注 册
中国 +86
  • +123
  • +125
  • +666
  • +666
  • +555555
  • +666
  • +666
  • +666
请输入真实手机号
图片验证码 请输入图片验证码
请输入短信验证码
请输入密码

已有账号,

忘记密码
中国 +86
  • +123
  • +125
  • +666
  • +666
  • +555555
  • +666
  • +666
  • +666
请输入真实手机号
图片验证码 请输入图片验证码
请输入短信验证码
请输入新密码

已有账号,

[{id=9, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=2017-2023年全球个人洗护电商市场销售额及预测, create_time=1561807586000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30405851.html, node_id=31026258}, {id=10, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=2020年5月中国主流电商平台内衣行业月度成交量, create_time=1561807600000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30417429.html, node_id=30417429}, {id=11, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=2020中国妈妈群体消费决策影响因素, create_time=1561807601000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30408561.html, node_id=30408561}, {id=12, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=2020年3月玩偶一号(IP小站)无人零售终端区域布局, create_time=1561807601000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30419557.html, node_id=30419557}, {id=13, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=全球商贸数据监测及中国外贸企业运行分析, create_time=1561807602000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30418866.html, node_id=30418866}, {id=15, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=中国内衣产业运行状况, create_time=1561807608000, node_type=2, url=/data-classification/theme/24712064.html, node_id=24712064}, {id=16, isPay=1, level=1, status=0, f_id=1, name=中国5G手机网民体验及态度调查, create_time=1561807609000, node_type=2, url=/data-classification/theme/31018612.html, node_id=31018612}, {id=17, isPay=1, level=1, status=0, f_id=2, name=2016-2022年中国在线直播用户规模及预测, create_time=1561807636000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30414172.html, node_id=30406120}, {id=18, isPay=1, level=1, status=0, f_id=2, name=2015-2023年中国MCN机构数量及预测, create_time=1561807652000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30406384.html, node_id=30406384}, {id=21, isPay=1, level=1, status=0, f_id=2, name=2011-2020年中国在线外卖市场规模, create_time=1561807654000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30411263.html, node_id=30411263}, {id=22, isPay=1, level=1, status=0, f_id=2, name=2020年中国生鲜电商发展趋势, create_time=1561807654000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30406227.html, node_id=30406227}, {id=87, isPay=1, level=1, status=0, f_id=2, name=抖音平台李子柒品牌螺蛳粉运营及发展, create_time=1561807654000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30414274.html, node_id=30414274}, {id=88, isPay=1, level=1, status=0, f_id=2, name=北京市MCN机构运行及达人孵化, create_time=1561807654000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30414064.html, node_id=30414064}, {id=25, isPay=1, level=1, status=0, f_id=3, name=2016-2020年中国情趣电商市场规模及预测, create_time=1561807699000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30419291.html, node_id=30419291}, {id=27, isPay=1, level=1, status=0, f_id=3, name=2014-2024E中国茶类饮料市场销售额细分, create_time=1561807722000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30417429.html, node_id=31019257}, {id=30, isPay=0, level=1, status=0, f_id=3, name=2015-2020年中国家具制造业市场总体规模及预测, create_time=1561807729000, node_type=0, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/detail/30414358.html, node_id=29435770}, {id=31, isPay=1, level=1, status=0, f_id=3, name=中国男性颜值经济, create_time=1561807730000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30411493.html, node_id=30411493}, {id=32, isPay=1, level=1, status=0, f_id=3, name=中国家装行业发展趋势, create_time=1561807735000, node_type=2, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/theme/24712612.html, node_id=24712612}, {id=33, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=2019及2022年中国宠物医院市场规模, create_time=1561807742000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30405889.html, node_id=30414000}, {id=34, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=2020年中国消费者购买速冻食品品牌调查, create_time=1561807743000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30405269.html, node_id=30407308}, {id=35, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=2012-2021年中国化妆品市场规模及预测, create_time=1561807744000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30407324.html, node_id=31019043}, {id=36, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=2020年中国快销食品消费者购买频次, create_time=1561807745000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30405847.html, node_id=31026383}, {id=37, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=中国化妆品行业运行情况, create_time=1561807746000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30405265.html, node_id=30405819}, {id=38, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=中国宠物经济运行现状与发展趋势, create_time=1561807747000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30413986.html, node_id=30413986}, {id=39, isPay=1, level=1, status=0, f_id=4, name=电子烟行业, create_time=1561807770000, node_type=2, url=/data-classification/theme/13210231.html, node_id=13210231}, {id=41, isPay=1, level=1, status=0, f_id=5, name=2019-2021年中国主要家电品类中智能家电销售份额变化及预测, create_time=1561807797000, node_type=0, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/detail/30407125.html, node_id=30411601}, {id=42, isPay=0, level=1, status=0, f_id=5, name=2016-2022年中国智能家居市场规模及预测, create_time=1561807797000, node_type=0, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/detail/24718889.html, node_id=24718889}, {id=43, isPay=1, level=1, status=0, f_id=5, name=2016-2020中国个人云储存用户规模及预测, create_time=1561807798000, node_type=0, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/detail/30417889.html, node_id=30417889}, {id=44, isPay=1, level=1, status=0, f_id=5, name=2018-2020年中国TWS无线耳机销售量及预测, create_time=1561807798000, node_