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毅见 | “红色诱惑”席卷盛夏!小龙虾缘何撑起千亿级规模产业?

2019-07-08 毅见 艾媒网 阅读 13830

摘要: 近期,随着上海垃圾分类新规的实施,垃圾分类科普引发全网热议,各种分类指南扑面而来。其中,一个有意思的现象是,小龙虾也因此登上了热搜榜。许多网友们纷纷调侃:龙虾壳、龙虾头、龙虾黄、龙虾肉要怎么分类呢?小龙虾到底属于什么垃圾?

  艾媒咨询推出《毅见》音频专栏,每周一上线,解读新经济行业热点及趋势。上喜马拉雅搜索“毅见”,订阅“艾媒咨询·毅见”,每周“毅”见,读懂中国新经济。

  毅见,每周一,准时见!用独特的视角,读懂中国新经济!大家好,我是艾媒咨询张毅。

  从本期节目的标题来看,相信大家已经提前预感到了,今天将是一期“有味道”的节目。近期,随着上海垃圾分类新规的实施,垃圾分类科普引发全网热议,各种分类指南扑面而来。其中,一个有意思的现象是,小龙虾也因此登上了热搜榜。许多网友们纷纷调侃:龙虾壳、龙虾头、龙虾黄、龙虾肉要怎么分类呢?小龙虾到底属于什么垃圾?正所谓“吃小龙虾一时爽,打扫战场愁断肠!”

  不过,这一现象正好也直接反映了小龙虾市场的火爆盛况。如今,小龙虾已经成了名副其实的“夜宵界网红”,进入盛夏时节,随着“夜间经济”在城市的兴起,作为主角的小龙虾也闪亮登场。大家会发现,在美食夜场里,除了烧烤摊,最火爆的恐怕就属近年来兴起的“红色诱惑”小龙虾,几乎每个城市,大街小巷,到处都是小龙虾餐馆的身影。

  据艾媒咨询发布的《2018-2019中国小龙虾产业研究与商业投资决策分析报告》显示,2017年,中国小龙虾产业经济总产值约2685亿元。其中,以餐饮业为主的第三产业产值达到2000亿左右。“小龙虾经济”俨然已经成为千亿级规模的大产业,整个产业链带动500多万就业岗位,中国也成为世界最大的小龙虾生产国和消费国。不少水产养殖户、餐饮企业也已经看到小龙虾背后的巨大商机,纷纷投身于小龙虾事业。

  小龙虾市场为什么这么火爆?小小的龙虾,为什么能够成为千亿级规模产业?我们先从小龙虾产业的起源开始说起,看看这个“突然爆红”的市场究竟是怎么形成的。

  小龙虾,学名克氏原螯虾,是淡水螯虾家族中的一个中小型种类,原产于美国。由于繁衍生存能力极强,原本只是被视为入侵物种,一度泛滥成灾,鲜有人类食用,仅用作宠物的饵料。1918年,日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料,1930年,小龙虾从日本正式进入中国江苏。经过本世纪将近20年的市场培育,消费市场持续放大,在市场的渲染下,小龙虾逐渐进入吃货们的视线。

  2006年世界杯期间,“吃麻小、喝啤酒”也被视为看比赛的标配。而小龙虾真正粉墨登场是2013年,移动互联网时代的开启,随着社交软件的普及,人们当面社交的机会减少,小龙虾的社交属性显现出来。大家在夏天的傍晚出来吃小龙虾,需要用手剥壳,自然就放下了手机,在吃小龙虾的过程中,朋友之间的交流就增加了。而且,色香味俱全的小龙虾,不论是外卖,还是堂食,配上有趣的标语,非常适合发朋友圈,满足“晒”的需要。此外,在夏季,与大型娱乐活动,比如球赛的配合,也诱发了年轻人的夜宵需求,这也无形间刺激了“夜间经济”。

  所以,每到盛夏,中国消费者对小龙虾的热情持续高涨,从路边摊位到高档酒店,从网上外卖到家庭厨房,小龙虾不断拓展新的消费场景。当前,中国小龙虾消费方式主要有三种:一是采用传统的夜宵大排档模式;二是作为品牌餐饮企业的主打菜品;三是采用互联网售卖模式,即线上与线下相结合的小龙虾外卖。小龙虾生产具有季节性,其消费也具有明显的季节性特征,如:消费季节大概从4月份开始,5-8月份最旺,9月份慢慢淡出。

