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艾媒咨询|2021年中国团餐行业研究分析报告

2021-11-08 艾媒餐饮研究院 艾媒网 阅读 31794

摘要: 随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级,预估保持10%的增长率,2023年将达2.25万亿元。艾媒咨询分析师认为,2020年中国百强团餐企业团体膳食营收市场份额占比为6.7%,市场集中度低,缺少市场强势品牌。在消费升级的推动下,中国团餐用户更加注重产品的质量和服务体验,客户需求推动团餐企业向品牌化方向发展。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元,中国团餐具备稳定的客户群体,2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级,预估保持10%的增长率,2023年将达2.25万亿元。艾媒咨询分析师认为,2020年中国百强团餐企业团体膳食营收市场份额占比为6.7%,市场集中度低,缺少市场强势品牌。在消费升级的推动下,中国团餐用户更加注重产品的质量和服务体验,客户需求推动团餐企业向品牌化方向发展。 (《艾媒咨询|2021年中国团餐行业研究分析报告》完整高清PDF版共48页,可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)

  According to the data of iimedia research, the market scale of Chinese group meal in 2021 was 1.77 trillion yuan. Chinese group meal has a stable customer group. In 2020, the number of students and urban employment totaled about 750 million. With the diversified development of group meals and the upgrading of industry services and technology, it is estimated to maintain a growth rate of 10% and reach 2.25 trillion yuan in 2023. iiMedia consulting analysts believe that in 2020, the market share of group meal revenue of China's top 100 group meal enterprises accounted for 6.7%, with low market concentration and lack of strong brands in the market. Driven by consumption upgrading, Chinese group meal users pay more attention to product quality and service experience, and customer demand promotes group meal enterprises to develop in the direction of branding. (“iiMedia Report | Research Analysis Report on Chinese Group Meal Industry in 2021”full version has 48 pages,please click the download button at the bottom of the article to download the report.

  核心观点

  市场规模:2021年中国团餐市场规模将达1.77万亿元,预计2023年达2.25万亿元

  中国团餐具备稳定的客户群体,2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人,2021年中国团餐市场规模将达1.77万亿元。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级,预估保持10%的增长率,2023年将达2.25万亿元。

  用户调研:2020年中国百强团餐企业营业收入1242亿元,超四成的团餐企业分布在华东地区

  2020年中国百强团餐企业营业收入1242亿元,同比上升5.8%,其中团膳市场份额占比6.7%。中国团餐企业主要分布于华东区域,占比超过四成,百强团餐中营业额10亿元以上的企业占比较少,市场集中度低,缺乏全国性品牌。

  行业趋势:中国百强团餐企业市场份额仅占6.7%,市场推动团餐企业品牌化发展

  中国团餐市场集中度低,2020年中国团餐百强企业营收1026亿元,仅占到6.7%市场份额,行业缺少强势品牌。在消费升级的推动下,中国团餐企业的产品质量、服务体验和品牌口碑将成为客户选择的重要衡量标准。多重因素推动下,中国团餐行业向品牌化方向发展。

  以下为报告节选内容:

节选内容 

  中国团餐行业定义与分类

  团餐指为群体消费者提供就餐服务的餐饮形态,主要餐饮服务对象为学校、机关单位、医院、大型企业等团体。按照服务对象的不同,团餐市场划分为政策化团餐、福利化团餐、市场化团餐。

中国团餐行业定义与分类

  中国团餐行业消费特点

  中国团餐服务于企业员工、在校学生、事业单位员工等,受固于节假日和固定的用餐地点,存在盈利周期短、利润水平低、市场需求大等特点,整个行业对团餐企业餐饮专业化水平需求高。团餐企业需在有限的时间、有限的空间内批量制作餐饮来应对集中的消费需求。

中国团餐消费特点

  中国团餐行业发展经济驱动:餐饮市场

  2021年中国餐饮业规模预计为44577亿元,同比增长12.8%。艾媒咨询分析师认为,中国餐饮行业已经逐渐恢复,餐饮行业预计年末快速回暖,行业有望恢复2019年市场规模。团餐行业受疫情影响较小,高校食堂、企业食堂疫情期间餐饮人群固定,对餐饮整体行业恢复有极大帮助。