type=0, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/detail/30407003.html, node_id=30408931}, {id=45, isPay=1, level=1, status=0, f_id=5, name=2020年中国在线教育行业企业情况及用户调研, create_time=1561807799000, node_type=2, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/theme/30412403.html, node_id=30412403}, {id=47, isPay=1, level=1, status=0, f_id=5, name=中国个人网盘市场现状及头部企业布局研究, create_time=1561807800000, node_type=2, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/theme/30417882.html, node_id=30417882}, {id=48, isPay=1, level=1, status=0, f_id=5, name=中国5G手机网民体验及态度调查, create_time=1561807801000, node_type=2, url=31018612, node_id=31018612}, {id=49, isPay=1, level=1, status=0, f_id=6, name=2014-2025年中国信息流广告市场规模及预测, create_time=1561807809000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30413241.html, node_id=24734059}, {id=50, isPay=1, level=1, status=0, f_id=6, name=2017-2024年中国数字音乐行业收入及预测, create_time=1561807810000, node_type=0, name_id=92483, url=/data-classification/detail/30418419.html, node_id=30418419}, {id=51, isPay=1, level=1, status=0, f_id=6, name=2015-2022年中国二次元用户规模及预测, create_time=1561807811000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30408664.html, node_id=31026562}, {id=52, isPay=0, level=1, status=0, f_id=6, name=2015-2022年中国在线音频用户规模及预测, create_time=1561807811000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30407612.html, node_id=13594596}, {id=54, isPay=1, level=1, status=0, f_id=6, name=中国广告对企业影响情况, create_time=1561807813000, node_type=2, url=https://data.iimedia.cn/data-classification/theme/30408392.html, node_id=30406812}, {id=55, isPay=1, level=1, status=0, f_id=6, name=中国短视频行业运行大数据, create_time=1561807814000, node_type=2, url=/data-classification/theme/13594519.html, node_id=13594519}, {id=57, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=2011-2020年中国医疗器械行业销售总额, create_time=1561807870000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30406667.html, node_id=31026322}, {id=58, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=2016-2020年中国医美市场用户规模, create_time=1561807871000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30407371.html, node_id=31026400}, {id=59, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=2012-2021年中国医药电商销售规模占全医药行业销售规模比例及预测, create_time=1561807872000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30408013.html, node_id=30408014}, {id=60, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=2013-2024年全球口腔护理市场规模及预测, create_time=1561807873000, node_type=0, name_id=123578, url=/data-classification/detail/30417802.html, node_id=24716348}, {id=62, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=中国中药材行业种植及出口发展, create_time=1561807875000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30414125.html, node_id=30414125}, {id=63, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=中国医疗美容, create_time=1561807875000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30406665.html, node_id=24711985}, {id=91, isPay=1, level=1, status=0, f_id=7, name=中国医疗防护行业细分领域情况, create_time=1561807875000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30410920.html, node_id=30410920}, {id=65, isPay=0, level=1, status=0, f_id=8, name=2017及2022年中国餐饮服务市场门店数量及预测, create_time=1561807961000, node_type=0, name_id=112189, url=/data-classification/detail/30405002.html, node_id=13065928}, {id=66, isPay=1, level=1, status=0, f_id=8, name=2020年疫情期间中国餐饮企业营业收入损失情况, create_time=1561807962000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30408121.html, node_id=30408121}, {id=67, isPay=1, level=1, status=0, f_id=8, name=2020年全球典型地区企业日均酒店房价, create_time=1561807963000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30408440.html, node_id=13633977}, {id=68, isPay=1, level=1, status=0, f_id=8, name=2021年中国消费者五一假期旅游住宿预订渠道, create_time=1561807964000, node_type=0, url=/data-classification/detail/24724139.html, node_id=44278500}, {id=69, isPay=1, level=1, status=0, f_id=8, name=2019与2021年中国五一假期热门航线机票价格对比, create_time=1561807967000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30408638.html, node_id=44278514}, {id=70, isPay=1, level=1, status=0, f_id=8, name=2021年中国五一黄金周旅游市场调查, create_time=1561807967000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30408392.html, node_id=44278493}, {id=71, isPay=1, level=1, status=0, f_id=8, name=中国酒店业, create_time=1561807968000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30408604.html, node_id=13595921}, {id=74, isPay=0, level=1, status=0, f_id=73, name=2018-2023年全球近距离移动支付交易用户规模及预测, create_time=1563344404000, node_type=0, name_id=80840, url=/data-classification/detail/30407664.html, node_id=29157902}, {id=75, isPay=1, level=1, status=0, f_id=73, name=2016-2021年中国城市商业综合体带动零售消费市场规模及预测, create_time=1563344435000, node_type=0, url=/data-classification/detail/24711625.html, node_id=24711625}, {id=76, isPay=1, level=1, status=0, f_id=73, name=2017-2022年中国二手车金融细分市场业务占比及预测, create_time=1563344449000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30405589.html, node_id=30404355}, {id=77, isPay=1, level=1, status=0, f_id=73, name=2015-2020年中国季度失业率, create_time=1563344461000, node_type=0, name_id=129677, url=/data-classification/detail/30406908.html, node_id=13126054}, {id=78, isPay=1, level=1, status=0, f_id=73, name=2016-2022年中国费控报销行业市场营收规模及预测, create_time=1563344474000, node_type=0, url=/data-classification/detail/30406869.html, node_id=30412230}, {id=80, isPay=1, level=1, status=0, f_id=73, name=中国房地产产业投资及发展市场, create_time=1563344502000, node_type=2, url=/data-classification/theme/30405743.html, node_id=30405743}, {id=92, isPay=1, level=1, status=0, f_id=73, name=中国城市商业发展驱动力及规模, create_time=1563344502000, node_type=2, url=/data-classification/theme/24711610.html, node_id=24711610}]