  小龙虾能够成为“网红”食品,在自身口味吸引吃货们之外,也有依靠小龙虾经济的各产地营销推广的功劳。各产地纷纷举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、美食评鉴会等活动,进而拉动小龙虾消费以及周边产业发展。据不完全统计,2017年小龙虾节庆活动参与人次超过9000万。引进来的同时,更需要出去。小龙虾走出去的重要推手就是电商平台,通过电商经营模式,小龙虾得以便捷地走向全国市场,并让各产地获益颇丰。以今年的618电商大战为例,618期间苏宁易购全渠道订单量同比增长133%,其中小龙虾更是爆品,销售额同比增长接近400%。京东的数据也是异常亮眼,小龙虾在618当天开场3分钟就卖出了86万只,平均每秒卖出近4800只。

  消费市场的火爆,随之而来的中国小龙虾养殖产业的兴起。艾媒咨询数据显示,2017年,中国小龙虾养殖总面积约1200万亩,较2016年增加300万亩,总产量约112万吨,较2016年增加30万吨,经济总产值约2685亿元,比2016年增长83%。目前,小龙虾逐渐遍布中国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南的20多个省、自治区、直辖市及台湾地区。中国已经成为小龙虾的主要养殖大国和出口大国。

  目前,小龙虾相关产业也在不断升温。随着“虾稻综合种养技术”的普及与应用,小龙虾养殖发展迅猛,消费市场持续扩大,产业链不断延伸,从最初的“捕捞+餐饮”起步,逐步形成集苗种繁育、健康养殖、精深加工、加工出口、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。与此同时,有部分地方政府把小龙虾作为农村扶贫和产业振兴的突破点,积极开展生态旅游、争霸比赛、美食评鉴、生产体验等各种以小龙虾为主题的文化节庆活动,倾力打造具有相应地方特色的小龙虾品牌,并以此作为带动多个相关产业融合发展的支柱产业,小龙虾产业逐渐成为一个高关注度高带动力的明星产业。

  不过,尽管中国小龙虾市场表现得火热,但也面临着不少问题。比如,小龙虾的养殖体系还不不健全。目前,中国小龙虾苗种繁育规模化和工厂化程度较低,良种场、保种场建设滞后,缺乏一套成熟的专业化、商业化的育种体系和品质改良体系。小龙虾养殖所需要的基础设施建设也比较落后,养殖池塘标准化程度不高,养殖尾水处理设施相对落后,生态循环化养殖工程不够完善。此外,中国小龙虾产业的加工比例也很低,跟不上快速增长的小龙虾多样化消费需求,加工企业数量不多,规模普遍较小,精深加工技术不强,加工产品种类趋同,缺乏品牌知名度和市场认可度,这使得小龙虾的附加值没有得到充分开发,综合利用率不高。

  因此,中国小龙虾市场要得以持续性的发展,还有很多需要发力的地方。首先,最重要的是加强对产业的引导和规范,比如,严格制定小龙虾健康养殖的标准化操作规程,加强对小龙虾的养殖质量安全监管;大力发展标准化、保质期长、方便食用的小龙虾加工业;提升小龙虾产销对接水平,引导有实力的小龙虾企业开拓国内国际两个市场;大力发展电子商务,支持企业开展各种形式的网络营销促销;同时,关键还要提升小龙虾产业的信息和科技水平,用信息和技术方法改造小龙虾生产体系、经营体系和管理体系,推动小龙虾产业链全面转型升级。

  整体来看,小龙虾以其自身特点满足了大众的饮食、社交、娱乐等各方面的需求,消费需求非常旺盛。而随着小龙虾产业经营模式的多元化趋势,业态也将越来越丰富;再加之政府产业政策的大力扶持和资本的涌入,小龙虾产业也为餐饮经营者和投资者提供了丰富的想象空间。可以预见的是,这个由吃货们撑起的千亿级市场,未来仍会持续火爆!最后,我们再回顾下开头的提到的问题,“小龙虾到底属于什么垃圾?” 欢迎坐标在上海的“吃货”朋友们,用亲身经历来帮大家解答!

  好了,本期节目到此结束了,毅见,下期再见!

  欢迎点击http://xima.tv/j1X35E收听更多新经济解读。

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