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预判:外卖成餐饮新风口 外卖平台需要更严格的食品安全

2017-12-14 广州日报-大洋网 阅读 11819

摘要: 12月11日下午,中国餐饮百老汇沙龙在广州举办,百余位餐饮企业负责人汇聚一堂,分享“如何在餐饮风口转型升级”话题。

   外卖在餐饮大盘占5%的比例,但增速正在加剧,成为一个不可忽视的存在。12月11日下午,中国餐饮百老汇沙龙在广州举办,百余位餐饮企业负责人汇聚一堂,分享“如何在餐饮风口转型升级”话题。外卖市场如何培育,成了大家关注的焦点问题。

  “外卖是刚需中的刚需,是餐饮新风口。”一起聚餐CEO梁睿判断,未来2—3年,餐桌市场将呈现以外卖市场为主流,并向家庭消费延伸的特点。目前的国内的餐饮外卖市场主要消费群体是白领和学生,这两个群体占据80%。当前中国的外卖普遍特点是性价比高。

  记者留意到,越来越多拥有线下实体店的餐饮企业将目光投注并开拓外卖板块。梁睿称,有品牌积累以及实体店经验的餐饮企业实际上更有优势。当面对外卖平台上的一堆选择时,食客第一时间会倾向于熟悉的品牌。但是传统餐饮企业在涉猎外卖时常常踏入一些误区,比如外卖菜式照搬堂食模式,有什么菜上什么菜等,以致于在“外卖”上跌跟头。“经营者需要注重外卖的形态,改造菜品的结构、份量、名称,甚至是价格。达到餐饮和零售的融合。”打个比方,餐厅里的一碟菜份量足够两三个人享用,如果外卖照搬,那么叫人从何吃起?许多叫外卖的食客是一人进餐,因此,首先应把菜品的份量控制精致。

  此外,餐饮企业在发展外卖时开始注重引进互联网人才,也成为当下常态。掌贝副总裁陈腾飞认为,移动互联网发展迅速,食客习惯开始改变,餐饮需要跟上时代潮流。“做餐饮不能等客来,需要有触达食客的窗口。互联网工具可以更好地帮助餐饮企业实现与食客的连接、分类和深度运营。”

  如何更严格保证食品安全,是不少专家的聚焦点。艾媒咨询数据显示,59.7%的用户在食品安全负面新闻被曝出后会避免使用在线外卖服务,23.5%的用户虽然仍会保持使用在线外卖服务,但会注意避免使用新闻相关外卖平台。外卖食品安全负面新闻不仅让相关涉事平台流失用户,更会导致在线外卖服务整体行业在一段时间内用户流量下降,加强管理,提升外卖食品安全质量是平台面临的急切需求。

相关数据

2009-2021年英国外卖市场支出

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2014-2016年英国外卖市场经济贡献

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2017年英国典型渠道食品递送市场规模

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2017年英国外卖外卖市场份额,按渠道划分

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