提起日本料理，脑海里瞬间闪过的是“精致美味”“环境优雅”等标签。在消费分级趋势下，小众、高端的日料品牌也逐渐朝大众、平价的方向发展。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，寿司、日本拉面是学生群体最喜欢的日本料理菜品，分别占比78.1%、65.6%；其次是日式烤肉、寿喜烧（日式火锅）、日式盖浇饭和咖喱饭等，分别占比56.3%、56.3%、46.9%。

近些年来，日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味，从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐，日料品类不断分化以适应消费分级的趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%。

寿司，是日料最流行的品类之一。近些年来，随着日料本土化、多元化的发展，寿司逐渐由百元高价日料发展为几十元便能享用的平价美食，消费形式也逐步从堂食走向外带、外卖模式。从2021年中国网民是否点过寿司外卖的情况来看，79%网民点过寿司外卖，21%网民没点过寿司外卖。

随着消费的逐渐分化，日料市场逐步下沉，除了有以“小资”为标签的烧鸟、刺身等中高端料理外，还有以“高性价比”为标签的平价寿司、日式简餐等。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%；其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。

暖黄色灯光、招财猫、日式瓷器......近些年来，以寿司品类和日式装潢出圈的日料餐厅颇为受宠，日式文化的沉浸式体验不断点燃着消费者的用餐热情。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，口味不和（无法接受生食类食品）是网民不喜欢吃日本料理的主要原因，占比82.4%；其次是不好吃，占比41.2%。此外，还有35.3%网民表示价格过高也是不喜欢吃日本料理的原因。

从寿司、拉面、刺身到寿喜锅、居酒屋，日料品类逐渐多样，日料餐厅在中国快速增长，人们的餐饮消费逐步走出了“国际范儿”。从2021年中国网民因日剧或日漫选择日料餐厅的意愿来看，80.6%网民表示会因日剧或日漫选择去日料餐厅消费，而19.4%网民则表示不会因此去日料餐厅消费。

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日本选择排放核污染水后，对于日料店产生了相当大的影响。在这段时间里，国内一些自称从日本进货的日料店不再敢使用“日本进口”作为宣传词，因为消费者对食材的安全性产生了担忧。在中国，一些日料店常常使用“日本进口”、“日本直运”等标签作为菜品的宣传手法，但实际情况却令人存疑。

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近年来，随着社会经济的快速发展，人民群众的物质生活日渐丰富，餐饮需求亦日趋多样化。在此背景下，以日本料理为代表的一众异域美食越来越受到大众的关注与喜爱。