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餐饮业成拉动经济增长重要驱动力

2018-03-01 中国商报 阅读 21422

摘要: 专家预计,2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿元,期待“十三五”末期会突破5万亿元大关。

   据联合国发布的《2018年世界经济形势与展望》显示,2017年,受发达经济体、新兴市场和发展中经济体广泛复苏支撑,全球经济增长3%,较上年大幅提速0.8个百分点,达到了2011年以来的最快增速。而中国对全球经济增长贡献最大,约占三分之一,中国经济将延续稳中向好的发展态势。在党的十九大精神指导下,餐饮业将继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用,全行业均实现平稳、健康、可持续发展。

  值得关注的是,2018年是中国改革开放40年,而餐饮业正是改革开放中最早受益的行业之一,因此,修复短板、平衡发展、充分发挥市场服务功能,将成为2018年业界重要发展的新动能。专家预计,2018年,整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间,餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿元,期待“十三五”末期会突破5万亿元大关。

  品牌餐饮引领市场升级

  随着供给侧结构性改革的深入推进,餐饮行业保持平稳较快的发展态势,品牌餐饮的引领作用不容小觑。

  众所周知,中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位,但发展潜力和动能十分可观,以现在的发展速度来看,极有可能于2021年赶超美国。但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡、不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低,美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之,中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

  随着供给侧结构性改革的深入推进,餐饮行业近年来保持着平稳较快的发展态势。2017年,全国餐饮收入达39644亿元,同比增长10.7%,较上年同期略低0.1个百分点。限额以上单位餐饮收入9751亿元,同比增长7.4%,比上年同期大幅提升了1.4个百分点,品牌餐饮的引领作用不容小觑。另外,餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面也成效显著。2017年,餐饮市场在整个消费市场发展速度(10.2%)的领先优势已扩大至0.5个百分点,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。

  2017年,在全国餐饮市场趋缓趋稳的大环境下,一些千亿级传统餐饮产业大省纷纷放慢发展步伐,出现了不同程度增速下滑的迹象。预计2018年山东省将赶超广东省而成为餐饮产业第一大省。但在此背景下,北京市、上海市却不失活力,上升幅度较大,未来的发展十分可观。此外,在“一带一路”倡议和地方政策激励下,西部地区充分发挥当地特色餐饮优势,呈现出了较高速增长态势。

  消费升级激发市场活力

  餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕以及品牌的维护与传承,市场竞争从业态品类进化为品牌之争,这充分说明我国餐饮行业的发展已上升到一个新阶段。

  在消费不断升级、新一代消费群体正逐渐崛起的大形势下,餐饮市场各业态品类也呈现出百花齐放、百家争鸣之势。中式正餐仍居于强势主导地位,地方菜系的地域限制被淡化,逐渐由区域内向全国更广的范围拓展;而休闲简餐则一路高歌猛进,主打年轻时尚的精品店层出不穷;西餐、日本料理、韩国料理等国际美食也逐渐发展壮大。

  随着消费者越来越关注产品和服务的质量,餐饮消费正逐渐由价格导向转为品牌导向,但餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕以及品牌的维护和传承,市场竞争从业态品类进化为品牌之争,充分说明餐饮行业的发展已上升到一个新阶段。

  与此同时,餐饮外卖外送正步入稳定发展期。艾媒咨询(iiMedia Research)发布的数据显示,2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元,同比增长23.1%,增速放缓。在线餐饮外卖用户规模超过3亿人,市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨,2017年达到了5%。外卖外送开始从价格导向往品牌导向转移,现正处于由量变到质变的过程中,且消费新格局已蔓延至全时段场景。

  摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮,还有新餐饮新模式的组合也分外显眼。借助于互联网思维和大数据应用进行服务升级,提升运营效率和营销转化率,打造现代供应链体系,向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”;新零售火爆异常,并持续发酵,将食材销售、餐饮体验融为一体,越发成为电商巨头们的重点竞争领域;尝试共享经济新模式,共享厨房在外卖外送的强劲市场需求下也应运而生。

  走出国门全面发展

  虽然中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素,但中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。因此,补齐短板、谋求新发展十分重要。

  当前,工匠精神备受推崇,区域特色美食、菜系风味正走向全国各地,借助于旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费。同时,中国餐饮更是以中华饮食文化为载体走出国门,文化先行也为中餐进入海外市场奠定了基础。根据中国外文局于今年1月发布的《中国国家形象全球调查报告2016—2017》显示,中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素。目前,“中餐走出去”的发展模式主要有:与海外企业合作开店;自主品牌,自我投资;与商业地产开展战略合作;投资收购参股海外企业;以劳务作为投资;以品牌、技术作为投资;多家企业联合专项投资。

  在供给侧结构性改革战略部署下,政府部门不断出台利好政策、改善行业发展政策环境,保障餐饮业科学可持续发展。商务部发布的数据显示,2017年住宿和餐饮业税收收入达到583亿元,同比降低11.9%,“营改增”减轻税负效果明显,而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸。2017年全国餐饮行业食品安全状况稳中向好,食品安全监管机制进一步规范完善,不仅加强了食品安全谣言防控和治理工作,还出台了相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理。

  另外,餐饮行业发展方式正由外延扩张型向内涵集约型转变,由规模速度型向质量效率型转变,逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位做出改进。餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向,以提高发展质量和效益为中心。

  中高端合理需求走高,大众化餐饮蓬勃发展,使中高端餐饮也逐渐回归理性。另外,休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且,中餐也要在短板领域谋求新发展。作为餐饮业不平衡不充分发展领域,社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直都是业内的短板。同时,行业还不懈探索餐饮智能化,提升质量和效益。质量第一、效益优先已成为2018年餐饮行业发展的总目标。保持实体经济持续健康发展,增强企业盈利能力,提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层面成为职业人文文化正能量,扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场已成为2018年社会各界的共同呼声。

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