餐饮寒冬迎一丝春意：巴奴毛肚火锅获近亿元融资，番茄资本独家注资

 　　疫情爆发以来，依赖线下流量的餐饮行业首当其冲。最近，随着国内疫情形势好转，陆续复工，寒冬下，终于迎来一丝春意。

　　3月16日，火锅连锁品牌“巴奴毛肚火锅”正式宣布已获得近亿元人民币战略投资，由番茄资本独家投资。

　　据了解，巴奴毛肚火锅成立于2001年，毛肚火锅是其主打产品，定位中高端火锅市场。与海底捞强调服务不同，巴奴主张“产品至上”，强调通过原产地直采保证品质。目前巴奴全国共开设65家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州、苏州等全国20个城市。

　　对于本轮融资，巴奴创始人杜中兵表示：“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本，巴奴需要的是能够并肩作战的战友。经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”

　　近年来，火锅在大众饮食生活中扮演着越来越重要的位置。艾媒咨询数据显示，中式餐饮市场高度分散，主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐，2017年市场份额占比13.7%，在细分品类中居于首位，2020年火锅市场规模预计突破7000亿。

　　数据显示，火锅每平方米营收为2.63万元，高于其他餐饮品类，净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位，营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

　　目前，火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链，消费者数量大。

　　但在疫情期间，餐饮业纷纷关店、停业，损失惨重。根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而2020年，估计仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。其中，以做堂食为主的火锅行业更是备受冲击，如海底捞关店期间可能造成的损失达50亿。如今，巴奴获融资，也给行业带来一丝希望。

　　那么，疫情过后，火锅行业的发展趋势如何，艾媒咨询分析师给出三大预测：

　　1、优化终端安全管理，严防食品卫生与安全问题

　　在激烈的市场竞争中，餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石大力发展连锁餐饮企业的中央厨房发展模式，有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平，从根本上保障餐饮食品安全

　　2、运营管理与有效控制相结合，形成合理拓店规模

　　中国连锁餐饮企业还处于起步阶段，随扩张半径加大，终端管理能力趋弱。在规模化高速扩张的同时，能否保持高质量标准，取决于火锅企业的运营管理能力。良好的运营管理可以为整个连锁体系建立统一的、标准的管理模式和手段从而保证整个连锁体系管理的统一性，另一方面可以切实领导连锁店管理水平的提高，减少成本，促进市占率的提升。

　　3、垂直定位更加精准，构建创新特色经营模式

　　高端店铺逐步让位于特色火锅定位清晰、决策合理的火锅企业，他们正在努力抢夺市场份额扩大自己的门店数量不断增强自己的品牌影响力。火锅行业要善于打破常规，创新商业经营模式，这才是立足于餐饮行业之根本。