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日本选择排放核污染水后，对于日料店产生了相当大的影响。在这段时间里，国内一些自称从日本进货的日料店不再敢使用“日本进口”作为宣传词，因为消费者对食材的安全性产生了担忧。在中国，一些日料店常常使用“日本进口”、“日本直运”等标签作为菜品的宣传手法，但实际情况却令人存疑。

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近年来，随着社会经济的快速发展，人民群众的物质生活日渐丰富，餐饮需求亦日趋多样化。在此背景下，以日本料理为代表的一众异域美食越来越受到大众的关注与喜爱。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国白领群体对日本料理卫生问题的态度中，47%消费者表示日料店卫生状况一般，27.6%消费者表示对日料店卫生状况放心，25.4%消费者表示对日料店卫生状况担心。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2021年中国妈妈群体对日本料理喜爱情况中，70.2%消费者表示喜欢，26.9%表示一般，2.9%表示不喜欢。

食品科技公司Wild Type宣布完成1亿美元融资，正在研究如何用非动物细胞培育、生产人造三文鱼。根据艾媒咨询的调查，中国网友在日料消费中最喜欢寿司，最关注的因素是口味、卫生状况，以及价格。

提起日本料理，脑海里瞬间闪过的是“精致美味”“环境优雅”等标签。在消费分级趋势下，小众、高端的日料品牌也逐渐朝大众、平价的方向发展。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，寿司、日本拉面是学生群体最喜欢的日本料理菜品，分别占比78.1%、65.6%；其次是日式烤肉、寿喜烧（日式火锅）、日式盖浇饭和咖喱饭等，分别占比56.3%、56.3%、46.9%。

近些年来，日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味，从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐，日料品类不断分化以适应消费分级的趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%。

寿司，是日料最流行的品类之一。近些年来，随着日料本土化、多元化的发展，寿司逐渐由百元高价日料发展为几十元便能享用的平价美食，消费形式也逐步从堂食走向外带、外卖模式。从2021年中国网民是否点过寿司外卖的情况来看，79%网民点过寿司外卖，21%网民没点过寿司外卖。