中国团餐行业发展经济驱动:餐饮市场

  中国团餐行业发展需求驱动:消费结构

  2020年中国人均消费支出前三分别是食品烟酒、居住、交通通信,其中食品烟酒消费占人均消费支出的30.2%。艾媒咨询分析师认为,中国人均食品烟酒消费逐年保持上升,并未受疫情过多影响,食品烟酒行业整体的市场消费基础较好,表明该行业整体发展较为稳定。

中国团餐行业发展需求驱动:消费结构

  2017-2023年中国团餐行业市场规模

  中国团餐市场规模持续增长,团餐在餐饮市场占据三分一市场份额,2021年中国团餐市场规模预计为1.77万亿,同比增长15.8%。艾媒咨询分析师认为,中国团餐业务与企业、学校等单位业务关联紧密,行业受疫情和国际形势影响较小,随着团餐多样化发展,中国团餐市场规模将持续扩张。

2017-2023年中国团餐行业市场规模

  中国团餐产业链环节分析

  中国团餐产业链涉及环节较多,上游为团餐企业供应商,包括原材料、场地、设备、技术等供应商,中游为团餐运营企业,第三方服务机构为团餐企业提供人员培训、第三方支付等服务,同时监管机构负责监察团餐企业的食品安全等问题,下游为消费单位和消费者。

中国团餐产业链环节分析

  中国团餐产业链中游分析:业务模式扩展

  中国团餐产业链中游业务模式繁多,随着经济、技术的提升,团餐业务模式随之扩展。最早的团餐业务模式以入驻甲方或向甲方配餐为主。随着互联网平台的成熟,发展出了依托平台收集甲方单位团餐需求的团餐服务平台,为企业和团餐用户匹配需求的商业模式。以美团为代表的线上团餐服务平台从多个环节解决企业用餐需求,为用户提供多元化的服务。以鸿骏为线下团餐企业代表,提供综合型供应链一体化服务。

中国团餐产业链中游分析:业务模式扩展

  2021年中国团餐行业标杆案例:美团(一)

  美团企业用餐2016年成立至今,依托美团平台海量商家和头部的央厨资源,为企业提供多场景配餐解决方案。社餐商家根据企业需求制作,美团统一集中配送入企业,美团企业用餐可在菜品准备、需求下达、出餐制作、现场分餐、餐后维护等全流程环节提供服务。既降低了运营成本,又满足了员工日益多样的口味和菜品需求。同时,按需定制服务和线上化的管理工具,也帮助企业实现员工用餐的全流程高效管理。

2021年中国团餐行业标杆案例一:美团(一)

  2021年中国团餐行业标杆案例:美团(二)

  美团企业用餐为企业用餐提供集成解决方案,提升员工用餐幸福感和企业用餐管理效率,推动企业用餐管理方式变革,覆盖企业需求全场景,真正做到同时支持配餐、外卖等多种形式。

2021年中国团餐行业标杆案例一:美团(二)

  2021年中国团餐行业标杆案例:美团(三)

  美团企业用餐依托美团平台商家资源结合完整的线上服务体系、成熟的同城配送体系和食品安全管理体系,通过按需定制、平台集采、统一对接的方式,为企业提供计划性的、高效的全流程集体用餐服务。

2021年中国团餐行业标杆案例一:美团(三)

  2021年中国团餐行业标杆案例:鸿骏膳食(一)

  鸿骏膳食管理有限公司成立于1998年,公司业务集膳食承包、食材配送、营养餐配餐、展会供餐、净菜加工、智能餐饮为一体,为用户提供全方位、智能、创新及专业的综合型餐饮服务解决方案。公司目前定位为团餐服务运营平台,为学校、医院、公共机构、写字楼等企事业单位提供团餐全产业链服务,通过整合绿色食品生产基地、自建中央厨房、物流仓存中心、自主研发智能餐饮设备、运用大数据和智能管理、智能销售、互联网支付等革新团餐新模式。公司耕耘二十三年至今与时俱进,已发展为粤港澳大湾区团体膳食供应商的头部代表性企业,业务分布已扩大至华南、华东、华中、西南和华北五个区域,为400多家500强企业及行业头部企业完成食堂升级工程。

