之外,炉鱼、半天妖、江边城外和鱼酷等其它品牌都是知名度很高、非常有竞争力的烤鱼品牌,烤鱼连锁店在全国范围内的扩张之势,已经不可避免。
 
2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段
 
    
        同质化严重,市场竞争激烈
 
        不过,艾媒咨询分析师同时也认为,随着行业入局者增多,烤鱼行业同质化的竞争将不断加剧,未来差异化的运营模式,显得尤为重要。
        烤鱼非常容易同质化的一点就是口味。调研数据显示,中国消费者普遍关心烤鱼口味(71.1%),口味是品牌获客的关键因素。在艾媒数据发布的《2021年中国烤鱼八大口味品牌数量调研》报告中,烤鱼的口味陆续出现了蒜香、酱香、香辣、鲜青椒、麻辣、剁椒、豆豉等8种口味,其中蒜香、酱香两大口味占据了主导。这八大口味几乎涵盖了烤鱼能够涉及到的口味种类,开拓新的口味并不容易。
 
烤鱼行业同质化,产品与服务创新是关键
 
        从新业态和新模式看,烤鱼店从大排档转向时尚商圈,本身已经是一种质的飞跃。艾媒的用户调查显示,卫生状况(57.5%)和价格(48.7%)也是顾客颇为关心的因素,吃得起、吃得放心是消费者切身利益相关的诉求。探鱼率先推出LAB体验店,在装修风格、空间环境和产品体验方面,不断升级,甚至还有很多花式的餐前表演,创新的服务模式力图吸引充满好奇心的年轻消费者。未来开创全新的业态和模式,恐怕在短期内并不容易。
 
核心竞争力:满足顾客需求,形成差异化打法
 
        艾媒咨询分析师认为,在满足消费者的基础需求为前提,烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的主要因素。 从烤鱼店未来的发展方向看,产品口味创新,以及服务体验创新,才是制胜的关键。

 

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