物只卤鹅联合创始人张元铭专访:做一只奔跑在预制菜赛道的冠军卤鹅

2022-02-15 翔兵 艾媒网 阅读 15828

  从火爆的新经济消费中诞生,又转身投入到火爆的新经济消费之中……

  这是餐饮业新锐品牌物只卤鹅,在新经济消费大潮中崛起的过程。

  2016年,物只卤鹅在新经济消费的浪潮中诞生;如今,物只卤鹅又将投身新经济消费大潮中非常火爆的预制菜细分领域。

  物只卤鹅联合创始人张元铭说,卤味本身就是预制菜。每一类菜品都有自己的销量冠军,物只卤鹅要做的,就是卤味里的销量冠军

物只卤鹅创始人张元铭

  一只偶然诞生的卤鹅

  说起来,物只卤鹅的出现有点偶然。2015年,张元铭跟几个潮汕同学到餐馆吃饭,庆祝自己保送研究生的时候,看着餐桌上的菜,突然间犯起了乡愁:“要是能来一盘家乡的卤鹅,就完美了。”

  身为潮汕人,对于卤味,尤其是卤鹅,有着天然的难以抗拒之力。

  在粤菜地区,要想吃到正宗的卤鹅,说起来并不难,难的是随处都可以吃到。张元铭想到的是,在粤菜区域,卤味是必不可少的一味。卤味又有着很大的灵活性,可以零售、可以堂食,还能做外卖。如果能将潮汕卤鹅成功地引出一条路,卤鹅就有了很大的发展空间。

