人造培根和牛排来了！“人造肉”兴起，降成本、量产化成首要解决问题

　　人造培根和牛排也要来了！美国人造肉制造商Beyond Meat近日宣布，继人造牛肉和猪肉之后，该公司正在开发新产品——人造培根和牛排。

　　公司CEO伊森·布朗(Ethan Brown)称，这两款产品将对丰富其产品组合“非常重要”，但它们还在研发当中，研究人员将需要一个“意外的突破”。他没有透露人造培根和牛排何时会研发成功并推向市场。

　　由于健康和环境方面的原因，越来越多人希望减少肉食摄入，因此对Beyond Meat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元，较去年同期飙升215%。

　　上周三，该公司宣布将与唐恩都乐合作，在曼哈顿的餐厅推出一款包含人造肉香肠的三明治。

　　除了开发新产品外，BBeyond Meat还在不断改进其已推出的肉类替代品，改进了汉堡肉饼，使用椰子油和可可脂，使其产品吃起来更像真肉。

　　人造肉产业备受资本市场关注

　　从2013年第一块人造牛肉的诞生开始，人造肉产业一直保持快速的发展趋势，而2019年无疑是属于人造肉的一年。据iiMedia Research(艾媒咨询)发布的《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》指出，MarketsandMarkets调查显示，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元。

　　随着全球肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品创新推动等因素带动人造肉产业发展，资本市场开始关注人造肉产业。农业投资机构Agfunder显示，2018年创新食品领域融资额达5.16亿美元，交易数量同比增长140%。其中，Impossible Foods已完成超过6.875亿美元的多轮融资。

　　在资本的带动下，A股市场掀起了一波“人造肉”行情。例如，Beyond Meat上市股市表现良好，当天收盘价较发行价上涨163%，创下金融危机以来美股IPO最佳表现，资金规模1.22亿美元。此前受Beyond Meat上市影响，国内沪深两市十几只人造肉概念股连续数日涨停，其中丰乐种业10个交易日斩获9个涨停。国内人造肉板块包含以下33只个股。

　　肉类替代品的需求正在迅速增长，不久市场将变得更加拥挤。雀巢的Sweet Earth品牌将在秋季推出自己的植物肉汉堡。Beyond的早期投资者之一泰森食品(Tyson Foods)在该公司IPO之前出售了所持股份，以便打造自己的人造肉。

　　技术、口感、消费者心理成为人造肉推广的难关

　　值得注意的是，虽然人造肉市场发展前景备受看好，但从消费者的角度而言，对于人造肉这一创新食品仍然缺乏了解，而技术、口感、消费者心理是人造肉推广的难关。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解，近乎四成受访者表示对人造肉比较了解或一般了解，选择非常了解与不了解两个极端答案人数差异较大。

　　调查数据显示，在不愿意尝试人造肉的消费者中，近一半是出于心理因素的影响，技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。人造肉要真正走进中国市场，克服消费者的心理因素影响是最为重要的工作。

　　降成本、量产化成首要解决的问题

　　随着技术手段的不断提高，人造肉的制造方式和口感都有明显提升。但是，从已有人造肉产品结构来看，目前的人造肉主要集中在植物肉（即以大豆等为原料进行制造），研发技术更为成熟，在价格、消费者接受度、健康等方面具有具有优势。而细胞肉和混合肉的技术发展仍处于相对初级阶段。

　　从人造肉产业未来发展趋势来看，艾媒咨询分析师认为，尽管目前的技术水平足以研发人造肉，但技术成本、产量等尚未满足人造肉大规模量产和市场化的要求，产品价格下降空间不大。在短期内的人造肉产业发展中，降低成本、实现量产会是人造肉产业投入市场化运作首要解决的问题。