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人造肉蓬勃发展,麦当劳:对“人造肉”密切关注

2019-08-07 桑梓 艾媒网 阅读 19072

摘要: 麦当劳回应称,麦当劳对“人造肉”密切关注,但仍未做出任何决定。素食者的人数不断增加,但麦当劳业务规模非常大,引入新的东西时要确保这一消费趋势是可持续的。麦当劳正处于了解消费者想法的阶段,并且会评估相关产品对餐厅和业务的影响。

   艾媒网获悉,从8月8日起,全球餐饮巨头汉堡王将在美国推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡,将该产品推广至全美逾7000个门店。

  麦当劳回应人造肉

  与此同时,大众对于另一快餐巨头麦当劳是否会跟进加速布局“人造肉”同样较为关注。

  对此,麦当劳回应称,麦当劳对“人造肉”密切关注,但仍未做出任何决定。素食者的人数不断增加,但麦当劳业务规模非常大,引入新的东西时要确保这一消费趋势是可持续的。麦当劳正处于了解消费者想法的阶段,并且会评估相关产品对餐厅和业务的影响。

  随着肉制品需求的不断攀升,人造肉重新成为市场焦点。而全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素也带动了人造肉产业发展。

  从上述汉堡王的举动可以窥见一二。此外,美国人造肉制造商Beyond Meat近日宣布,继人造牛肉和猪肉之后,该公司正在开发新产品——人造培根和牛排。

  CEO伊森·布朗(Ethan Brown)称,这两款产品将对丰富其产品组合“非常重要”,但它们还在研发当中,研究人员将需要一个“意外的突破”。他没有透露人造培根和牛排何时会研发成功并推向市场。

  由于健康和环境方面的原因,越来越多人希望减少肉食摄入,因此对Beyond Meat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元,较去年同期飙升215%。

  人造肉产业前景较好

  从2013年第一块人造牛肉的诞生开始,人造肉产业一直保持快速的发展趋势,而2019年无疑是属于人造肉的一年。人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三类。MarketsandMarkets调查显示,2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元,到2023年有望达到64亿美元。

  中国的人造肉市场也开始发展,艾媒商情舆情数据监测系统显示,广东网民最关注人造肉议题。在资本和舆论的带动下,A股市场人造肉版块的活跃。此前受Beyond Meat上市影响,国内沪深两市十几只人造肉概念股连续数日涨停,其中丰乐种业10个交易日斩获9个涨停。国内人造肉板块包含以下33只个股。

  同时,各类人造肉的上游产业链如大豆、豌豆蛋白、胎牛血清等开始共同发展。

  艾媒商情舆情数据监测系统数据显示,系统监测期间“人造肉” 的媒体舆论情感中正面情感评价和中性情感评价占比较高,总体媒体情感呈正面和中性。 “人造肉”全网媒体资讯的地理分布主要集中在沿海地区及川黔两地,其中北京市和广东省、香港舆论热度最高。

  克服国人心理因素是推广关键

  不过,人造肉在中国整体而言,国人还是较为陌生的,但这也意味着发展的潜力所在。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解,近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解,选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大,反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。

  调研数据显示,在不愿意尝试人造肉的消费者中,近一半是出于心理因素的影响,技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场,克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

  降成本、量产化是人造肉市场化的重要推动力

  随着技术手段的不断提高,人造肉的制造方式和口感都有明显提升。但是,从已有人造肉产品的结构来看,目前的人造肉主要集中在植物肉(即以大豆等为原料进行制造),研发技术更为成熟,在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而细胞肉和混合肉是技术发展仍处于相对初级阶段。

  艾媒咨询分析师认为,尽管目前的技术水平足以研发人造肉,但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求,产品价格下降空间不大。在短期内的人造肉产业发展中,降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。

相关数据

2019年中国消费者接受人造肉原因分布

查看完整数据

2019年中国人造肉舆情情感比例

查看完整数据

2019年中国部分企业人造肉产品价格

查看完整数据
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