新中式面馆报告：2021年市场规模将达3120.9亿，近九成受访者单次消费低于50元

　　今年以来，“面馆”之风劲吹不止。在资本与餐饮行业“甜蜜再恋”的大背景下，中式面馆赛道持续火爆。

　　对此，艾媒餐饮研究院发布了《2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》，围绕中国新中式面馆兴起背景、发展现状、消费者行为、行业典型案例及未来发展趋势等进行分析解读。

　　中式面馆火了，2021年市场营收规模将达3120.9亿元

　　过往面馆因缺乏创新，口味较为单一，人们常定位为快餐店。但随着餐饮业的发展，面馆行业进行了新一轮革新，近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起，人们对面馆的看法有所改观，面馆向中高端发展。2021年初，中国中式面馆总量约为110万家。

　　在消费升级和产品多元化的带动下，面馆行业呈现快速发展的势头。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国中式面馆市场营收规模为2667.4亿元，预计2021年营收规模将达3120.9亿元，2024年将突破4300亿元。

　　毫无疑问，面馆是个特别大的市场，而许多餐饮投资人选择了面食这一赛道。2021年以来，马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新式面馆先后完成融资，融资规模近20亿元。

　　研究报告观点认为，在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下，面馆行业将得到进一步发展。但值得注意的是，中国新式面馆行业在资本的助推下，同质化竞争已逐步呈现，如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐，扩大市场份额，是未来资本获利的关键。

　　面食消费高频，90%受访者在面馆单次消费低于50元

　　作为“国民食品”的面食，具有群众基础大、消费需求高频刚性等优势。

　　研究报告数据显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。在情感诉求和生活习惯的影响下，面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。

　　但不同地域的吃面消费习惯差异较大，从不同地域的受访者对面的消费频率上看，华北、西北、华中的超三成受访者每天都会吃面，而华南地区的受访者中仅有14.0%的消费者每天吃面。商家可丰富面馆内售卖的食品种类，做一家不只是卖面的面馆更有利于提高营收。

　　在消费价格方面，近九成受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在50元以下，其中37.4%的受访者期望金额在16-30元，33.3%的受访者期望金额在31-50元。

　　研究报告观点认为，中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费，对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低，选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。

　　值得一提的是，中国受访者在选择中式面馆时非常关注味道、环境卫生以及口碑，比例分别占56.1%、52.3%及44.3%。而面馆品牌和氛围的关注程度相对较低。显然，中国的消费者在选择面馆时比较理性和务实，品牌效应对于消费者的影响相对不大。

　　面馆三大趋势：纵向化、差异化、多元化发展

　　目前中国在餐饮消费方面市场大，但品牌化、规模化的企业少，资本的大量涌入，无疑可以让中式面馆赛道在最短的时间内形成最大的规模，短中期会出现你追我赶百花争鸣的景象。研究报告指出，未来面馆有三大趋势：

　　一是纵向化趋势。新式面馆为实现口味标准化，将广泛采用中央厨房，实现产品由中央厨房集中供应，再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。通过中央厨房集中供应的模式，能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同，且食品质量、安全更有保证，标准化程度高，且成本相对低廉，成本回收周期短，单店盈利能力有优势。

　　二是面馆品牌差异化发展。过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上，而现在不同面馆之间的差异越来越大，主要集中在品牌形象、营销方式等。各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌，建立品牌优势。未来面馆行业仍旧延续创新发展路线，只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额，而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程，伴随着品牌地位的确立。

　　三是面馆产业多元化发展。新中式面馆借助自身的品牌优势，布局主食以外的零售市场已成为趋势。该商业模式不仅增加了面馆的营业收入，还降低了其经营的风险性。这种新型商业模式充分利用了品牌优势，利于企业的稳定经营、实现多元化发展，创造了更多的利润，达到了“1+N”产品布局，线上线下双线渠道，具有较大的成长空间。