毅见 | “红色诱惑”席卷盛夏！小龙虾缘何撑起千亿级规模产业？

　　艾媒咨询推出《毅见》音频专栏，每周一上线，解读新经济行业热点及趋势。上喜马拉雅搜索“毅见”，订阅“艾媒咨询·毅见”，每周“毅”见，读懂中国新经济。

　　毅见，每周一，准时见！用独特的视角，读懂中国新经济！大家好，我是艾媒咨询张毅。

　　从本期节目的标题来看，相信大家已经提前预感到了，今天将是一期“有味道”的节目。近期，随着上海垃圾分类新规的实施，垃圾分类科普引发全网热议，各种分类指南扑面而来。其中，一个有意思的现象是，小龙虾也因此登上了热搜榜。许多网友们纷纷调侃：龙虾壳、龙虾头、龙虾黄、龙虾肉要怎么分类呢？小龙虾到底属于什么垃圾？正所谓“吃小龙虾一时爽，打扫战场愁断肠！”

　　不过，这一现象正好也直接反映了小龙虾市场的火爆盛况。如今，小龙虾已经成了名副其实的“夜宵界网红”，进入盛夏时节，随着“夜间经济”在城市的兴起，作为主角的小龙虾也闪亮登场。大家会发现，在美食夜场里，除了烧烤摊，最火爆的恐怕就属近年来兴起的“红色诱惑”小龙虾，几乎每个城市，大街小巷，到处都是小龙虾餐馆的身影。

　　据艾媒咨询发布的《2018-2019中国小龙虾产业研究与商业投资决策分析报告》显示，2017年，中国小龙虾产业经济总产值约2685亿元。其中，以餐饮业为主的第三产业产值达到2000亿左右。“小龙虾经济”俨然已经成为千亿级规模的大产业，整个产业链带动500多万就业岗位，中国也成为世界最大的小龙虾生产国和消费国。不少水产养殖户、餐饮企业也已经看到小龙虾背后的巨大商机，纷纷投身于小龙虾事业。

　　小龙虾市场为什么这么火爆？小小的龙虾，为什么能够成为千亿级规模产业？我们先从小龙虾产业的起源开始说起，看看这个“突然爆红”的市场究竟是怎么形成的。

　　小龙虾，学名克氏原螯虾，是淡水螯虾家族中的一个中小型种类，原产于美国。由于繁衍生存能力极强，原本只是被视为入侵物种，一度泛滥成灾，鲜有人类食用，仅用作宠物的饵料。1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，1930年，小龙虾从日本正式进入中国江苏。经过本世纪将近20年的市场培育，消费市场持续放大，在市场的渲染下，小龙虾逐渐进入吃货们的视线。

　　2006年世界杯期间，“吃麻小、喝啤酒”也被视为看比赛的标配。而小龙虾真正粉墨登场是2013年，移动互联网时代的开启，随着社交软件的普及，人们当面社交的机会减少，小龙虾的社交属性显现出来。大家在夏天的傍晚出来吃小龙虾，需要用手剥壳，自然就放下了手机，在吃小龙虾的过程中，朋友之间的交流就增加了。而且，色香味俱全的小龙虾，不论是外卖，还是堂食，配上有趣的标语，非常适合发朋友圈，满足“晒”的需要。此外，在夏季，与大型娱乐活动，比如球赛的配合，也诱发了年轻人的夜宵需求，这也无形间刺激了“夜间经济”。

　　所以，每到盛夏，中国消费者对小龙虾的热情持续高涨，从路边摊位到高档酒店，从网上外卖到家庭厨房，小龙虾不断拓展新的消费场景。当前，中国小龙虾消费方式主要有三种：一是采用传统的夜宵大排档模式；二是作为品牌餐饮企业的主打菜品；三是采用互联网售卖模式，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。小龙虾生产具有季节性，其消费也具有明显的季节性特征，如：消费季节大概从4月份开始，5-8月份最旺，9月份慢慢淡出。

