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海底捞与呷哺呷哺:传统火锅和大众休闲火锅的争锋

2019-02-20 Ben King 艾媒网 阅读 17922

摘要: iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》。报告详细分析了在2018年中国火锅品牌前十强中排名前两位的海底捞、呷哺呷哺的运营基本情况。

  近日,iiMedia Research(艾媒咨询)发布了《2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告》。报告详细分析了在2018年中国火锅品牌前十强中排名前两位的海底捞、呷哺呷哺的运营基本情况,为想要投资火锅产业的投资者和创业者提供参考。

  报告显示,近四年来,尽管火锅十大品牌排行榜榜首频频易主,但海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜,2018年分别位居第一、第二。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截至去年年底,内地餐饮企业共有15家上市公司,其中火锅行业有3家,分别是小肥羊、呷哺呷哺和海底捞,上市地点均为香港。

  海底捞:中高端传统火锅市场的代表

  海底捞创建于1994年,是一家以经营川味火锅为主的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。去年9月26日在香港上市,市值近1000亿元,同时拥有较为完善的产业链,覆盖原料供应、外送服务、餐厅、餐饮装修、采购、广告(计划成立)等方面。

  数据显示,2015-2017年海底捞门店数量约是前一年的1.4倍,覆盖范围不断延伸,同时,2017年海底捞总收入突破300亿,市场效益较高。海底捞成为中高端传统火锅市场的代表。报告指出,海底捞的经营创新之处包括3个方面——第一,打造火锅外卖,抢占物流市场;第二,试水“智慧餐厅”,引入机器人智能系统;第三,借助抖音短视频进行病毒式营销。

 

  呷哺呷哺:大众休闲火锅的代表

  呷哺呷哺是源自台湾的连锁餐饮,1998年创办于北京,特点是新颖的吧台式和传统火锅的结合,目前拥有超过800家直营餐厅。报告指出,呷哺呷哺主打大众休闲火锅市场,将传统饮食文化跟现代健康理念相结合,将人与锅紧密联系起来,推出高端聚会餐厅品牌——凑凑,走出了一条跟传统火锅不同的道路。

  与传统火锅相比,呷哺呷哺主打的大众休闲火锅是一种快速休闲火锅,餐桌服务比较简单,一般1-2人一锅,价格较低,人均消费35-65元,店铺面积也相对较小,100-300平方米,同时市场集中度较高。

  对比呷哺呷哺与海底捞的成本,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年上半年海底捞的原材料成本占比41.8%,高于呷哺呷哺的36.8%,并且海底捞注重服务体验,员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为,由于海底捞自身具有很高的用户吸引力,可以为坐在商城引入顾客,因此,商场物业租金让利较多,物业控制明显优于呷哺呷哺。

  在利润率方面,从客单价和翻台率来看,呷哺呷哺均低于海底捞,并且由于持续下降,到了2018年上半年为2.8次/天。 

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