艾媒咨询 | 2026年牛筋肠行业发展趋势研究报告
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近年来以俄罗斯风味、大块牛筋、低淀粉为特点的牛筋肠网红产品借助直播电商迅速崛起，有效带动品类热度与市场扩容。全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2026年中国牛筋肠行业发展趋势研究报告》显示，中国休闲食品行业整体保持规模稳步扩容、结构持续优化的发展态势，预计2027年市场规模将达12378亿元；牛筋肠作为特色肉制品零食细分品类，2025年市场规模为2.50亿元，预计2030年增至2.99亿元，整体呈平稳温和增长。消费层面，78.79%的消费者选购时首要关注口感筋道或软糯程度，其次为口味风味（69.70%），价格性价比与配料健康属性均占66.67%，体现出消费者以口感为核心、兼顾风味、性价比与健康的消费偏好。
艾媒咨询分析师认为，未来牛筋肠行业将依托休闲食品行业整体扩容与结构优化的大趋势，保持平稳温和增长，市场规模持续稳步提升；在消费需求驱动下，行业将围绕口感升级、风味创新、健康化配方与高性价比四大核心方向发展，产品将更加注重筋道质感提升、配料表精简干净、口味多样化迭代，同时兼顾成本与品质平衡，逐步走向品质化、精细化、健康化的良性发展轨道。 (《艾媒咨询 | 2026年中国牛筋肠行业发展趋势研究报告》完整高清PDF版共37页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）
In recent years, the internet-famous products featuring Russian flavors, large pieces of beef tendons, and low starch content have rapidly risen through live-streaming e-commerce, effectively boosting the popularity of the category and expanding the market. The latest report titled "Research Report on the Development Trends of the Chinese Beef Tendon Sausage Industry in 2026" released by iiMedia Research shows that the overall Chinese snack food industry maintains a steady expansion in scale and continuous optimization in structure. It is expected that the market size will reach 1,237.8 billion yuan in 2027. As for beef tendon products, as a specialized meat snack category, the market size was 250 million yuan in 2025 and is expected to increase to 299 million yuan in 2030, showing a stable and moderate growth trend overall. At the consumption level, 78.79% of consumers prioritize the texture of the product when making purchases, followed by the flavor profile (69.70%). Price, cost-effectiveness, and the health attributes of ingredients all account for 66.67%. This reflects consumers' preference for the core of taste, while also considering flavor, cost-effectiveness, and health.
