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朱一龙要安排直播吃火锅?明星也是火锅真爱粉! 火锅行业现状及趋势研究报告

2019-06-10 艾草 艾媒网 阅读 13775

摘要: 近几年,火锅可以说是全民皆爱了,无论是小龙坎、大龙燚等四川麻辣火锅,还是八合里海记等潮汕牛肉火锅,又或者呷哺呷哺等涮涮锅都在餐饮界“攻城略地”。

   近几年,火锅可以说是全民皆爱了,无论是小龙坎、大龙燚等四川麻辣火锅,还是八合里海记等潮汕牛肉火锅,又或者呷哺呷哺等涮涮锅都在餐饮界“攻城略地”。不仅普通人喜欢吃火锅,就连明星都是特别爱吃火锅的。比如明星朱一龙曾坦言只要有时间,立马想做的事情就是去吃火锅,甚至准备以后开个火锅店。周冬雨在美食综艺节目里,更是准备了火锅必备的海鲜冷冻品包括蟹柳棒,丸子等多种火锅食材,直言对火锅的热爱。《艾媒报告|2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》显示,2018年中国火锅市场营业面积、餐位数量、员工总数和门店数量均有上涨。其中,营业面积增长率最高,达27.5%。2020年,火锅市场规模预计突破7000亿,火锅市场各要素还将继续增长。

 
  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2015到2018年,中国餐饮业收入不断上升。2018年,餐饮收入市场规模首次超过4万亿元,比上年增长9.5%。其中,中式餐饮市场高度分散,主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。
 
  
 
  iiMedia Research(艾媒咨询)显示,火锅消费市场呈现出明显的品类细分趋势。按照火锅的地域、工艺、口感,火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。其中,川式火锅在火锅行业中整体占比最高,达到64.2%。
 
  
 
  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅每平方米营收为2.63万元,高于其他餐饮品类,净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位,营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。火锅的人均价格主要集中在50元以下,粤系火锅相对其他火锅价格较高,消费80元以上的人群占18.3%。
 
  
 
  艾媒分析师认为,中国火锅行业仍然存在一些问题,如食品安全问题、投资阻力问题、同质化问题以及经营能力问题等。食品安全问题涉及的内容包括餐厅管理的整个链条,餐厅经营的每一个环节都会影响到菜品的食品安全。需要引起企业的高度重视。火锅行业只有持续创新,摆脱单一菜品模式,才能有效吸引顾客。经营管理上是否科学系统性也成为影响火锅企业发展的重要因素。此外,由于目前餐饮行业在A股上市仍存在一定政策困难,企业的外部融资也成为一个问题。未来,要进一步优化终端安全管理,严防食品卫生与安全问题,实现运营管理与有效控制相结合,合理扩张市场规模,打造独特品牌价值,实现火锅行业良性循环发展。
 
  以上数据来源参考《艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》《2019-2025年中国火锅店连锁行业现状分析及未来发展前景预测报告》

相关数据

2018年中国不同年龄消费者火锅消费比例

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2018年中国火锅市场增长情况

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2015-2017年中国海底捞门店收入

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