  他的想法得到了几个同学的响应。几个“90后”研究生凑到一起,大家一拍即合。于是,“物只卤鹅”(潮汕话,“物只”即“来一只”)品牌就诞生了。

物只卤鹅门店

  别看物只卤鹅可能只是一个小小的卤制品档口,但配合着零售、外卖、套餐等等,深得年轻消费者的青睐。目前,物只卤鹅在餐饮连锁板块业务上以社区店的形式进行扩张,已经拥有了近300家门店。

        之所以用社区店的模型进行扩张,张元铭介绍了以下几点思考:

  其一,社区市场足够大。根据华创证券的统计数据,全国三线城市以上的大型社区有15万个,单广东市场,物只卤鹅团队认为就可以开店1000家以上,这是一盘10万家店级别的生意。

  其二,刚需性高。疫后消费升级需求大,  “Z世代”年轻家庭逐步成为社区消费主力,做饭的意愿下降,消费者希望寻找既美味卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案。而且在后疫情时代,消费者忧患意识比较强,传统夫妻店、菜市场等门店逐渐被形象更好、食品安全更有保障的连锁品牌所淘汰。

  其三,盈利模式更锋利。相比起商场、小吃街等店型,社区店拥有更好的单店盈利模型。从成本上看,社区店铺的租金相对商场而言较低,人工也较少,人效、平效更高。从收入上看,社区店的有效经营时间更长,既能满足社区消费者购买家庭菜肴的需求,又能满足外卖和小部分堂食的需求,经营结构更为稳健,收入波动性小。

  即将奔向预制菜赛道

  如今,这只异军突起的卤鹅,开始瞄准了非常火爆的预制菜领域。

  最近两年来,预制菜获得了新消费市场的密切关注。尤其进入2022年之后,预制菜概念在股票市场风生水起。这提示了预制菜将会是未来市场中非常有潜力的增长点。iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》中指出,预制菜市场将向B2B、B2C端同时加速发展,之后将以20%的增长率逐年上升,2023年中国预制菜规模约为5165亿元。

  对于瞄准预制菜细分市场,张元铭的观点是,“卤味本身就是预制菜”。他认为,中央厨房其实就是预制菜的最初概念。餐饮业通过中央厨房做好之后,派送到门店进行售卖。如今消费者对于预制菜的接受程度越来越高,预制菜也从B2B的预制菜,延伸到了B2C即大众消费者领域。

物只卤鹅制作预制菜

  目前,众多餐饮品牌都试图转型预制菜。物只卤鹅同样具备了实力,切入预制菜细分市场。

  张元铭分析认为,一般会把企业分为两种,一种是生产销售型企业,另一种是生产服务型企业。物只卤鹅属于第一种,传统的餐厅属于第二种。“生产销售型企业非常容易转型预制菜;但生产服务型企业是很难转型预制菜的,因为其本质在于服务,而不在于供应链。”

  对于预制菜细分市场的前景,张元铭认为,“不是看现在的水平,是看未来3-5年的水平”。这是对“95后”等俗称的“Z世代”消费者的判断:首先,“Z世代”消费者接受新东西的程度很高;其次,他们越来越“懒”,正所谓懒人经济、宅经济。而具体到预制菜的主要客户群体,张元铭认为是新消费趋势下的“职业宝妈”,“她们既要回家吃饭,又没空煮饭。预制菜很好地解决了这个问题。既能下厨,又能做出健康美味的食品。”

  由于预制菜是新兴的市场,张元铭表示,不能用传统的排行榜等“货找人”的营销模式,而应该是“人找货”的打法。通过直播带货等新式的“种草”手段,让消费者不断接受物只卤鹅。

  展望未来的前景,张元铭认为,未来预制菜会细分化、专业化发展。“卤味会出现预制菜的头部工厂。物只卤鹅要做的,就是卤味这个品类的冠军。”

 物只卤鹅创始人张元铭

  对话张元铭——卤味本身就是预制菜

  (问——艾媒咨询  答——张元铭)

  问:物只卤鹅是怎么考虑要做预制菜细分市场的?

