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自热米饭向外卖开战,哪来的底气?

2018-10-16 刘芳 信息时报 阅读 20806

摘要: 艾媒咨询发布的《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》数据显示,中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2017年外卖市场规模突破2000亿元大关,2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。

   继去年自热小火锅变身“网红”之后,自热产品开始大量出现在市面上,更引来众多食品企业巨头的布局。据记者了解,统一就在月前推出自热米饭品牌“开小灶”;在此之前,三全、皓康、厨师等品牌都已在自热米饭领域试水。作为新兴产品,企业为何纷纷看好?消费者对其接受程度如何?对标传统外卖,自热米饭的市场又从何而来?

  统一“开小灶”电商首发,全面布局自热米饭市场

  据了解,今年9月,统一推出自热米饭品牌“开小灶”;10月12日,统一“开小灶”在其官方旗舰店全网首发上市,并进行了限时秒杀活动。从官网旗舰店标注的售价可以看出,统一开小灶的定价为30元/盒(251g)。

  统一相关负责人接受记者采访表示, 统一上月发布了“开小灶”为品牌名的生活料理,率先向外卖行业发起挑战。“开小灶”旗下目前拥有“土豆煨牛腩”、“宫保鸡丁”、“小香菇烧肉”三款自热米饭产品。由于目前属于试销阶段,还没有具体的销售数据。

  自热小火锅的走红带动了自热产品整体的发展,尽管作为新兴产品,但现在市面上已经有不少自热米饭产品,如三全“一碗饭”、皓康自热米饭、厨师自热米饭、得益绿色自热米饭等,以“三全”、“得益绿色”、“宏绿”、“厨师”为代表的自热米饭,在各自阵营中有着较大影响力。

  记者在天猫电商平台浏览自热饭销售量较高的店铺发现,自热饭的口味亦较多可供选择,其中一款春缘速食食品方便米饭即食自热饭430g*6盒售价65.8元,月销售量达12475笔;还有三全自热米饭375g*4盒装售价64元,月销售量在2314笔;另一款皓康自热米饭448g*4盒装则售价44.8元,月销在7823笔。此外,记者在另一电商平台京东商城上了解,三全自热饭375g*4盒售价60元,另一款厨师 自热米饭445g*12盒则售卖166元。

  作为新兴产品,自热米饭的安全性与健康性如何?

  自热米饭之所以不用火来煮,原因在于其带有一个发热包,遇到水后在3-5秒钟内即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,最长保温时间可达3小时,很容易将生米做成熟饭。

  尽管发热包发热过程无任何污染,而且成本低廉,但有一定的安全隐患。去年12月便有消息称,一男子在家吃自热火锅,导致1厘米厚的钢化玻璃被炸碎;还有的网友表示,自己在吃自热米饭的时候,被蒸汽灼伤。

  对此,四川师范大学化学与材料科学学院硕士导师、内江师范学院化学化工学院副教授霍峰曾向媒体解释,“自热米饭”里的加热包里是焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等物质,遇水后就会产生高温,使用时一定要注意安全,避免受伤。但是这些东西并没有毒,加上并没有直接接触米饭,所以对人体没有影响。另外,加热水虽然不是有毒物质,但它并不符合饮用水标准,所以市民用完后要谨慎处理,避免饮用。

  营养方面,市红会医院营养科主任谭荣韶表示,不新鲜的饭菜,营养价值减少是肯定的,并且在食用自热饭还需要注意的是如何保持食物的不变质。

  国家一级营养师王雷军表示,有条件的情况下,现做现点的饭菜比起经过加工后的自热米饭来说更新鲜、更美味。而且速食食品长期食用会造成营养失衡,对健康十分不利。过多的调味料不利于维生素的保存,长时间摄入营养素会造正膳食失衡。但是为求方便,偶尔食用也无碍。

  那么,作为新兴产品,消费者对自热米饭的接受程度究竟如何?记者从电商平台上发现,大多数消费者网评认为购买自热饭主要是出行饮食方便,口味适宜,价格也在能接受的范围,但也有不少消费者认为自热饭口感欠佳,肠胃难以适应。

