疫情之下餐饮企业迎大考：汉堡王关闭中国半数门店

　　为了更好的防控疫情，配合好各方的工作，目前快餐连锁巨头汉堡王已经关闭中国半数门店。仍营业的门店与很多餐企的做法类似：鼓励人们用自动点餐机点餐，外卖时鼓励消费者采取无接触配送的方式。

　　近日，其母公司RBI集团披露了其2019年第四季度及全年财报。财报显示，得益于包括中国在内市场的增长，汉堡王2019年全球新开约1000家门店达到11500家，全球门店数增长约10%，全球同店销售额增长5%。不过另一方面，中国市场的疫情也很有可能对其2020年财务成绩造成一定影响。

　　因疫情纷纷关店，餐饮业开年亏损严重

　　近年来，得益于国际经济的快速发展以及人们生活水平的逐渐提高，我国餐饮迎来了新发展。数据显示，2018年中国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9.0%) 。

　　然而，在疫情的影响下，全国各行各业都受到了不同程度的冲击。其中，餐饮业的影响无疑是最严重的行业之一。艾媒数据中心数据显示，2019年春节假期(除夕至正月初六)，全国零售和餐饮企业实现销售额10050亿元，2020年同期几乎颗粒无收，考虑到节后复工时间持续影响，预计到正月十五损失超过17000亿元。

　　事实上，除汉堡王之外，海底捞、九毛九等多家餐饮企业已宣布采取暂时关店等措施予以应对疫情。

　　此前海底捞宣布，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全，公司决定于1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区(港澳台地区除外)门店营业。2月2日，海底捞第二次发布公告，表示将延迟门店恢复营业的时间。如今元宵节已过，海底捞不仅没有营业的迹象，反而没再提具体营业时间，恢复营业尚无定期。

　　另外，传统餐饮老字号，深耕深圳30年的胜记餐饮从1月26日起陆续关店。2月1日正式宣布，旗下14家店暂停营业。而何时开业?在胜记公布的《停业战疫告市民书》中，看不到确切时间。

　　九毛九亦发布公告称，为积极配合病毒防控工作以及确保其雇员及顾客的健康与安全，自1月26日起已暂时停止其所有门店营业，同时决定截至2月9日止继续暂时停止其所有门店营业。鉴于疫情的最新发展情况，为持续加强对病毒的防控工作，董事会宣布，所有门店(包括自营及特许经营门店)暂时停业的时间将会进一步延长。

　　而同为餐饮业，2月1日，西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时表示，目前全国60多个城市的400多家西贝门店基本暂停，只保留100多家外卖业务，预计春节前后的一个月损失营收7-8亿元，倘若疫情在短时间内得不到有效控制公司即使贷款发工资，可能撑不过三个月。

　　此外，太二、胖哥俩的全国门店在1月26日至30日或31日暂停营业，而星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、肯德基、麦当劳等连锁品牌则关停了湖北或武汉的门店。

　　各方发起支援行动，餐饮企业谋自救

　　事实上，针对疫情对餐饮行业的冲击，政府、银行、商业地产商等已经在行动。

　　2月1日，人民银行、财政部、银保监会、证监会、外汇局联合发布了《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》，提出将对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。通过适当下调贷款利率、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。

　　疫情发生以来，部分商业地产商宣布减免商户的租金，以缓解疫情带来的资金压力，目前，万达、龙湖、华润、新城、远洋等超二十家房企对商业地产推出减免租金的举措。值得一提的是，业内预计仅万达减免就达30亿-40亿元。

　　同时，也有以饿了么、美团为代表的外卖平台宣布减免商户佣金，支持商家渡过难关。其中，1月30日，饿了么官方宣布，2月1日-2月29日，整整1个月，饿了么对全国所有口碑商家免除商品佣金。其中，对武汉地区所有口碑商家，更是免佣整整2个月。

　　疫情属于不可抗因素，损失已经无可避免，在各方的支援的同时，餐饮企业也积极自救，比如停业、在人力成本上做优化，扩大外卖业务等等。与此同时，企业之间也在寻求合作以对抗疫情，2月3日，盒马宣布联合餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司(青年餐厅)，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人力不足的挑战。

　　疫情过后，餐饮行业如何破局?

　　1、线上线下双线齐发力

　　从目前市场状况来看，短期内，进攻线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下，餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施，与外卖平台积极沟通，寻找到更适合的方式，突破难关。从长远看，线下与线上双线发力将会成为多数餐饮企业转型的关键。一方面，线上业务可以加大企业品牌的曝光率，另一方面线下良好体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力，也可以提高餐饮对于类似重大公共安全事故的抵抗力。

　　2、探索餐饮零售化道路

　　对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。又或者以社区为据点，向消费者销售食材搭配套餐，并配备必要的酱料和食谱，跨界开启餐饮行业营销新模式。

　　3、食材可追溯或将成为新一轮餐饮竞争的焦点

　　经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。