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被外卖改变的现代人生活

2018-01-30 中国商报 阅读 26594

摘要: 一日三餐全靠外卖,温州27岁姑娘血浆变成“猪油色”,腹痛难忍就医被诊断为“高脂血症性胰腺炎”。

   一日三餐全靠外卖,温州27岁姑娘血浆变成“猪油色”,腹痛难忍就医被诊断为“高脂血症性胰腺炎”。最近,这位姑娘的“猪油色”血浆成了网红,刷爆了朋友圈。几乎所有的矛头都指向外卖。可这口锅,外卖背得有点冤。上海交通大学医学院附属瑞金医院肾脏科主任医师陈晓农表示,这主要和高脂血症有关。问题的关键不在三餐靠外卖,而在三餐吃了什么。

  天冷不想出门,或者宅在家里不想做饭时,点一份外卖送到家可以说是再日常不过的体验。日前,艾媒咨询发布《2017—2018年中国在线餐饮外卖市场研究报告》,报告显示,截至2017第四季度,我国在线餐饮外卖用户规模依旧保持稳健的增长速度,较2016年增长19.1%,用户规模突破3亿人。这意味着每五个国人中,至少就有一人点外卖,外卖已成为了国人日常生活中必不可少的一部分。而在快速增加的外卖销售数据背后,“叫外卖”这一现象正潜移默化地改变人们生活。

  提供职场新岗位

  当一个外卖骑手基本零门槛,男女均行,自备电动车即可,工作状态也非常自由,多劳多得,收入还很客观。有人说,现在路上跑的电动车,10辆中有9辆是外卖骑手。

  “我叫周健科,今年29岁,加入外卖送餐这个行业已经一年多时间,总单量接近两万单,平均每天50单左右。”一名外卖骑手对记者表示,在他的介绍下,记者体验了一下专供外卖骑手使用的App。

  通常情况下,外卖骑手分为全职和众包两种,“全职”和其他工作岗位一样有规定的上下班时间,每天有规定要完成的基本单数,要听从系统派单,穿标准工作服,配备规定的装备,比如头盔、保温箱等。也有一些相对更严苛的从业纪律。而“众包”本质是一种兼职,倡导的是充分利用社会闲散劳动力,时间更相对自由。这也是周健科选择参加众包的理由。

  首先,先下载送外卖的专用App,美团的叫“美团众包”,饿了么的叫“蜂鸟众包”,再注册和验证手机号,以及上传身份证等,完成线上培训和考试,审核通过后在App里点击“开工”就能查看到附近的订单了。

  “当然,接单前还有一些硬件上的准备工作,比如还需要有一辆电动车,最好再准备一个备用电瓶,否则跑着跑着没电了耽误事儿。另外,送外卖还需要保温箱、工作服和头盔。”周健科说,他的这些装备是从淘宝买的。一切准备工作做好,就可以真正等着接单了。

  外卖骑手常常遭遇“奇葩”要求或者不理解。比如送餐时,客户让骑手顺便代买东西;因为天气或者路况等原因被客户电话投诉……面对这些,周健科最常做的就是,一遍遍打电话沟通,一次次在楼宇间奔跑。有一次,由于电动车没升级改装刹车盘,周健科连人带车追尾了一辆小轿车,他的车灯都撞碎了。

  “不得不说,我这个的头盔质量真过硬,要不我就进医院了。那次事故后,让我长教训了,从那以后,家人每次通电话都让我时刻注意别跟前车太近,挣钱固然重要,但安全还是第一位的。”他说。

  外卖骑手这份职业既普通又特殊,天气好的时候是淡季,刮风、下雨、下雪等恶劣天气才是这个行业的旺季,这也让他们的送餐之路变得更加困难。而面对顾客的催单,他们往往要一边骑着车飞奔,一边还要拿着电话不停地向客人解释和道歉,往往因为一个差评可能导致他们一天白干。

  “年轻人累点也没什么,只要能自食其力,为家里分担一些负担再累也值得!”周健科说,自己每个月工资可达近万元。正说着,周健科的手机响起,新的订单来了,他急忙跨上电动车赶赴下一个饭店。

  改变餐饮营销模式

  随着外卖兴起,越来越多的餐厅放下“身段”,开始深耕“外卖市场”。

  据Analysys易观监测数据显示,2017年第三季度我国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达582.7亿元人民币,环比上涨26.8%。与去年同期相比,增幅达79.1%。第三季度的餐饮外卖市场继续发力,延续了第二季度的稳定增长态势,同时,外卖市场进入一个重要的营销阶段,各细分市场需求发生小幅调整,其中生活社区细分市场表现不俗,交易规模和份额占比均出现明显增幅。