  市民范女士表示,国庆期间在开车回家的高速路上尝试过该类产品。“自热米饭是非常便利,时间也不需要等太久,但米饭的口感还是比不上饭店和外卖,加热后米饭口感不够软糯,而且包装外壳不小心掀开,也很容易烫伤手。个人认为如果是要求不高只求饱腹的情况下可以尝试。”她说。

  市民刘女士告诉记者,现在出游都会为自己准备一些方便的食物,如方便面、火腿肠,自热火锅和米饭之类的食物作为自己的充饥之用。但有次出游携带“自热米饭”和“自热火锅”方便食品乘坐飞机,其机场工作人员告知里面的水包及发热包是禁止携带和托运的。除了出游不太方便携带,自己一个人在家不想做饭,倒是一个很好的解决方法。

  市场渗透率低,行业巨头为何纷纷试水自热米饭?

  整体而言,自热米饭目前的市场占有率和消费者渗透率都非常低,是什么让众多食品企业纷纷布局这一块市场?

  统一企业生活食品事业群总经理黄维对“开小灶”的上市初衷做出诠释:在现代社会,外卖的便利性有目共睹,而其隐患也如同达摩克利斯之剑时刻悬在头顶。统一企业“开小灶”生活料理的推出,既保留了外卖的便捷性,又摈斥了外卖有可能“不健康、不卫生”的隐患,从而让消费者吃到真正“放心”“安全”“美味”的食物,意图从外卖产业“分一块蛋糕”,将不健康外卖挤出餐桌。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,这种自热型饭菜产品其实在2009年的时候就已经有企业开发,在2013-2014年应该来说是进入一个导入的阶段。而近两年来看,该产品整体的销售也不是很顺畅。其中,去年良品铺子推出自热火锅,目前整体销售量也不是非常的理想。

  “统一作为快消品的大品牌,推出自热米饭其实只是占位市场,但从整个消费端,产业端去看并没有太大的核心竞争力,一是价格上,售价30元,这个价位很多套餐简餐也能吃的到;二是统一更多的标榜了产品食材,而食材的好坏标准很难界定。”朱丹蓬认为,统一更多的是做整个产品的金字塔,也就是实现产品品类多元化。战略方向上来说是没有问题的,但从整个叫做新生代的消费思维及消费行为来看,他个人觉得并不是非常适合。

  向外卖发起挑战,自热米饭能否成功分得一杯羹?

  自热食品在早期的主要竞争对手是方便食品与冷冻食品,而随着互联网的发展,外卖将成为自热食品最大的竞争对手。

  据此,“开小灶”提出了 “除了外卖,还有开小灶”的品牌口号,同时在传播上试图营造“城市压抑的外卖生活”与“开小灶向往的田园生活”的冲突,向与会人员传递“纵使我们无法逃离城市喧嚣,但每个人心中都应保有一片田园”的品牌态度。最后,统一企业总经理刘新华针对本次发布会进行了总结:“开小灶”的推出给现代消费者除了外卖之外的更多选择。与其说“开小灶”是外卖的挑战者,倒不如说它是推动外卖产业升级的强心剂。

  然而,自热米饭是否具备与外卖竞争的能力仍不可轻易下定论。艾媒咨询发布的《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》数据显示,中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度,2017年外卖市场规模突破2000亿元大关,2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。

  业内人士认为,相比于外卖的体验性,自热食品在便捷性上更有优势。并且因为其独特的加热方式,更有话题度和新鲜感,年轻一代消费者接受度很高。尤其随着电商的崛起,也有利于自热食品的普及,更够快速达到目标消费群体手中。

  不过,值得注意的是,目前自热食品的规模还很小,渗透率还很低。一方面,过高的成本决定了其较高的售价,在价格上不具备优势。另一方面,与传统烹饪方式比较,食用体验还不能做到最好。

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