热卤成新生代高频消费品，盛香亭领跑热卤细分赛道

　　全自动的卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……5月9日至11日，中国热卤创意轻餐品牌开启者盛香亭“热卤正当时”2021媒体开放日活动的在四川成都举行。众多媒体走进盛香亭供应商战略合作伙伴“四川火锅底料第一股”天味食品、翠宏食品等中国领先的底料和原料企业，深入了解盛香亭的品牌内核和发展逻辑，共话餐饮供应链变革、升级趋势和创新。

　　盛香亭创始人兼CEO李凌子表示，得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道。未来，盛香亭将深耕热卤市场，以成为热卤国民品牌为发展目标。

盛香亭创始人兼CEO李凌子

　　先发优势，首创热卤标准化运营品牌

　　千亿卤味热辣滚烫，新式热卤乘风破浪。卤制品作为民族特色食物，我国食用历史悠久，文化根基深厚。

　　相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱。iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据显示，65.00%的用户在下班途中购买卤制品，其次，有51.25%的用户选择在逛街时购买，此外，还有用户在压力大的时候或者看电影时消费卤制品。

　　在此背景下，近年来卤味消费规模迅猛增长，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。市场发展潜力巨大，卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。

　　盛香亭热卤成立于2016年，是一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌。以“老味道，新创造“的主张，颠覆传统卤味烹制技艺，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

　　作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭颠覆传统老卤工艺，紧跟当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，在卤味市场全新定义了"热卤"的概念。

　　与此同时，标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

　　创新深耕“大牌”供应链，探索热卤的无限可能

　　供应链是餐饮品牌的“生命线”，盛香亭创始人兼CEO李凌子说。据了解，盛香亭自创立以来，深度整合供应链优势，盛香亭与供应链的合作原则是，拒绝“平替”，与大牌同款。

　　盛香亭与供应链合作伙伴共同搭建起优质高效、且有韧性的供应链体系，其供应链战略合作伙伴皆为上市公司和头部企业。

　　此外，盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新，积攒热卤头部品牌优势。盛香亭创始人廖宗毅表示，“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

　　当前，消费升级促使品牌消费增多，卤味行业品牌化趋势明显，新品牌纷纷瞄准时机入局。与此同时，卤味市场的火热和空间，也吸引了资本相继入局。日前，盛香亭获得腾讯数千万元投资。李凌子表示，接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。据介绍，盛香亭未来还是保持一城一深耕，在打好基本功的同时稳步发展，不会盲目追求店数及极速扩张。

　　疫情以来，餐饮行业的品牌化和连锁化发展加速。如何持续保持盛香亭在热卤行业的引领和创新优势?李凌子表示，“没有捷径，就是死磕。做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲。盛香亭一直在努力打造独具特色的精益管理模式，创新探索热卤的无限可能。”