  1月中旬的一天,记者走进一家位于北京市朝阳区的披萨沙拉店,当时店里仅有2位食客用餐,但是前台以及后厨却仍在忙碌着。“美团订单,10寸至尊披萨、一份德国香肠、一份鸡米花再加一份奥尔良烤翅,全单免辣。”收银员盯着手机说对后厨说道。

  说起外卖行业,该店的负责人李女士感触颇多。她告诉记者,两年前刚开业的时候,自己的餐馆主要靠线下售卖,生意非常不稳定,如果配备的工作人员少了,到了周末就忙不过来,而配备过多的工作人员,非高峰时又会造成不必要的开支。

  面对困境,李女士与合伙人不断思考:餐厅堂食的未来在哪里?该如何调整堂食的方向?后来,当外卖平台兴起并开始推广时,经初步了解,她抱着试一试的态度加入其中,没想到真的接到了不少订单。

  “现如今的懒人经济让外卖发展成现代人消费大势,也推动了外卖产业从工作餐到全时段的发展。每到叫外卖的客人要比来店里吃饭的多五倍左右,不论天气好不好,外卖服务都能让顾客方便地享受美食,这也在一定程度上推广了餐厅品牌。”李女士认为外卖市场已经在很多城市非常成熟,线上点餐、线下送餐的模式必将成为餐饮业未来发展的一种新趋势。

  瞅准目标后,李女士将重点放在了披萨的研究和菜品的包装上,短短一年时间内,不断刷新销量记录,又陆续开了三家分店并全部投入线上销售,同时通过组建顾客微信群,自己品牌的知名度也得到明显提升。

  据了解,在“北上广深”像这样的餐饮店还有很多,他们针对现在的外卖市场情况做出了顺应潮流的创新。一家以外卖健康减脂餐为主的简餐店老板向记者透露:“为了顺应这一发展方向,我们缩小了堂食区,门店面积不需要太大,地理位置也没有太高的要求,这样租金成本就降低了不少。”外卖服务的推出,不仅拓宽了部分餐饮企业的客源问题,也在一定程度上节约了餐厅有限的空间资源。

  据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国互联网餐饮外卖行业市场前景及投资机会研究报告》数据显示,2017年第四季度中国互联网餐饮外卖市场由于冬季低温、寒潮等天气原因,外卖市场需求小幅增长,第四季度中国互联网餐饮外卖市场交易规模达到696.57亿元,环比增长17.2%。外卖正逐渐改变着餐饮的销售模式,优化着人们的生活模式。

  改变生活习惯

  记者了解到,其实外卖平台所带来的改变绝不只是“送餐”这一点点,更多改变的是人们的日常习惯。

  比如上班族不会因为每天吃什么而苦恼,如果到附近的快餐店、餐厅则需要排很长的队。下了班或到了周末,就更没有太多的精力去买菜做饭,所以多数上班族对吃饭总是没有规律的。但自从出现了外卖平台后,上班族们就可以一回到家就能吃上热腾腾的饭菜。

  同时也改变了在校学生族的饮食习惯,每到中午或傍晚,学生们在校园食堂吃饭,排队等候那是比不可免的,去晚了很多菜品都已经没有了。如今,越来越多的学生都是在宿舍用手机点外卖,然后坐等饭菜送来。可以说,外卖行业正改变着人们的生活习惯、影响着人们的生活方式。

  如今,外卖软件对顾客或商家来说都有着巨大的吸引力。一位接受记者采访的餐饮企业负责人讲,不仅自己的餐厅离不开外卖配送,连自己都时常使用外卖服务。当外卖平台个性化不断催生着懒人需求之外,一些外卖O2O基于消费者的需求而诞生,如“跑腿”服务。

  “有一次,一桌客人想喝一个品牌的啤酒,我们店里没卖的,大堂经理得知情况后,马上让前台叫了一个‘跑腿服务’,从几公里外的超市把酒买了回来。”这位负责人说道。

  据中国商报记者了解,2017年3月,美团外卖“跑腿”业务正式上线。饿了么也在2017年4月推出了“帮买帮送”业务。除此之外,还有很多创业型公司早已经进入这个领域,闪送、达达等公司先后都拿到了融资,在同城配送市场上发力。

  随着互联网餐饮外卖行业的全面覆盖,对支撑互联网外卖发展的配送物流体系其实要求越来越高,需求量越来越大。“目前看,同城配送的配送费用更贵一些,能否被用户广泛接受还需要时间去验证。另外,传统快递业态已经发展成熟,人们对其认知度更高,而同城配送处于起步阶段,用户认知度相对较低,在未来‘配送’还是前景可观的创业项目。”一位业内人士分析。

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