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日销超十万份、2年卖出2个亿……风头正劲的预制菜有多大想象空间?

2021-11-03 落落 艾媒网 阅读 20257

摘要: 当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求,跑出了“预制菜”的大风口。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元,B端市场为1956亿元,C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%。

  当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求,跑出了“预制菜”的大风口。

  据央视财经《正点财经》报道,眼下正值黑鱼的捕捞旺季,记者在广东省肇庆市的一个水产工业园看到,一车车活鱼被运进厂区。负责人称,他们每天要从周边各个养鱼场和农户那里采购近100吨黑鱼,经过宰杀、取片、去骨、调味后制作成酸菜鱼,然后零下40℃急冻、入库,并发往全国各地。眼下“双十一”快到了,厂区里等着拉货的卡车排起了队。

  广东肇庆恒兴水产科技有限公司在接受采访时表示,这两天生产出来的货马上要装车运输,很多车在排队等着拉货。今年的销量比去年翻了一番,日销达到十万份以上。而广东恒兴集团有限公司则表示,预制菜给我们企业打开了一个思路,我们在两年时间就做到两个亿,它可以把以前两万元一吨的材料,最后变成了三万或者四万一吨的产品,而且又顺应现在社会简单、快捷的节奏。

  如今颇有遍地开花之势的预制菜,实际上并不是一个新鲜事物。

  预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型,通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类,即食食品开封可直接食用,即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

  当下,越来越多的大规模连锁餐饮企业,开始使用预制菜以达到降本增效的目的。据中国连锁经营协会数据,国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房,超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。

  艾媒咨询分析师认为,连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化,对于增效降本的需求高,预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。近年来,中国连锁餐饮门店数量持续高速增长,2021年将达到41641家。连锁门店数量的上升预示着对预制菜品的需求量不断提升。

  不仅如此,随着生活节奏加快,方便、快捷成为消费者对饮食的要求之一,同时消费者对生活品质和健康有所追求。在此大背景下,预制菜彻底“狙击”个人消费者。2020年天猫数据显示,预制半成品菜销售同比增长达到了111%。而根据天猫公布的十大新年货数据,2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍。

  随着这种“快手菜”越来越受消费者的青睐,预制菜产业也随之蓬勃发展。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元,B端市场为1956亿元,C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿。

  从默默无名,到千亿级别市场规模,预制菜的蹿红速度可谓飞快,资本也趁势入局。

  2021年以来,珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等接连获得融资,融资金额从数千万元到近亿元不等。其中,“珍味小梅园”于10月宣布完成数千万元人民币B轮融资,由星陀资本领投,清科资管、虢盛资本和零一创投跟投,42章经旗下42 Capital担任独家财务顾问。据了解本轮融资将主要用于产品研发、品牌升级和市场推广等方面。

  不但资本迫切进入,大大小小的玩家也渴望在这个赛道分得一杯羹。

  自2011年-2020年数据来看,预制菜相关企业注册量呈上升趋势。截至2021年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。

  今年4月,专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”,受到了资本市场的热捧,股票也一路高走,最高点达到139.8元/股,是发行价的4.9倍,动态市盈率超过120倍。

  2021年前三季度,味知香实现营业收入5.7亿元,同比增长23.72%;实现净利润1.03亿元,同比增长9.02%。5.7亿元的营收和超1亿元的净利水平,无不印证着预制菜“钱”景可观。业内人士认为,作为“国内预制菜第一股”,味知香未来还将继续分享行业的高增长红利。

  除此之外,海底捞推出的“开饭了”系列产品在各大官方渠道上线;餐饮企业西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”更是开出了200多家店;每日优鲜推出“名菜名店”频道;叮咚买菜也把预制菜作为重点发力方向之一,“快手菜”分类中,小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间,实现销售额破亿元……

  可以预见的是,预制菜已经站在了一个新时代的门口。

  中国餐饮市场规模庞大,整个行业原材料成本居高不下,降本增效的需求高。预制菜起到降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间等作用,提升了餐饮品牌出餐效率。而从C端看预制菜行业,消费者在家只需通过简单烹饪,即可享受美味的餐饮,满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。艾媒咨询分析师认为,B、C端市场需求高,未来中国预制菜将保持20%的市场增长率持续扩容。

  但值得注意的是,被彻底“摆上了台面”的预制菜,也面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高,既需要保证食材的新鲜度,又要能提供给顾客差异化的产品,以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多,限制了企业进一步发展,消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联,存在难以把控的风险。

  未来,预制菜的产品和市场将如何迭代,还需交给时间来检验。

相关数据

2021年中国预制菜消费者消费场景

查看完整数据

2021年中国预制菜消费者就餐习惯

查看完整数据

2021年中国消费者对预制菜的主要关注因素

查看完整数据
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