以服务和菜品走红的网红火锅品牌海底捞似乎不“香”了。11月4日，海底捞延续下跌态势，盘中一度跌近5%报19.54元/股的新低，总市值1070亿港元，股价年内已跌去77%，市值蒸发超过3600亿港元。而作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。

“湊湊”作为呷哺呷哺集团的中高端火锅品牌，主打产品为有料火锅+台式手摇茶，配以雅致私密的装修环境和贴心不贴身的台式服务，一经推出市场就受到了广大消费者的喜欢。此次上榜“2021年上半年中国火锅品牌排行Top15”，可谓是实至名归！

“弘扬四川美食文化，打造世界餐饮品牌”。谭鸭血老火锅凭借其有料锅底和火锅链接互联网的传播方式，在一年时间内引爆川渝、风靡全国、走向世界，至今国内外共有800余家门店，遍布美国、加拿大、法国、日本、新加坡等国家，成为有史以来最快进驻国际都市的餐饮品牌，获得资本高度关注和政府的高度重视。

近两年来，火锅热席卷全国。不过，据艾媒数据中心数据显示，2018年火锅消费区域前两名还是重庆和四川，占比分别为12.49%和12.21%，跟随其后的是占比为8.09%的广东。另外，2018年中国的火锅消费人群仍是以年轻群体为主，25-30岁占比最高达30%，第二是24岁以下占比27%。

火锅文化在中国源远流长，其历史可以追溯到唐朝时期。随着居民生活水平的提高，火锅不仅是一种食品，更是衍生成为一种社交方式。消费者围坐在火锅桌前进行饮食和交流，能够通过近距离的沟通增强人际关系。中国人对火锅的喜爱程度极高，使得火锅成为了中国餐桌上必不可少的美食之一。火锅企业遍布各个城市等级，特别是在新一线城市中表现尤为突出。随着消费升级和消费者对品质、口味、服务等方面的要求越来越高，火锅企业开始注重品牌化经营，通过提升品牌形象和品牌价值来吸引更多消费者。此外，下沉市场也展现出巨大的发展潜力，火锅门店在下沉市场的占比逐渐提高。

“国潮”背后，文化自信与日俱增；呷哺集团去年亏损2亿元，进店人均消费下降；在上海，霸王茶姬、奈雪开始给奶茶按糖分和饱和脂肪酸等分级；30+直播间贡献120亿GMV、净利1.8亿，交个朋友“复制矩阵化”成功还是及格；小林制药保健品已致4人死亡！部分产品销往中国？客服：可退货退款。

随着社会的不断进步和人们生活水平的日益提高，餐饮行业已经成为社会生活中不可或缺的一部分。本周的餐饮行业周报，我们将对近期餐饮行业的企业动态、热点问题进行追踪和分析，以期为大家呈现一个新鲜而又真实的餐饮市场景象！

3月4日，该公司公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。同期，海底捞称已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。海底捞还强调，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于实现进一步的适度扩张。“加盟餐厅将获得统一的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务。

近日，上海市网信办通报一批未有效履行消费者个人信息保护责任的行政处罚典型案例，其中包括某知名火锅品牌企业存储的手机号码、邮箱号码等1.5亿条会员个人信息以及包括身份证号码在内的18万条本公司员工个人信息，未按规定采取加密、去标识化等安全保护措施，长期处于“裸奔”状态。

火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，据艾媒咨询调研数据显示，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。今天我们就关注火锅产业链上中下游，看产业链概况。