毅见第25期：开始流入大众餐桌的人造肉，到底是不是一门好生意？
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张毅，艾媒咨询创始人CEO、艾媒研究院院长兼首席分析师、中山大学数字媒体专业硕士生导师、广东财经大学客座教授;著有《 互联网+:颠覆还是被颠覆 》《新零售革命-后电商时代的营销哲学》等近20本畅销图书。
张毅拥有近20年的大数据咨询和行业管理经验，长期关注大数据、人工智能、新零售、产业升级等新经济行业的发展动向，并对行业现状与趋势具有独特的见解以及丰富的研究经验，为人民日报、新华社、CCTV、华尔街日报、财富杂志、福布斯杂志、英国金融时报、经济学人等多家权威媒体特约专家评论员。
毅见，用独特的视角，读懂中国新经济!大家好，我是艾媒咨询张毅。
11月25日，天猫国际在“黑五”购物季启动跨境冷链服务，并在国内首发零售版人造肉。
这是首次在电商零售平台上正式售卖人造肉。此前，人造肉大多直供餐厅，如今，开始正式流入大众的餐桌，普通消费者可以直接买来烹饪。不少国内消费者积极尝鲜，“人造肉鸡块”更是当日售罄。
那么，人造肉到底是什么呢?
其实人造肉也不是一个很新鲜的概念，我们聪明的祖先早已学会了用豆制品来制作人造肉。不过，我们今天想要讨论的是更加专业意义上的人造肉。
从艾媒咨询发布的《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》来看，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。
植物肉是指从豆类、小麦等植物中提取蛋白、模拟肉的口感、加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”;细胞肉(培育肉)是指从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气等和其他营养物质进行培育;混合肉是指提取植物蛋白和动物蛋白，通过技术使其发生水合反应，形成混合肉。总的来说就是是肌肉细胞提取再复制。
目前的人造肉主要集中在植物肉(即以大豆等为原料进行制造)，研发技术更为成熟，在价格、消费者接受度、健康方面更具优势，而细胞肉和混合肉的技术发展仍处于相对初级阶段。
值得我们注意的是，人造肉真正火起来，不是在消费市场上，而是在资本市场上。
人造肉在资本市场上备受关注。农业投资机构Agfunder显示，2018年创新食品领域融资额达5.16亿美元，交易数量同比增长140%。其中，Impossible Foods已完成超过6.875亿美元的多轮融资。
在资本和舆论的带动下，A股市场人造肉版块的活跃。例如，Beyond Meat上市股市表现良好，当天收盘价较发行价上涨163%，创下金融危机以来美股IPO最佳表现，资金规模1.22亿美元。
同时，麦当劳、肯德基、赛百味等快餐业巨头也纷纷推出了自己的人造肉产品，人造肉一时成为全球资本市场的投资风口。
并且，受Beyond Meat上市影响，中国的人造肉市场也开始发展，国内沪深两市十几只人造肉概念股连续数日涨停，其中丰乐种业10个交易日斩获9个涨停。
但是，从身披“人造肉第一股”的荣耀，到股价坐上过山车一路俯冲跌没一半市值，Beyond Meat只用了不到半年的时间。在Beyond Meat公布三季度财报后，股价盘后跌幅一度达到15%。此前，Beyond Meat股价已持续下跌。这与Beyond Meat上市之初的盛况形成了鲜明的对比，表明市场已经冷静了很多。
那我们不禁要问，人造肉到底是不是一门好生意呢?
好生意一般具备两个特点：一是市场大;二是门槛高。面对大众拥有庞大的市场，但竞争对手不容易进来，这无疑是一门好生意，比如说白酒、房地产。
首先说门槛。人造肉属于生化工程，肯定是有门槛的。就在这个月的18日，南京农业大学“国家肉品中心”的周光宏教授带领的团队就已经研发出了中国第一块人造培养肉。这是国内首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉，是该领域内一个里程碑式的突破。此前上市的人造肉多为植物蛋白制成的植物肉。
技术在不断进步，入局者增多，竞争就激烈。瓜分蛋糕的人多了，生意就不是那么好做了。上面说的“人造肉第一股”beyond meat虽然今年首次实现盈利了，但其实自2009年成立以来就处于持续亏损状态之中。
值得注意的是，亏损是有两种情况的。一是亏利润，二是亏现金流。
很多时候，亏利润是没有关系的，利润表里的很多成本项都是不花钱的。比如说，折旧是重资产生意的最主要的成本支出，但是盖大楼的投资款在施工第一天就付完了，大楼虽然就在这，但是企业一分钱的现金都不必支出。
再比如说亚马逊，虽然经常被调侃说利润为负，但是亚马逊每一年的现金流都保持了20%的高速增长。所以CEO贝索斯有勇气说，我只要想让亚马逊赚钱，随时可以。因为它的利润表中，大量的成本项目是为未来布局做的投资，它把研发和投资都做了保守的处理，视为了当期的成本。可是这些投资，在后面漫长的岁月，为公司带来了大量的新增现金，因此它完全是资产。
如果亏的是现金流，那就很要命的，企业的资金链一断，那什么都没了。而beyond meat亏的就是货真价实的现金流。
那为什么不能亏现金流呢?
这里分享一个技巧，可以去看存货情况和周转天数。囤货越积越多，生意做得越来越慢，现金流就容易出问题。
现在市面上存货周转天数最快的是快时尚服装，20多天存货转一圈，然后卖肉制品的大概30天，卖酱油40天，人造肉库存转一圈要90天，但这还不是最慢的，最慢的是卖房子，要1200天，去库存要三年。
人造肉作为肉类消费品，90天去库存就太慢了。慢，就容易给对手机会，生意就有些难做了。
再说市场。在消费市场上，即便我们看到开售的人造肉很快被抢空，但是这里面出于好奇去尝鲜的因素是占很大部分的。说到底，人造肉目前还是比较小众。
除此，艾媒咨询数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。
在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响;技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。因此，人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。
即便目前在消费市场上，人造肉还是处于观望的状态。但是，人造肉的发展仍然是非常急迫却前景趋好的。
因为人造肉有两大社会价值，是很多产业所难以实现的。一是为粮食短缺危机提供了解决之路。
经济层面上，20世纪90年代以来，全球各个国家陆续把工作重心放在经济发展上。经济的快速发展极大带动了人们可支配收入的增长，更对全球肉类消费造成直接的影响，人均肉类消费逐年增加。根据联合国经济和社会事务部报告，2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境，解决粮食短缺危机提供了解决之路。
二是环保。
联合国粮农组织的数据显示, 当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业;人类活动导致的温室气体排放中, 有18%来自养殖业，其中的污染问题少有人提及。
动物的排泄物会污染土地和水源，还有动物的遗骸，都会对环境造成非常巨大的压力。如果现在能通过技术的手段，达到保护动物与环境的目的，那这得是天大的好事啊!从这些角度，人造肉的社会价值是应该得到巨大肯定的。
另外，还有与真肉相比，人造肉最大的优势就是可以控制食品的营养配比，并且除去对人体有害的部分。
总的来说，人造肉的发展前景值得肯定，解决肉类危机与达到环保这两层意义也很大程度上决定了这个行业需要发展起来。但是克服消费者的心理仍是目前最为重要的工作。可以预见的是，人造肉还有很长的路要走，在这个过程中会遭遇什么样的变故，我们都无法预知，但我们都相信，它会朝着一门好生意的方向不停努力发展!好啦，本期节目就到这里，我们下期再见。