  答:卤味是很适合做预制菜,卤味本身就是预制菜。最早的预制菜是在餐饮B端。为了降低门店前端的厨房面积和员工成本,把东西放到中央厨房做生产,再送到门店进行售卖。这是预制菜的最早形态。

  2020年之后,我们自己建了工厂,有丰富的剩余产能,看到这条赛道的发展趋势,看到大家对预制菜的接受度越来越高,就从原来所谓的B2B预制菜,变成了B2C预制菜。

  问:现在大家都在转型预制菜,物只卤鹅做好准备了吗?

  答:预制菜对于餐饮企业的难点,要看是什么样的餐饮企业。我们会把企业分为两种,一种是生产销售型企业,另一种是生产服务型企业。传统餐厅更像是生产服务型企业,通过厨房炒菜、端到餐桌上,通过服务员的服务,做餐饮服务。但是像我们,是生产销售型企业,本身是没有什么服务的,更多以产品零售为主。

  生产服务型企业是很难转型预制菜的,本质在于服务,而不在于供应链。生产销售型企业是非常容易转型预制菜的。

  问:都说“渠道为王”,像你们这样的生产销售型企业,会不会在渠道方面遇到问题?

  答:渠道为王是肯定的。生产销售型企业,以供应链为核心。渠道分为两类,一类是B2B的渠道,很成熟,因为很多企业需要卤味供应链的服务。我们有很大一个板块,是供给上海、北京的一些专业酒楼、粤菜连锁企业。B2B是短期容易起量的板块,但是有明显的天花板。

  B2C就是面对大众消费者这块,想象空间非常大,是有可能改变人的生活方式。就像10年前大家还不是很习惯外卖,但是现在外卖规模可以说不得了。预制菜会像外卖一样,是下一个迭代。B2C有很多的渠道,线上线下、商超连锁、直播带货、电商等等。渠道没有太多的创新点,而是重点在于团队。难点不在于渠道,在于有没有拓展渠道的人。

物只卤鹅门店

  问:你们认为哪些人更喜欢预制菜?

  答:我非常认同艾媒报告中的预制菜客群,就是一线城市的职场宝妈。这一类人群也是我们测试出来的重点。她们对食材的要求,对新事物的接受能力,对方便性的要求,是最高的。一线城市的消费者对新物种有很强的接受能力。职业宝妈意味着她既要回家吃饭,又没空煮饭。预制菜很好地解决他们的这个问题。预制菜又能下厨,又能做出健康美味的食品。

  问:预制菜是新兴市场,如何吸引消费者的关注呢?

  答:这个品类就是不成熟的品类,就不能是传统电商的打法,应该是“货找人”,又好吃又健康,怎么“种草”、直播带货这种打法。不是靠传统电商里面做直通车、做排名,那种我在前面、让人家去搜的“人找货”的打法。

  问:如何看待预制菜的前景?

  答:预制菜在B2C这个端口,还需要一定的市场教育空间。我认为,不是看现在的水平,是看未来3-5年的水平。这是对“Z世代”人的判断,一个是他们对新的东西的接受程度很高;第二个他们越来越“懒”,正所谓懒人经济、宅经济。

  问:物只卤鹅有没有制定预制菜的未来目标?

  答:未来预制菜会细分化、专业化发展。现在消费者对于品质要求越来越高。只有一个工厂做一个品类,才能做出成本优势,一是规模采购带来的成本优势;二是技术壁垒带来的核心口味优势。

        卤味会出现预制菜的头部工厂,卤味有卤味预制菜的冠军。我们的目标是做卤味品味的冠军。

相关数据

日本:第三产业活动指数:自行车,赛马,赛车,摩托艇赛道运营和公司

查看完整数据

日本:第三产业活动指数:自行车,赛马,赛车,摩托艇赛道运营和公司:季调

查看完整数据

日本:第三产业活动指数:自行车赛道运营:季调

查看完整数据
网友评论
后参与讨论
提交评论 0/200

请回复有价值的信息,评论需要审核后进行展示,请勿重复提交。

评论区
    暂无评论哦,快来评论一下吧!
  • 公众号

    公众号:艾媒咨询

    扫码关注,后台回复“粉丝福利”,

    免费领取专属礼包

Copyright© 2007-2022 艾媒网 www.iimedia.cn All Right Reserved | 中华人民共和国增值电信业务经营许可证: 粤B2-20110424 粤ICP备11014183号 | 粤公网安备 44011302001580号 | 网站标签