九成奶茶店不盈利！“一九”格局下奶茶行业发展机会几何？

　　近年来，我国奶茶行业可谓是高速发展，热度持续上涨，甚至到了全民关注的地步。然而，火爆的背后却隐藏着冰冷的事实——九成奶茶店不盈利。一方面发展势头强劲，另一方面却盈利难，奶茶这个行业未来发展如何？

　　知名品牌相继入驻，奶茶究竟有多火？

　　事实上，奶茶行业这块大蛋糕的早就被盯上了。2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红；2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起；至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻，奶茶行业品牌格局初立。

　　如今各式奶茶店发展得极为火热。据iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元。

　　与此同时，近年来茶饮行业备受资本青睐。2018年3月，奈雪の茶完成A+轮投资，投资方为天图资本，估值达到60亿元，成为茶饮行业中大型品牌企业；2018年3月，手工现煮鲜奶茶品牌“茶煮”完成千万元级Pre-A轮融资，由食品资本龙品锡资本战略投资；2018年4月份，喜茶宣布完成4亿元的B轮融资，投资方为龙珠资本；2018年4月，奶茶品牌“老虎山黑糖专卖”获汇盈泰富廖婧与影视明星于越Pre-A轮投资；2019年8月份，茶颜悦色宣布完成A轮融资，而投资方元初投资的股东之一是杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。

　　网红奶茶成为舆论关注焦点，其中，喜茶是最受关注的奶茶，益禾堂口碑位列第一。随着网红奶茶火热，奶茶价格开始出现分层趋势。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2018年，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的“贵族”；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。

　　另外，从消费区间看，超五成的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。

　　存活率不足二成，九成奶茶店不盈利

　　然而，存活率低、盈利难却成为行业发展问题之一。

　　随着入局的品牌增多，奶茶行业竞争态势自然也就越发激烈。奶茶品牌同质化、新的奶茶品牌同时还在不断进入等情况下，奶茶店存活率低，艾媒咨询数据显示，可持续经营超过一年的奶茶店仅为18.8%。据统计，在2017年，奶茶店的存活率不到两成，开店数为9.6万家，关店数却高达7.8万家。

　　从事奶茶行业多年的许莎对《证券日报》记者表示：“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局，真正能盈利的店铺不到10%，而剩下的90%都难以生存。”

　　许莎指出，目前有些创业投资公司打着网红品牌吸引创业者进行投资，也就是行业里所称的“割韭菜”。“这些网红品牌打出一些新概念，穿上一件新衣就可以火遍全国，但大多数往往用不了多久就悄无声息了。”

　　当一个新兴行业猛然兴起时，总有数不清的人往前扑，若想成为脱颖而出，成为行业的佼佼者，无论是经营品牌还是维护品牌，都还有很长的路要走。

　　“一九”格局下，奶茶行业未来发展趋势如何？

　　当然，有需求就有市场。如今的年轻一代正是奶茶行业的消费主力军，那么未来，奶茶行业还将朝着那些方向发展呢?具体来看看艾媒咨询分析师对这个行业的未来发展给出了什么答案。

　　一、奶茶消费者健康诉求不断升级

　　随着消费者收入水平的提高，现代消费者对于食品健康的诉求升级，健康、高品质奶茶成为消费者不可忽视的需求。据2017年上海市消保委调查显示，其所抽样51种现制茶饮料(奶茶)中20种无糖奶茶全部含糖，含糖量在1.2~5.0g/100ml之间。奶茶中的糖、咖啡因与脂肪含量过多会引起代谢障碍，从而导致肥胖。

　　目前来看，健康清淡是消费的主流方向，且市场需要进一步培育。另一方面，消费者对于原材料健康诉求强烈而茶叶和水果受气候和种植环境影响较大，上游供应链的严格把控成为产品品质稳定的保证。

　　二、多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键

　　消费者具有多样化消费需求，单一的奶茶模式不足以满足消费者口欲之欢，奶茶品牌需要从各方面进行多元化升级，满足客户需求。首先，销售模式有待多元化，“茶饮+零食/水果+周边”特色销售搭配模式或成未来奶茶行业发展方向之一;

　　其次，特色主题的精品、配件、海报构建下的奶茶店空间设计能够提升消费体验，成为品牌差异化和产品溢价的重要部分之一;最后，针对具有养生需求的客户群体，提供有健康理念的果蔬饮料和天然理念的草本饮料能够提高客户粘性，增加品牌价值。

　　三、产品、门店设计与营销模式创新是维系奶茶行业生命力所在

　　奶茶作为快消品，需要不间断推出当季爆款饮品，以平滑奶茶销量季节性波动大的问题产品方面，不同口味私人订制、产品造型的时尚设计等，可以保持客户粘性以及品牌认可度;门店设计方面随着奶茶产品高端化发展，门店设计格调逐渐为消费者所看重，门店的安静舒适设计风格为年轻客户所追求;营销模式方面，充分利用社交网络营造爆款，将喝奶茶变成了符号消费，以客户评分体系作为绩效考核标准迎合客户的关键。