Analysts from iResearch Consulting believe that in the future, the beef tendon products industry will rely on the overall expansion and structural optimization of the snack food industry to maintain a stable and moderate growth, with the market size continuously and steadily increasing. Driven by consumer demand, the industry will develop around four core directions: taste upgrade, flavor innovation, healthy formula, and high cost-effectiveness. Products will pay more attention to enhancing the texture of tendons, simplifying and cleaning the ingredient list, iterating the variety of flavors, while also balancing cost and quality, gradually moving towards a virtuous development path of quality, refinement, and health. (“iiMedia Report | Research Report on the Development Trends of the Chinese Beef Tendon Sausage Industry in 2026” full version has 37 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report )
肉制品行业的定义及分类
依据GB/T 26604-2011《肉制品分类》定义界定：肉制品是以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品；按肉制品的主要加工工艺主要分为腌腊肉制品、熏卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿肉制品、调制肉制品。
熏煮香肠行业的定义及分类
依据SB/T 10279-2017《熏煮香肠》定义界定：熏煮香肠是指以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品；本研究中的牛筋肠属于熏煮香肠范畴，是以牛筋为特色原料，经加工制成、具有完整肠体形态的即食肉灌肠制品。
肉制品行业现行相关有效标准
中国肉制品领域已构建起体系完备的行业标准体系，覆盖肉制品通用规范、熏煮香肠、熟肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品等多个细分品类，从原料把控、加工工艺到成品质量均实现标准化约束。依托成熟完整的产业链条与高效协同的产业配套体系，行业各环节运转有序、运行态势稳健，整体已步入成熟稳定的高质量发展阶段。
中国牛筋肠行业发展驱动力：肉制休闲零食政策规范
近年来，中国围绕肉制休闲零食领域出台多项监管与引导政策，持续加强食品安全全流程管理，规范生产经营与线上销售行为，完善产品标识要求，同时推动行业向更健康、标准化的方向稳步升级，助力产业整体高质量发展。
中国牛筋肠行业发展驱动力：社会消费品零售总额
数据显示，1952-2025年中国社会消费品零售总额整体呈上升趋势，2025年中国社会消费品零售总额为501202.0亿元。艾媒咨询分析师认为，消费市场的稳步扩容为肉制休闲零食行业提供了广阔的发展空间与良好的市场环境。随着整体消费能力和消费意愿不断提升，肉制休闲零食的市场需求持续增长，同时也推动行业朝着品质化、健康化方向升级，叠加消费渠道的持续丰富，进一步支撑行业实现平稳且可持续的发展。
中国休闲食品行业市场规模及预测
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国休闲食品行业规模为11804亿元，2027年预计将达到12378亿元。这一增长趋势反映了中国消费升级和休闲生活方式的普及。艾媒咨询分析师认为，这一增长不仅得益于人口基数增大和消费能力提升，还与健康零食、线上销售等新兴趋势密切相关。未来行业需在品质升级与品类创新基础上，强化供应链效率与消费场景拓展，以挖掘新增量空间。
市场规模通常保持每年更新；如若更新，艾媒数据中心将第一时间发布，点击查看最新内容 ↓↓↓
中国牛筋肠行业市场规模及预测
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国牛筋肠行业规模为2.50亿元，2030年预计将达到2.99亿元，整体呈现平稳温和增长态势。艾媒咨询分析师认为，牛筋肠作为特色肉制零食细分品类，市场需求稳定且具备持续扩容潜力，行业发展前景较为稳健。
中国牛筋肠产业链上游分析：肉类
数据显示，2015-2024年中国肉类年均产量整体维持在8800万吨左右，2024年全国肉类总产量已提升至9779.91万吨，同期牛肉产量达到779.09万吨，表明国内肉类综合生产能力稳步提升，农产品供给保障能力持续增强。艾媒咨询分析师认为，牛肉在肉类总产量中的占比稳步提升，既反映出城乡居民消费结构持续优化升级，对优质动物蛋白的需求不断增加，也体现出中国肉牛产业规模化、标准化发展取得积极成效，为肉制品休闲食品等下游产业提供了稳定可靠的原料支撑。
