火辣的火锅，红火的市场。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年中国火锅餐饮消费市场规模为4236亿元，预计2024年将突破6000亿元。近些年，在高景气的市场中，扎堆开火锅店的现象层出不穷。从2021年中国网民因火锅新店开业活动而消费的意愿来看，86%网民表示会因此消费，14%网民则表示没有因火锅新店开业活动而消费的意愿。

热腾腾的火锅是驱散寒冬冷风的利器。吃火锅时，独特的底料和丰富的菜品是灵魂，合适的蘸料是精髓，而帮助解辣、解腻、促消化的火锅饮料伴侣则是必不可少的“辅助”。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，酸梅汤、碳酸饮料（可乐、雪碧等）、果汁类饮料、凉茶或凉茶类饮料（广东凉茶、王老吉等）是网民吃火锅时主要选择的饮料品类，分别占比45.5%、43.6%、40.5%、36.8%。

冬季寒风吹来的，是更为火热的“火锅季”。随着外卖行业的发展，不仅堂食火锅充满了烟火气，节省门店排队、备菜时间的火锅外卖也受到了不少消费者的欢迎。从2021年中国网民点过火锅外卖的情况来看，59.2%网民没有点过火锅外卖，40.8%网民点过火锅外卖。

以服务和菜品走红的网红火锅品牌海底捞似乎不“香”了。11月4日，海底捞延续下跌态势，盘中一度跌近5%报19.54元/股的新低，总市值1070亿港元，股价年内已跌去77%，市值蒸发超过3600亿港元。而作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。

近些年来，火锅赛道的竞争日趋白热化，市场规模不断扩大。从2021年中国网民不喜欢吃火锅的原因来看，火锅容易让人上火是网民不喜欢吃火锅的主要原因，占比53.8%；其次是不喜欢火锅太烫、火锅不好吃，分别占比30.8%、23.1%。此外，火锅性价比不高、火锅营养价值不高也是网民不喜欢吃火锅的原因，分别占比15.4%、7.7%。

历年来，火锅一直是中国消费者的心头好，而网红火锅店前乌泱泱的排队人群正是火锅赛道热度最好的见证。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，38.2%网民消费火锅时可接受的等位时长为10-20分钟，28.9%网民可接受的等位时长为20-30分钟，16.7%网民可接受的等位时长为10分钟以内。此外，6.9%网民可接受30-45分钟的等位时长。

从北京涮羊肉到海南椰子鸡，地方风味派系火锅总能抓住人们的味蕾。近些年来，小红书、抖音等社交媒体不断催生各种火锅的花式吃法，连蘸料的新奇搭配也层出不穷。如果说锅底是火锅的灵魂，那么蘸料则是火锅的永恒伴侣，“看锅下蘸碟”是一门深奥的学问。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，芝麻酱、辣椒油、麻油是网民吃火锅时主要选择的蘸料，分别占比66.6%、54.8%、53.8%。

冬季的寒风下，冒着热腾腾蒸汽的火锅更加牵动人们的心。从2021年中国网民吃火锅时喜欢的就餐环境来看，54.6%网民吃火锅时偏向安静优雅的就餐环境，28.9%网民则表示对火锅就餐环境没有特定的要求，还有16.5%网民表示喜欢喧哗热闹的火锅就餐环境。

随着资本对火锅市场的疯狂投入，诸多新锐火锅品牌热度持续上涨，火锅市场竞争愈发激烈。由此，艾媒数据中心(data.iimedia.cn)上新了“中国火锅行业”主题数据，让大家更直观地了解火锅行业的市场概况，洞悉消费者对火锅的消费行为、消费偏好及态度，从而发现消费者的新需求，为各大商家的产品定位、营销策略提供决策参考依据。

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，食材新鲜度、卫生状况和食材种类是消费者选择火锅商家时最主要的考虑因素，分别占比58.0%、51.9%和47.0%。其次，分别有43.3%和41.6%消费者表示服务质量和店面环境也是选择火锅商家时考虑的因素。