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必胜客试水人造肉披萨:像真肉一样会“流血”,消费者心理仍需克服

2019-10-24 zz 艾媒网 阅读 17316

摘要: 必胜客的Garden Specialty披萨采用了晨星农场(MorningStar Farms)的Incogmeato意大利香肠,其母公司Kellogg上个月刚刚推出。它也是由非转基因大豆制成,与其竞争对手产品一样,像真正的肉一样会“流血”。

   继汉堡王、麦当劳、肯德基之后,必胜客也加入人造肉潮流中来。

  不过必胜客的态度更为谨慎,首先推出了一款新的Garden Specialty披萨。这款新披萨在美国当地时间10月23日上午11点开卖,地点仅限凤凰城的Thomas路3602 E的必胜客门店,价格为10美元。

  必胜客的Garden Specialty披萨采用了晨星农场(MorningStar Farms)的Incogmeato意大利香肠,其母公司Kellogg上个月刚刚推出。它也是由非转基因大豆制成,与其竞争对手产品一样,像真正的肉一样会“流血”。

  据了解,披萨装在圆形的披萨盒里,这种盒子在工业上是可以堆肥的,为了保持稳定,还会与其他盒子相互连接。活动结束后,必胜客表示,它将寻找更多的方式,在未来更广泛地推出这个盒子。

  前段时间,汉堡王和肯德基等快餐公司一直在与Beyond Meat和Impossible Foods等人造肉初创公司合作,推出Beyond Fried Chicken炸鸡块和Impossible Whopper巨无霸汉堡等受欢迎菜品的仿人造版。

  在中国,人造肉也开始有所发展。10月11日,金字火腿推出国内首款人造肉植物肉饼。该产品由金字火腿与美国杜邦公司合作生产,以非转基因大豆等植物蛋白制成,售价为118元4片。

  根据联合国经济和社会事务部报告,2050年世界人口将达到97亿。人造肉为解决世界人民肉类消费困境,解决粮食短缺危机提供了解决之路。

  人造肉主要可以分为植物肉、细胞肉(培育肉)和混合肉三类。目前,人造肉行业企业主要集中研发植物肉和培育肉,而研发和生产混合肉的企业较少。

  按照人造肉的分类,生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种,其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应,更受人造肉产商欢迎,而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子,一般由动物血清来完成,其中胎牛血清使用较为广泛。

  不过,据艾媒咨询调研显示,有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解,近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解,选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大,反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

  在不愿意尝试人造肉的消费者中,近一半是出于心理因素的影响,技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场,克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

相关数据

2019年中国部分企业人造肉产品价格

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2019年中国消费者对人造肉尝试意愿分布

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2019年中国消费者对推荐人造肉给他人他人尝试意愿分布

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