中国牛筋肠产业链上游分析：大豆
数据显示，近年来中国大豆年产量整体呈现持续上升的发展态势，2025年大豆产量已提升至2091.00万吨。艾媒咨询分析师认为，国内大豆供给能力的稳步提升，为大豆分离蛋白等深加工产品的生产提供了稳定且充足的原料基础。大豆分离蛋白作为肉制品加工中常用的功能性配料，在改善肉制零食质地、提升蛋白含量及优化产品结构等方面发挥了重要作用，因此大豆产量的持续增长也将有力支撑肉制休闲食品行业的原料保障与产品创新升级。
中国牛筋肠产业链上游分析：玉米
数据显示，2015-2025年间，中国玉米产量整体呈现先小幅波动调整后持续稳步增长的格局，前期虽有阶段性回落，但自2020年起产量持续提升，到2025年已达到30124.00万吨，国内玉米供给规模持续扩大。艾媒咨询分析师认为，充足且稳定的玉米原料供应，为食用玉米淀粉的生产加工提供了可靠保障，有助于稳定食用玉米淀粉的产能与市场供应，进而为肉制品及休闲食品加工领域的原料使用、产品研发与规模化生产提供有力支撑。
中国牛筋肠产业链上游分析：调味品
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国调味品整体市场规模达到7881亿元，同比增长14.7%，展现出良好的增长势头和市场活力。艾媒咨询分析师认为，调味品行业的持续扩容与产品创新，不仅满足了餐饮及食品加工领域日益多元的风味需求，也为肉制休闲零食在口感研发、风味迭代和产品差异化竞争方面提供了丰富的原料选择与技术支撑，有力推动相关食品行业向品质化、多样化方向发展。
中国牛筋肠产业链中游分析：代表性品牌布局
牛筋肠作为兼具网红属性的新兴细分品类，市场参与主体不断增多，行业竞争呈加剧态势。依据产品形态与包装形式，可分为整根肠体与袋装切块两类，本研究主要针对完整肠体形态产品进行分析。哈蒂牛是该细分领域布局较早的品牌，依托高牛筋含量与弹韧口感的核心产品特质，在市场中成功构建了显著的先发优势与品牌影响力。
中国牛筋肠产业链中游分析：哈蒂牛（企业概况）
哈蒂牛是知名网红即食肠类肉制品品牌，产品涵盖牛筋肠、皮蛋肠、藤椒肠等多个品类，主打俄罗斯风味牛筋肠，其以高牛筋含量、劲道弹牙口感、低淀粉真材实料为核心优势，适配佐餐、休闲、下酒等多元场景，凭借高性价比与鲜明俄式风格在电商渠道快速走红，精准契合消费者对口感、健康与便捷性的需求。2024—2025年，哈蒂牛牛筋肠连续两年位居全国销量榜首，是牛筋肠细分赛道极具代表性的领先品牌。
中国牛筋肠产业链中游分析：哈蒂牛（制作工艺）
哈蒂牛牛筋肠制作工艺标准严苛、流程规范，首先精选牛筋皮与鸡肉为主要原料，搭配多种天然香辛料精心调配调味；随后采用0—4摄氏度低温腌制锁鲜工艺，最大程度保留食材本身的营养与鲜嫩口感；再经慢炖入味、自然晾凉等多道工序加工成型。产品开袋即食，也可通过煎、炒、烤等多种方式烹制，适配多元消费场景，风味与实用性兼备。
中国牛筋肠产业链下游分析：新型销售渠道
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2025年中国零食集合店行业规模为1239亿元，2027年预计将达到1547亿元，整体保持稳健增长态势。艾媒咨询分析师认为，零食集合店凭借高性价比、多品类一站式选购的优势，叠加头部品牌规模化扩张与下沉市场渗透，该业态已成为线下零食零售的核心增长引擎，未来仍具备持续扩容的市场潜力。
消费偏好分化：经典肉制品稳居主流，细分品类协同增长
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在消费者偏好的肉制休闲零食类型中，肉脯与肉干类以48.29%的占比位居首位，成为最受市场青睐的品类；速食肉类、卤味类及香肠类紧随其后，占比分别为44.87%、44.02% 和43.59%。艾媒咨询分析师认为，消费者对传统经典肉制品认可度较高，同时对便捷化、即食化肉类产品需求旺盛，各细分品类均具备稳定的消费基础，市场呈现多元并存、均衡发展的特征。
原料偏好集中牛肉，肠类制品认知与渗透空间广阔
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，超五成消费者购买肉质休闲零食是采用牛肉作为原料。在牛肉类休闲零食中，消费者更偏好牛肉干/牛肉脯（50.82%）、牛肉片/手撕牛肉（47.54%），而牛肉肠类制品仅占26.23%。艾媒咨询分析师认为，牛肉凭借优质的营养价值与消费认知，已成为肉制休闲零食的核心原料之一，同时市场偏好明显偏向传统风味与经典形态的牛肉制品，牛肉肠类产品当前市场认可度仍偏低，表明该品类在消费认知与市场渗透方面具备较大的拓展潜力。
风味偏好鲜明，牛筋肠消费粘性突出
