朱一龙要安排直播吃火锅？明星也是火锅真爱粉！ 火锅行业现状及趋势研究报告
近几年，火锅可以说是全民皆爱了，无论是小龙坎、大龙燚等四川麻辣火锅，还是八合里海记等潮汕牛肉火锅，又或者呷哺呷哺等涮涮锅都在餐饮界“攻城略地”。不仅普通人喜欢吃火锅，就连明星都是特别爱吃火锅的。比如明星朱一龙曾坦言只要有时间，立马想做的事情就是去吃火锅，甚至准备以后开个火锅店。周冬雨在美食综艺节目里，更是准备了火锅必备的海鲜冷冻品包括蟹柳棒，丸子等多种火锅食材，直言对火锅的热爱。《艾媒报告|2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》显示，2018年中国火锅市场营业面积、餐位数量、员工总数和门店数量均有上涨。其中，营业面积增长率最高，达27.5%。2020年，火锅市场规模预计突破7000亿，火锅市场各要素还将继续增长。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2015到2018年，中国餐饮业收入不断上升。2018年，餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%。其中，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位。
iiMedia Research（艾媒咨询）显示，火锅消费市场呈现出明显的品类细分趋势。按照火锅的地域、工艺、口感，火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅，以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅，快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。其中，川式火锅在火锅行业中整体占比最高，达到64.2%。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。火锅的人均价格主要集中在50元以下，粤系火锅相对其他火锅价格较高，消费80元以上的人群占18.3%。
艾媒分析师认为，中国火锅行业仍然存在一些问题，如食品安全问题、投资阻力问题、同质化问题以及经营能力问题等。食品安全问题涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，餐厅经营的每一个环节都会影响到菜品的食品安全。需要引起企业的高度重视。火锅行业只有持续创新，摆脱单一菜品模式，才能有效吸引顾客。经营管理上是否科学系统性也成为影响火锅企业发展的重要因素。此外，由于目前餐饮行业在A股上市仍存在一定政策困难，企业的外部融资也成为一个问题。未来，要进一步优化终端安全管理，严防食品卫生与安全问题，实现运营管理与有效控制相结合，合理扩张市场规模，打造独特品牌价值，实现火锅行业良性循环发展。
以上数据来源参考《艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》《2019-2025年中国火锅店连锁行业现状分析及未来发展前景预测报告》
