小吃经济崛起,哪些品牌最为人熟知?

艾媒咨询|2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告

数据显示,2021年中国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重,但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响,并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢增长,预计2025年市场规模达55635亿元。

艾媒咨询|2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告 精品决策
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   自疫情防控政策放开以来,大众消费意愿不断增强,餐饮消费红红火火,市场正在回暖复苏,全国各地的烟火气也在持续升腾。

  小吃作为一个城市最接地气、最具特色、最具烟火气的餐饮,生意自然十分红火。弥散香味的小吃摊,伴随着熙熙攘攘的人群和此起彼伏的叫卖声,共同汇聚成生活的气息,涵养出一座城市的市井文化。

  数据显示,截至3月2日,中国只有6个万店餐饮品牌(品类),其中兰州拉面和沙县小吃门店数最高,但并不是品牌概念。其余四家分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排,门店数分别是2.3万、2万、1.3万和1.2万。

  而绝味鸭脖、正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴,华莱士、沙县也有售卖小吃品类。足以可见,小吃赛道拥有巨大的发展潜力,有望成为2023年餐企争夺的新风口。  

  解馋、方便、实惠的小吃,备受消费者青睐

  对许多人来说,出门逛街买小吃正在成为一个高频需求。艾媒咨询调研数据显示,超六成受访消费者经常购买餐饮小吃,超三成受访消费者偶尔买;此外,近五成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为4-6次,近四成受访消费者平均每周吃餐饮小吃的次数为1-3次。显而易见,出门买个小吃已经成为再平常不过的事情。

  关于小吃的价格,62.5%的受访消费者单次平均消费金额为15-30元,25.8%的受访消费者单次平均消费金额31-50元。民以食为天,中国小吃种类多样,价格较为实惠。艾媒咨询分析师认为,身处快节奏时代,对于追求高效率和便捷生活方式的年轻人来说,小吃可以让人们用极低的时间和金钱成本从食物中获取快乐,这或许是它受到消费者青睐的原因之一。

  在买小吃这件事上,有的人是为了解馋,有的是把它们当成饭后零食,有的甚至还当成正餐来吃。不管出于何种目的,都足以证明小吃在消费者心中存在着巨大的吸引力。

  小吃+饮品多样搭配,承包消费者的胃

  随着天气渐暖,万物复苏,许多人开始计划出游。在出门踏青、品花赏景的同时自然少不了美食相伴。除了自带水果、零食,景区、公园、街边等人流密集的小吃摊、小吃店也迎来“春天”。

  艾媒咨询调研数据显示,大多数受访消费者购买餐饮小吃的时间段为下午及晚餐时间段。在外游玩时,下午已经身心俱疲,小吃则成为当下饱腹的一种手段,或是晚餐的选择。

  另外,有近九成的受访消费者在购买餐饮小吃时会搭配饮料一起购买,果汁饮料、碳酸饮料、奶茶果茶是消费者购买小吃时最常搭配的三种饮料类型。

  艾媒咨询分析师认为,小吃及饮品经营方便,出餐迅速,且“小吃+饮品”的搭配,可潜移默化拓宽消费群体,也能够提高客单价,盈利较快,更有市场竞争力。  

  口味和安全是立身之本,促销活动带动消费

  虽然小吃赛道“钱”景广阔,但想要经营得好,也需要下苦功。艾媒咨询调研数据显示,食品干净卫生、味道合口、价格实惠是中国消费者常光顾同一家餐饮小吃店的主要原因。

  此外,食品卫生、食品口味、食品价格是中国消费者认为餐饮小吃品牌应注重的主要因素。民以食为天、食以安为先。从这两组数据足以可见消费者最为关心的仍是食品的口味和健康。

  餐饮小吃品牌要想实现长久稳健发展,就要在保证食品口味的同时,筑牢食品安全底线,这样才能积累出更多的“回头客”,赢得消费者长久青睐。

  值得注意的是,小吃价格也是消费者的主要关注因素之一。因而,适当的促销活动能更好提升小吃的销量。调研数据显示,买一送一、新品特价、新品试吃是受访消费者最为偏好的三种促销活动类型。

  当前,整个社会正处于消费提振期,餐饮市场是其中重要板块。提高食品及服务质量,保障消费者权益,既关乎消费者的个体体验,也是餐饮市场回暖、提振信心的关键所在,各品牌需要携手并进,共同推动餐饮行业高质量发展。  

  餐饮小吃种类繁多,哪些品牌最为人熟知?

  目前,餐饮市场上的美食小吃种类繁多,不仅有国内的特色美食,也有西式小吃种类。按产品进行分类,小吃种类包括麻辣烫、炸串、手抓饼、鸡排、卤味熟食、鸭脖、凉皮、生煎、锅贴、章鱼小丸子、烤冷面、牛杂、饺子、臭豆腐、肉夹馍、棒棒鸡、麻花、炒酸奶、灌汤包、鸡蛋仔等,产品种类多样。

  艾媒咨询调研数据显示,麻辣烫、卤味熟食、炸串、手抓饼、肉夹馍是最受消费者喜爱的五大餐饮小吃种类。

  其中,受访消费者最熟知的五大麻辣烫品牌分别是杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、汤火功夫麻辣烫、刁四麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、小蛮椒。

  受访消费者最熟知的五大卤味熟食品牌分别是周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、王小卤、廖记棒棒鸡。

  受访消费者最熟知的五大炸串品牌分别是老地方油炸串串、天下共享炸串、千禧炸串、贪心堂炸串小吃、大佬驾到炸串。

  受访消费者最熟知的五大鸡排品牌分别是正新鸡排、口水鸡排、正大鸡排、叫了个炸鸡、豪大大鸡排。

  据不完全统计,全国约有500万小吃商户,目前是餐饮业最大的品类赛道。小吃在餐饮市场中逐渐占据主导地位,一定意义上,小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天,也成为餐饮业发展趋势和消费变革的“指南针”。

  艾媒咨询分析师认为,小吃领域进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需资金少,是餐饮创业者低成本创业的热门选择,在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用。

  未来,在消费升级的时代背景下,消费者的需求从吃饱、吃好向吃得更有特色、吃得更健康转变,品质、个性、潮流等是小吃产业发展的重要方向,小吃品牌化也将成为产业发展的新趋势。

  样本量:N=1538
  调研时间:2023年02月

  以上内容源自“艾媒智库·数据中心”中国餐饮小吃消费行为研究数据”专项研究打开微信扫描下方二维码 可获取完整版数据集。

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数据显示,2021年中国餐饮行业规模为46895亿元,同比增长18.6%,餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重,但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响,并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢增长,预计2025年市场规模达55635亿元。

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