肯德基试水“人造肉鸡块”，月底将在沪、广、深三城公测，人造肉再成焦点？

 　　2019年，人造肉概念股迅速兴起，不仅在资本市场上广受欢迎，在消费市场上亦如此。一时间，各路餐饮巨头跃跃欲试。

　　4月20日，肯德基在其官方微信宣布推出一款，名为植物蛋白制品“植培黄金鸡块”的人造肉产品。其原材料为大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白，不含胆固醇，且接近肉类口感。

　　植培黄金鸡块在公测阶段售价1.99元/5块，目前接受用户预售，月底前将在上海、广州和深圳的指定门店上市。

　　事实上，去年8月，肯德基已在美国亚特兰大率先推出人造肉炸鸡，成为其在全球市场的首次人造肉产品尝试。

　　各路品牌纷纷试水人造肉

　　除了肯德基，已有无数餐饮品牌试水人造肉，推出相关产品。

　　汉堡王于去年8月8日起在美国全面推广“Impossible Whopper”无肉汉堡，而其供货商为Beyond Meat的主要竞争对手之一Impossible Foods。

　　2019年9月，麦当劳宣布将与“人造肉第一股”Beyond Meat合作，在加拿大部分餐厅测试“人造肉”汉堡。

　　2019年10月，必胜客推出了一款新的人造肉Garden Specialty披萨，这款新披萨在美国开卖。

　　2019年11月在第二届中国国际进博会上，汉堡王美国“人造肉”供应商Impossible Foods携“人造肉”汉堡首次亮相中国。

　　再看国内消息，2019年10月，金字火腿推出国内首款人造肉植物肉饼。该产品由金字火腿与美国杜邦公司合作生产，以非转基因大豆等植物蛋白制成

　　2019年11月，茶饮品牌“奈雪的茶”与国内一家供应商Starfield星期零合作，在深圳开卖人造肉汉堡，日销量逾150个。

　　2020年1月13日，休闲零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠，这是国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品。

　　人造肉发展道阻且长

　　人均消费能力提高令肉制品的需求量越来越大，据预测2023年，全球肉类替代品市场将突破60亿美元。艾媒咨询分析师认为，在相当长一段时期内，肉类依旧是大多数人的刚需，因此肉类加工和家禽养殖等依旧是重要产业。

　　但是饲养供人类食用的动物，是对环境造成伤害的原因之一，素食主义者、环保主义者开始呼吁减少肉类食用，人造肉产业重新成为市场焦点。因此，有部分企业看好人造肉的发展前景，大量资本开始入驻。人造肉上市公司Beyond Meat开盘当天上涨163%，带动中国A股市场中的人造肉概念股连长数日。

　　据了解，人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。按照人造肉的分类，生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种，其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应，更受人造肉产商欢迎，而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子，一般由动物血清来完成，其中胎牛血清使用较为广泛。

　　艾媒商情舆情数据监测系统数据显示，系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高，总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地，其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

　　然而，据艾媒咨询调查结果显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大，反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

　　在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

　　除此，虽然随着技术手段的不断提高，人造肉的制造方式和口感都有明显提高。但是，从已有人造肉产品结构来看，目前人造肉主要集中在植物肉，研发技术更为成熟，在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而细胞肉和混合肉的技术发展仍处于相对初级阶段。

　　艾媒咨询分析师认为，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的需求，产品价格下降空间不大。在短期的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。