　　小龙虾能够成为“网红”食品，在自身口味吸引吃货们之外，也有依靠小龙虾经济的各产地营销推广的功劳。各产地纷纷举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、美食评鉴会等活动，进而拉动小龙虾消费以及周边产业发展。据不完全统计，2017年小龙虾节庆活动参与人次超过9000万。引进来的同时，更需要出去。小龙虾走出去的重要推手就是电商平台，通过电商经营模式，小龙虾得以便捷地走向全国市场，并让各产地获益颇丰。以今年的618电商大战为例，618期间苏宁易购全渠道订单量同比增长133%，其中小龙虾更是爆品，销售额同比增长接近400%。京东的数据也是异常亮眼，小龙虾在618当天开场3分钟就卖出了86万只，平均每秒卖出近4800只。

　　消费市场的火爆，随之而来的中国小龙虾养殖产业的兴起。艾媒咨询数据显示，2017年，中国小龙虾养殖总面积约1200万亩，较2016年增加300万亩，总产量约112万吨，较2016年增加30万吨，经济总产值约2685亿元，比2016年增长83%。目前，小龙虾逐渐遍布中国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南的20多个省、自治区、直辖市及台湾地区。中国已经成为小龙虾的主要养殖大国和出口大国。

　　目前，小龙虾相关产业也在不断升温。随着“虾稻综合种养技术”的普及与应用，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续扩大，产业链不断延伸，从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成集苗种繁育、健康养殖、精深加工、加工出口、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。与此同时，有部分地方政府把小龙虾作为农村扶贫和产业振兴的突破点，积极开展生态旅游、争霸比赛、美食评鉴、生产体验等各种以小龙虾为主题的文化节庆活动，倾力打造具有相应地方特色的小龙虾品牌，并以此作为带动多个相关产业融合发展的支柱产业，小龙虾产业逐渐成为一个高关注度高带动力的明星产业。

　　不过，尽管中国小龙虾市场表现得火热，但也面临着不少问题。比如，小龙虾的养殖体系还不不健全。目前，中国小龙虾苗种繁育规模化和工厂化程度较低，良种场、保种场建设滞后，缺乏一套成熟的专业化、商业化的育种体系和品质改良体系。小龙虾养殖所需要的基础设施建设也比较落后，养殖池塘标准化程度不高，养殖尾水处理设施相对落后，生态循环化养殖工程不够完善。此外，中国小龙虾产业的加工比例也很低，跟不上快速增长的小龙虾多样化消费需求，加工企业数量不多，规模普遍较小，精深加工技术不强，加工产品种类趋同，缺乏品牌知名度和市场认可度，这使得小龙虾的附加值没有得到充分开发，综合利用率不高。

　　因此，中国小龙虾市场要得以持续性的发展，还有很多需要发力的地方。首先，最重要的是加强对产业的引导和规范，比如，严格制定小龙虾健康养殖的标准化操作规程，加强对小龙虾的养殖质量安全监管；大力发展标准化、保质期长、方便食用的小龙虾加工业；提升小龙虾产销对接水平，引导有实力的小龙虾企业开拓国内国际两个市场；大力发展电子商务，支持企业开展各种形式的网络营销促销；同时，关键还要提升小龙虾产业的信息和科技水平，用信息和技术方法改造小龙虾生产体系、经营体系和管理体系，推动小龙虾产业链全面转型升级。

　　整体来看，小龙虾以其自身特点满足了大众的饮食、社交、娱乐等各方面的需求，消费需求非常旺盛。而随着小龙虾产业经营模式的多元化趋势，业态也将越来越丰富；再加之政府产业政策的大力扶持和资本的涌入，小龙虾产业也为餐饮经营者和投资者提供了丰富的想象空间。可以预见的是，这个由吃货们撑起的千亿级市场，未来仍会持续火爆！最后，我们再回顾下开头的提到的问题，“小龙虾到底属于什么垃圾？” 欢迎坐标在上海的“吃货”朋友们，用亲身经历来帮大家解答！

　　好了，本期节目到此结束了，毅见，下期再见！

　　欢迎点击http://xima.tv/j1X35E收听更多新经济解读。