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，消费者首选购买的牛肉肠类制品是黑胡椒牛肉肠，占比为62.50%；其次是台式风味牛肉肠（53.13%）、原味牛肉肠（53.13%）和即食牛筋肠（51.56%）；在牛筋肠食用频率方面，45.15%的消费者每周食用牛筋肠1-2次，30.31%的消费者几乎每天都吃。艾媒咨询分析师认为，风味化、特色化产品更受消费者青睐，黑胡椒等特色口味的牛肉肠类制品具备明显的市场优势，同时牛筋肠已形成较高的消费粘性与稳定的食用频率，具备持续的市场消费基础。
消费决策聚焦口感，多元需求驱动产品综合升级
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，78.79%消费者选购牛筋肠时首要的关注因素是口感筋道/软糯程度，其次是口味风味（69.70%）、价格性价比和配料表与健康属性（均占66.67%）。艾媒咨询分析师认为，口感是影响牛筋肠消费决策的核心因素，同时口味、性价比与健康安全也均为重要考量因素，反映出消费者对牛筋肠产品的需求正朝着口感优质、风味多元、性价比高且健康安全的综合方向发展。
口感与配比成核心诉求，小包装趋势凸显
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在牛筋肠口感偏好上，73.08%的消费者偏爱适中有嚼劲的口感；在牛筋含量选择上，47.06%的消费者倾向于21%—40%的含量区间；在包装形式上，36.84%的消费者更偏好独立小包装。艾媒咨询分析师认为，消费者对牛筋肠的核心诉求集中在适口的咀嚼体验与合理的真材实料配比，同时对便携卫生的包装形式存在明显需求，为产品口感、原料配比和包装设计提供了明确的市场依据。
口感品质尚存短板，健康与性价比成升级关键
iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在消费者对牛筋肠的不满意因素中，超六成消费者认为产品存在肉质松散无弹性、口感偏硬难咀嚼等问题；在未来改进期望上，同样有超六成消费者希望企业能够降低油盐含量、优化口感软硬程度、提升肉质新鲜度并合理下调产品价格。艾媒咨询分析师认为，牛筋肠产品在口感质地与品质把控上仍存在明显短板，消费者核心痛点集中在产品质量、口感等方面，为行业在工艺改良、配方优化和成本管控上指明了关键升级方向。
中国牛筋肠行业发展趋势
产品升级：健康化与场景化并行
在政策持续规范与健康消费趋势的双重驱动下，产品将持续向低脂、低钠、清洁无添加方向升级，高蛋白、高胶原蛋白成为核心卖点；同时围绕休闲、佐餐、火锅、代餐等多元场景细分创新，兼顾地域风味与年轻化口感偏好，不断优化产品形态与包装形式，推动行业整体向高端化、差异化、功能化升级，持续提升产品附加值与市场竞争力。
渠道变革：全渠道融合与即时化发展
在渠道数字化与消费近场化趋势下，线下渠道持续向社区商超、连锁便利店、乡镇下沉市场深度渗透，进一步夯实基础消费覆盖；线上直播电商、社交电商及外卖即时零售快速崛起，成为拉动销量增长的重要引擎。线上线下一体化运营逐步成为行业主流模式，品牌通过全域渠道融合、就近履约与精准触达，有效提升消费便利性与购买频次，持续挖掘增量市场与潜在消费空间。
中国牛筋肠行业发展挑战
内容导读
关于艾媒咨询
iiMedia Research（艾媒咨询）始于2007年，是全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，国家高新科技企业，拥有独立研发并具有自主知识产权的全球大数据监测与分析系统。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以商业趋势、消费洞察、市场地位三大产品为核心，服务客户的整个成长周期，为客户业绩增长导航。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下全球新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。艾媒咨询依托深度大数据挖掘与分析能力，持续输出兼具数据支撑、观点洞察与理论深度的高质量研究成果。通过打造“数据+策略”的双重价值体系，艾媒咨询每年为客户提供公开及定制化新经济前沿报告超2000份，覆盖食品、饮品、餐饮、家电、家装、汽车、鞋服、医药、美妆、宠物、母婴、信创、数娱、AI、科技、金融等传统核心行业，以及国潮经济、跨境电商、夜间经济、冰雪经济、低空经济、商业航天、人工智能、智能制造等新质生产力相关领域及新业态重点赛道。其中，定制化报告服务精准对接客户个性化需求，从市场趋势研判、竞争格局分析到增长路径规划，为企业在战略决策、产品创新、市场拓展、品牌背书等关键环节提供科学依据，洞见增长新坐标。艾媒咨询的数据报告、榜单、分析师观点累计被全球主流媒体、期刊、论文及行业研报、上市企业财报等引用超过5000万次，覆盖中、英、日、法、意、德、俄、阿约二十种主流官方语言，具有强大影响力。
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