艾媒咨询受邀出席中焙糖协糕点年会，数据探讨糕点行业存量突围与价值链升级

　　2026年10月21日，中国焙烤食品糖制品工业协会糕点行业年会于湖北武汉举办。本次大会汇聚国内糕点、连锁饼店骨干企业，北京稻香村、广州酒家、华美食品、上海杏花楼、好利来、西安米旗等头部品牌代表齐聚现场，聚焦糕点行业当前运行态势，共探存量市场突围路径与产业升级方向。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅博士受邀参会，并发表题为《存量突围：糕点行业的价值链重构与升级》主旨演讲，依托iiMedia Research（艾媒咨询）消费大数据，深度解码糕点产业现状、底层消费逻辑与未来发展机遇。

　　行业现状：市场规模稳健扩容，同质化内卷成为行业核心痛点

　　中式糕点赛道增长基本面保持稳健，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年全球中式糕点市场规模达864.0亿元，同比增长7.5%，预计2030年市场规模将增至1147.1亿元。中式糕点依托文化属性、丰富品类，叠加国潮兴起、品牌出海布局提速，市场需求持续释放，行业正向高端化、多样化、精细化高质量迭代。

　　与此同时，行业增长也面临显著挑战。供给端产品快速迭代催生严重同质化内卷，网红单品周期性走红，脏脏包、奶酪包、草莓塔、迪拜巧克力曲奇等爆款轮番登场，平均半年就诞生一款全民网红单品。蛋挞、麻薯、桃酥、蛋黄酥等产品成为门店标配，大量品牌陷入产品跟风复刻、口味趋同、营销打法照搬、消费场景单一的困局。消费者记住爆款单品，却难以形成品牌认知，品牌护城河缺失，低价内卷压力持续加剧。

　　渠道格局也迎来颠覆性变化。行业从过去“门店等客上门”的经营模式，转向品牌主动触达消费者的全域经营时代。即时零售成为食品行业增长新引擎，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国即时零售规模达9714亿元，同比增长24.4%，预计2026年突破万亿，2035年规模有望达到55325亿元。渠道变迁重塑糕点消费触点，消费者在多元场景随手购买，倒逼品牌转变经营思路。

　　需求解构：糕点消费迈入复合型消费时代，四大消费需求重塑产品逻辑

　　张毅博士表示，糕点消费已经从单纯满足口腹之欲，升级为健康优先、新鲜为本、情绪增值、溢价可接受的复合型消费逻辑，四大核心消费需求正在重构行业产品开发、渠道运营的底层标准。

　　一是健康营养成为消费决策第一门槛，重构产品配方新标准。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者选购烘焙糕点时，59.7%关注营养成分、54.8%关注配料表，两项指标优先级超过价格、口感风味、品牌信誉。在不可妥协因素调研中，46.9%消费者将健康属性列为首要不可妥协项。干净配料、低负担营养已经不再是加分卖点，而是产品入市的基础准入标准，控糖减脂是消费者核心关注方向。品牌需要推进配方透明化、营养可视化，把健康属性落实到产品研发与包装沟通当中。

　　二是短保新鲜强化品质感知，净配方构筑品类优势，供给短板制约发展。短保新鲜零食成为烘焙高频赛道，65.1%消费者认可短保产品配料表干净，产品新鲜、口感佳、卫生可查是核心优势。但短保品类存在明显短板：46.6%消费者认为其健康负担高、不宜批量分享，同时热门产品缺货、可选SKU偏少、储存易浪费等供给稳定性问题，限制品类扩张。企业需要平衡新鲜度与供应链稳定，开发小份规格产品，减少损耗，适配单人悦己消费场景。

　　三是情绪价值崛起，消费从“解馋”转向悦己治愈，年轻化创新激活增量。情绪经济成为糕点市场新驱动力，调研显示口味仍是购买基础（41.0%），包装设计风格（35.3%）是第二大购买影响因素。消费者对中式糕点年轻化改造，最偏好口味融合网红元素（45.4%），其次是迷你尺寸（40.5%）、潮流IP联名限定款（38.3%）；单纯保留传统风貌的接受度仅2.4%。糕点的悦己、社交属性凸显，品牌需要采用口味创新+小规格+颜值包装+IP限定的组合打法，挖掘年轻群体市场。

　　四是渠道反向定制兴起，场景与口味支撑产品溢价。行业正在从品牌定义产品转向渠道定义产品。数据显示，合计63.9%消费者愿意为渠道定制款的差异化价值付费。消费者愿意支付溢价的核心价值点依次为规格适配消费场景（56.9%）、专属独特配方口味（50.3%）、渠道品控与售后保障（41.3%）。溢价的核心不在于简单IP联名，而是场景适配、专属风味与稳定品控，品牌可以联动渠道开发早餐、下午茶等细分场景定制产品，挖掘溢价空间。

　　演讲中，张毅博士结合苏州稻香村、陶陶居、徐福记、锦华饼艺等标杆案例，拆解不同品牌突围路径：低糖轻养+文化出海、门店迭代+零售化破圈、大单品健康化升级、高端礼盒+B端定制，为现场企业提供可参考的实践样本。

　　趋势前瞻：四大方向推动糕点行业价值链重构升级

　　面向行业中长期发展，张毅博士提出四大发展方向，为糕点品牌存量突围提供指引。第一，产品重构：健康化与功能化进阶。低油低糖、短保锁鲜、清洁标签成为产品升级主线，品牌探索全谷物、药食同源原料，开发控糖、高蛋白产品，针对亲子、轻代餐人群差异化研发，创新重心由风味叠加转向健康价值塑造。

　　第二，渠道深耕：全域经营与私域沉淀。持续布局内容电商、即时零售，针对商超、便利店、零食集合店等不同渠道客群开发渠道定制产品；搭建私域会员体系沉淀核心用户，依托全域渠道收集消费反馈，反向指导产品迭代。

　　第三，效率革命：数字化与智能化赋能。推动产线智能化改造，稳定品质、降低人力成本；供应链数字化实现需求预判与动态库存管理，适配短保产品时效要求；依托用户数据实现柔性排产与精准营销，降低损耗，提升周转效率。

　　第四，品牌重塑：文化赋能与信任建构。深挖中式点心文化内涵，结合节气民俗打造国风产品；通过原料溯源、工厂透明化等方式构建消费者信任。行业竞争从价格战转向价值竞争，依靠文化共鸣、稳定品质摆脱同质化低价内卷。

　　糕点行业已经告别粗放增长阶段，进入存量价值竞争时代。品牌需要以健康配方为根基，把握短保新鲜红利，叠加情绪价值创新，依托场景化定制挖掘溢价空间，完成价值链重构，在存量市场中找到新的增长曲线。未来，艾媒将依托自身大数据能力持续洞察消费、行业变迁，助力企业发掘第二增长曲线，实现价值链重构、在存量市场站稳脚跟。