2021年中国团餐行业标杆案例二:鸿骏膳食(一)

  2021年中国团餐行业标杆案例:鸿骏膳食(二)

  集菜菜智能餐厅是鸿骏集团于各企业、学校、社区、写字楼、产业园内,通过配置智能化自助设备和软件,结合智能支付结算技术以提供服务的自助式餐厅,有效解决传统餐厅多菜单价、排队冗长、结算繁琐、营养模糊的就餐痛点。作为餐厅数智化领域的领军者,鸿骏膳食早于2014年已投入智能餐厅的研发,并积极完备可行的数智化餐厅搭建方案,该方案现已在全国200多家企事业单位成功落地,与数百万就餐者共享餐厅数智化成果。

2021年中国团餐行业标杆案例二:鸿骏膳食(二)

  2021年中国团餐行业标杆案例二:鸿骏膳食(三)

  NDK营养膳食厨房是鸿骏集团秉承国家大健康理念,关注青少年膳食营养平衡而设立的配餐服务品牌。鸿骏通过在全国各地投建中央厨房,借助其成熟的冷链加工技术和标准的热链配送流程,已与千余所学校展开长期的健康膳食配餐合作,为莘萃学子提供健康营养的定制化膳食,助力中国青少年茁壮成长。

标杆企业案例分析

  2021年中国团餐行业标杆案例二:鸿骏膳食(四)

  除了团餐服务、食材加工、智能餐厅建设等主营业务,鸿骏膳食积极拓展业务触角,构建全方位多场景的餐饮服务矩阵,把餐饮健康从原材料到食物,从用餐环境到用餐体验贯穿至产业全链条。通过多行业服务经验的积累与总结,鸿骏膳食致力将可行的膳食服务经验通过产业合作及政企合作的方式,推广至全国多个乡镇地区,现已成功组建17个服务乡村发展的中央厨房,作为商企力量赋能乡村振兴与“健康中国”建设。

标杆企业案例分析 

  2021年中国团餐行业发展趋势分析

  中国团餐企业技术、服务升级

  中国资本市场的资金投入进一步推动团餐企服务、技术升级,团餐行业受众约6.7亿人群,服务和技术的提升是团餐企业出品稳定的重要保障,也是行业未来发展趋势。2021年开始,团餐企业的重心将是菜品的品质、菜品的价格、服务的内容、服务的效率、供应链的管理、信息化的水平。截至2021年10月中国餐饮行业投资次数达77次,总投资金额达127.0亿元,单次投资金额处于较高水平,金融市场的资金投入进一步推动团餐企业技术、服务的升级。

  中国团餐企业经营范围不断扩张

  中国团餐市场日趋成熟,企业经营范围不断扩张,覆盖全国发展的企业需要侧重多元化发展。近四年团餐企业总体经营范围呈现较为明显的扩张趋势,具备省区域范围内经营的团餐企业占比持续上升,但全国性企业占比较少。大数据、移动互联网等新技术的逐渐成熟,为团餐信息化提供了条件,如美团为代表早期专注餐饮的互联网平台更具备打通团餐全国覆盖的技术和条件。

  中国团餐企业进一步加强社会责任建设

  社会责任包括企业环境保护、安全生产、社会道德以及公共利益等方面,由经济责任、持续发展责任、法律责任和道德责任等构成。随着中国社会经济转入高质量发展阶段,企业越来越重视承担社会责任,这对于企业的健康发展、推进生态文明建设、保障消费者权益影响深远。企业在生产经营过程中社会价值尤为重要,只有成为一个集生产与社会共享完美合一的责任个体,企业才能在新时代高质量的经济发展形势下稳步前行。以美团、鸿骏为代表的企业在积极响应抗疫和用户健康生态发展等方面值得同行学习和关注。

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