资本盯上了火锅，“周师兄”完成亿元A轮融资，餐饮投资风潮正呼啸而来

　　据艾媒网(www.iimedia.cn)获悉，重庆火锅品牌“周师兄”日前宣布已完成亿元人民币A轮融资，由黑蚁资本独家投资。

　　资料显示，周师兄是一家火锅餐饮品牌运营商，旗下拥有“周师兄大刀腰片火锅”火锅品牌，以大刀腰片作为火锅招牌菜，致力于为顾客提供正宗麻辣火锅食品，其通过供应链品控、卫生、服务、环境、产品打造品牌特色。

　　这家成立并不长的重庆火锅品牌，近几年却赚足了眼球：“周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。

　　如今，周师兄已经成为重庆规模最大的直营火锅品牌，也顺利走出重庆，相继在上海、深圳站稳脚跟。截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳三地设立21家直营门店。据此前媒体报道称，周师兄火锅门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。

　　据了解，周师兄火锅短期内将深耕上海市场。周师兄火锅创始人周到表示，上海是中国市场经济竞争最激烈的城市，在这里积累经验，能看见中国餐饮未来的趋势和走向。

　　近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国餐饮行业收入为4.67万亿元。2020年受疫情影响，我国餐饮行业收入下降至3.95万亿元，但随着疫情逐渐受到控制，餐饮业步入快速复苏通道，发展势头将持续强劲。

　　万亿级餐饮行业品类丰富、细分赛道极多，火锅作为最具代表性的中式菜品之一，其因场景多元、食材新鲜等特点广受消费者青睐。标准化程度高、可复制性强，也使火锅成为连锁化经营的最佳品类。

　　周师兄的融资是火锅行业的一个缩影，这个赛道已被资本瞄上，竞逐愈发激烈。

　　近期，火锅界黑马巴奴毛肚火锅也传出新的融资动态。今年6月，巴奴火锅在郑州举行公司20周年媒体交流会。据了解，巴奴即将完成新一轮融资，融资金额大约5亿元。但是巴奴火锅创始人杜中兵拒绝对融资信息透露更多，而业内传出的消息是，本轮由CPE源峰资本领投，老股东番茄资本和日初资本、高榕资本跟投。

　　据悉，巴奴毛肚火锅成立于2001年，毛肚火锅是其主打产品。在至今的20年历程里，这家起源于河南、主打毛肚的火锅品牌已经有85家直营店，门店覆盖了北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市，其中北京2家门店。

　　如今，在高端火锅江湖占得一席之位的巴奴，也已经将视线瞄向小火锅，旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”在北京长楹天街开门迎客，人均价格不到30元，与主店在北京177元的客单价相比，可谓天差地别。

　　坐拥如此体量与规模，加上资本争相加持，外界纷纷认为，巴奴正加快上市步伐。对此，杜中兵曾透露，上市是巴奴未来的大方向，但目前还没有具体计划。

　　而火锅食材赛道也极其热闹，融资消息频出。今年2月，懒熊火锅宣布A轮融资，投资方为字节跳动、星陀资本和虢盛资本，其在2020年完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮的四轮亿元融资，老股东字节跳动持续3轮跟投。

　　懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。用一年的时间完成了从0到1、从1到N的蜕变，一年开业1000家门店，完成中原六省五大供应链的建设、和信息化升级改造和团队建设。

　　懒熊火锅CEO高飞表示，2021年懒熊会持续聚焦本质，在线上、线下的便利性和品质、好吃、低价的性价比方面持续发力，打好基础练好内功。在未来3-5年内，懒熊会持续布局线下门店和线上电商能力，实现相互赋能，同时，懒熊会紧贴社区打造30分钟送达的能力，为新生代一日三餐持续提供便利性和高性价比的商品服务。

　　此外，火锅食材连锁品牌锅圈食汇同样备受资本青睐，不到一年时间也获得四轮融资，融资金额总计超10亿元。其中今年3月17日，锅圈食汇宣布完成3亿美元D轮融资，此轮融资由招银资本领投，天图资本及原有老股东资本跟投。

　　整体而言，资本市场对于火锅细分品类仍然是认可的，火锅赛道还有很大的成长空间，未来火锅行业的连锁化趋势也会更加明显。但是，现在仍处在“跑马圈地”的阶段，未来谁能脱颖而出?玩家们还需要时间证明自己。

　　值得一提的是，目前不仅火锅品类非常受资本青睐，整个餐饮行业都大放异彩。

　　一碗不起眼的小面，成为了各大资本争相追逐的对象。陈香贵、马记永、和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌纷纷官宣融资，红杉中国、高瓴、CMC资本、源码资本、正心谷资本、云九资本等知名机构重金入局。

　　据不完全统计，目前中国已有40万多家实体面馆，略多于新式茶饮店的数量。正是巨量的市场规模和饮食消费需求，让面食行业市场成为了资本眼中名副其实的“香饽饽”。

　　另外，“不起眼”的卤味炸串也隐隐爆发。众所周知，卤味小吃早已成为众多创业者和食品企业进入的热门赛道，尤其是疫情之后，消费者对卤制品的需求旺盛，吸引了一众资本相继入局。

　　据了解，新卤味代表盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资，分别由腾讯和网聚资本领头；卤味品牌“菊花开”获得万物资本领投；天图资本投了周黑鸭又拿下卤人甲；老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤；而紫燕百味鸡，一纸招股书冲击A股市场，让整个卤味赛道变得更加沸腾。

　　近几年来，我国休闲卤制品市场一直都保持着非常良好的增长势头。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。可见，卤制品行业市场潜力仍然巨大。

　　除此之外，茶饮、烘焙等品类，餐饮上游诸如预制菜、调味料等领域，在2021年上半年皆获得资本青睐，餐饮投资风潮正呼啸而来。艾媒咨询分析师认为，资本对餐饮行业的关注热情日益高涨，而资金的流入无疑能够餐饮品牌的发展提供巨大的助力。但对于餐饮企业而言，必须考虑发展的稳定性，用好资本，打磨好商业模式，将内功修炼扎实才是发展的关键。