注 册
中国 +86
  • +123
  • +125
  • +666
  • +666
  • +555555
  • +666
  • +666
  • +666
请输入真实手机号
图片验证码 请输入图片验证码
请输入短信验证码
请输入密码

已有账号,

忘记密码
中国 +86
  • +123
  • +125
  • +666
  • +666
  • +555555
  • +666
  • +666
  • +666
请输入真实手机号
图片验证码 请输入图片验证码
请输入短信验证码
请输入新密码

已有账号,

疫情下的餐饮业:明日起海底捞15个城市85家恢复堂食

2020-03-12 红茶 艾媒网 阅读 11360

摘要: 3月11日下午,海底捞火锅官方微博宣布,其15个城市的85家餐厅将在3月12日起恢复营业。首批恢复营业的15座城市包括:成都、佛山、杭州、海口、呼和浩特、江门、茂名、南京、青岛、三亚、厦门、台州、西宁、湛江、诸暨。

   3月11日下午,海底捞火锅官方微博宣布,其15个城市的85家餐厅将在3月12日起恢复营业。

  首批恢复营业的15座城市包括:成都、佛山、杭州、海口、呼和浩特、江门、茂名、南京、青岛、三亚、厦门、台州、西宁、湛江、诸暨。

  此前2月15日,海底捞宣布当天起北京、上海、西安、深圳、南京部分门店逐步恢复营业,但只开放外卖部分。

  自1月26日起宣布全国门店暂停以来,海底捞堂食已暂停了一个半月。根据海底捞2019年半年报数据,海底捞在全国116个城市拥有550家门店。以此计算,85家门店的恢复运营,占总门店数的约15%。

  2020开年至今,海底捞的股价小幅上涨。截至今天收盘,其股价收报34.4港元/股,较年初31.65港元/股上涨8.7%。

  新冠疫情冲击餐饮业

  2020年新冠疫情对许多行业形成冲击,首当其冲的是主要依靠人流量的餐饮服务业。

  根据国家统计局统计,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而今年春节期间餐饮业基本停业、停市,遭遇重大损失,估计仅在春节7天内,疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。艾媒咨询分析师认为,疫情突发期间,大多数餐饮企业都无法正常营业,在营业收入造成重大损失的同时,还需承担多项成本费用支出,而这些对餐饮企业更是雪上加霜。

  据艾媒网此前报道,自1月26日海底捞暂停中国内地的门店营业,这家近两千亿港元市值的上市火锅巨无霸的收入影响可能达到50亿元。与此同时,在此次疫情开始后海底捞股价就出现了明显的下跌,在一月份超过4%的单日下跌就有四个交易日。

  困境之下,餐饮行业开启了紧急自救之路,海底捞也不例外。在暂停营业期间,海底捞的外送业务已首先恢复。截至2月27日,中国大陆地区超过63%的海底捞门店已恢复外送。

  目前,餐饮线下门店恢复营业正加速。除海底捞之外,3月10日,西贝莜面村微信公众号发布消息称,目前全国已有167家门店恢复营业,可提供堂食和外卖服务,其中包含北京20余家门店。而此前全国连锁的西餐品牌“蓝蛙”也发布公告,陆续恢复全国各地区门店的运营。在饮品行业,瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶等也已逐渐恢复线下门店运营。

  值得注意的是,2月4日,微博热搜上“疫情过后的第一件事”,2.5亿的网友参与了讨论。在某个网友关于该话题建立的调查中,13.6万人参与投票,7.2万人投票表示第一件事想“吃火锅”。艾媒咨询分析师认为,疫情对餐饮行业的短期冲击十分直接又沉重,但物极必反,一旦疫情消失,居家隔离的人们可能会热衷于外出进行餐饮消费,届时火锅、烧烤、奶茶、咖啡等餐饮行业连锁店铺门口可能会成为消费者的首选。

  疫后餐饮业的破局之路

  1、线上线下双线齐发力

  从目前市场状况来看,短期内,进攻线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下,餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施,与外卖平台积极沟通,寻找到更适合的方式,突破难关。从长远看,线下与线上双线发力将会成为多数餐饮企业转型的关键。一方面,线上业务可以加大企业品牌的曝光率,另一方面线下良好体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力,也可以提高餐饮对于类似重大公共安全事故的抵抗力。

  2、探索餐饮零售化道路

  对于大量的堂食业务为主的企业,可以通过已经建立起来的良好品牌形象,平稳切入外卖市场,也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品,并通过电商渠道销售,实现餐饮零售化。

  又或者以社区为据点,向消费者销售食材搭配套餐,并配备必要的酱料和食谱,跨界开启餐饮行业营销新模式。

  3、食材可追溯或将成为新一轮餐饮竞争的焦点

  经过这次疫情后,消费者会更加注重食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点,餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。

相关数据

2015Q1-2019Q3荷兰餐饮行业收入指数

查看完整数据

2011-2017年中国餐饮行业收入

查看完整数据

2008-2018年荷兰交通餐饮行业收入

查看完整数据
网友评论
后参与讨论
提交评论 0/200

请回复有价值的信息,评论需要审核后进行展示,请勿重复提交。

评论区
    暂无评论哦,快来评论一下吧!

Copyright© 2007-2019 艾媒网 www.iimedia.cn All Right Reserved | 中华人民共和国增值电信业务经营许可证: 粤B2-20110424 粤ICP备11014183-1号 | 粤公网安备 44011302001580号 | 网站标签