艾媒咨询 | 2025年中国小炒类餐饮行业发展状况及消费行为调查数据
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在预制菜技术与标准化供应链的双重驱动下，中国小炒类餐饮行业正从规模扩张转向品质深耕，进入“效率与体验并重、细分与创新并行”的产业升级新阶段。根据全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2025年中国小炒类餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》显示，2024年中国餐饮行业市场规模为55718亿元，同比增长7.4%，预计2025年市场规模将达59284亿元。此外，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，预计2026年预制菜市场规模达到7490亿元。这表明预制菜正成为推动餐饮业标准化与规模化的重要力量，也为小炒品类在保持“锅气”与实现效率平衡方面提供了产业基础。
在中国消费者最常消费的小炒类型中，湖南小炒（如小炒黄牛肉）以53.40%的占比高居榜首，成为2025年消费者最常消费的小炒类型。川渝江湖菜（如辣子鸡）以49.75%的占比紧随其后。江西小炒（如余干辣椒炒肉）和闽菜小炒分别以25.44%和25.06%的占比位列第三和第四。与此同时，在消费者了解小炒类餐饮的信息渠道方面，大众点评以52.77%的占比领先，小红书以39.80%的占比位居第二，显示本地生活平台与内容社区已成为影响消费者决策的关键入口。这表明，中国小炒类餐饮市场已呈现“辣味主导、区域集中”的品类格局，且消费决策正深度依赖数字化内容平台，未来具备地域特色与线上运营能力的品牌将更具竞争优势。
艾媒咨询分析师认为，中国小炒类餐饮行业将呈现以下发展趋势：一是区域风味细分化，湘川菜系继续领跑，但区域性小众口味将借助预制菜技术实现标准化突围；二是运营模式双轨化，连锁品牌依托供应链优势加速市场整合，同时“明档现炒+社区小店”模式持续深耕体验经济；三是技术驱动智能化，AI火候控制与智能点餐系统提升出餐效率，数字平台成为引流主阵地；四是消费场景多元化，从单一正餐向“家庭厨房+轻食简餐+户外露营”多场景渗透。（《艾媒咨询 | 2025年中国小炒类餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》完整高清PDF版共50页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）
Driven by the dual forces of pre-prepared food technology and standardized supply chains, China's stir-fry restaurant industry is shifting from scale expansion to quality deepening, entering a new stage of industrial upgrading characterized by "efficiency and experience in balance, and coexistence of segmentation and innovation". According to the latest "2025 China Stir-Fry Restaurant Industry Development Status and Consumer Behavior Survey Data" released by iiMedia Research (a leading third-party data mining and analysis agency for the new economy industry), the scale of China's catering industry in 2024 was 5,571.8 billion yuan, with a year-on-year growth of 7.4%. It is expected that the scale will reach 5,928.4 billion yuan in 2025. Additionally, the scale of China's pre-prepared food market has reached 485 billion yuan in 2024, and it is expected to reach 749 billion yuan in 2026. This indicates that pre-prepared food is becoming an important force driving the standardization and scale of the catering industry, and also provides an industrial foundation for small stir-fry categories to maintain "wok hei" and achieve efficiency balance.
Among the most frequently consumed stir-fry types by Chinese consumers, Hunan stir-fry (such as stir-fried yellow beef) leads with a 53.40% share, becoming the most frequently consumed stir-fry type in 2025. Sichuan and Chongqing street food (such as spicy chicken) follows closely with a 49.75% share. Jiangxi stir-fry (such as Yu Gan chili and pork) and Fujian stir-fry rank third and fourth with 25.44% and 25.06% shares respectively. Meanwhile, in terms of information channels for consumers to learn about stir-fry restaurants, Dianping leads with a 52.77% share, followed by Xiaohongshu with a 39.80% share, indicating that local life platforms and content communities have become key entry points influencing consumer decisions. This shows that the Chinese stir-fry restaurant market has presented a "dominance of spicy flavors and regional concentration" category pattern, and consumer decisions are deeply dependent on digital content platforms. In the future, brands with regional characteristics and online operation capabilities will have greater competitive advantages.
Analysts from iiMedia Research believe that the Chinese stir-fry restaurant industry will present the following development trends: first, regional flavor segmentation, with Hunan and Sichuan cuisines continuing to lead, but regional minority flavors will achieve standardized breakthroughs with the help of pre-prepared food technology; second, dual-track operation models, with chain brands accelerating market integration by leveraging supply chain advantages, while the "open kitchen + community small store" model continues to deepen the experience economy; third, technology-driven intelligence, with AI heat control and intelligent ordering systems improving meal delivery efficiency, and digital platforms becoming the main attraction; fourth, diversified consumption scenarios, from single formal dining to "home kitchen + light meals + outdoor camping" multi-scenario penetration.(“iiMedia Research | Survey data on the development status and consumer behavior of China's stir-fried food catering industry in 2025” full version has 50 pages, please click the download button at the bottom of the article to download the report)
2015-2025年中国餐饮行业收入及预测
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国餐饮行业市场规模为55718亿元，同比增长7.4%，预计2025年市场规模将达59284亿元。艾媒咨询分析师认为，这一增长主要受到提振消费政策、“中华美食荟”“餐饮+赛事”“夜经济”“展演+美食”等活动的推动，消费者外出就餐的热情高涨，进一步拉动了餐饮市场的需求。
2025年中国消费者外出就餐选择小炒类餐厅的核心原因
数据显示，在2025年中国消费者选择小炒类餐厅的核心原因中，食材新鲜可见以58.31%的占比高居首位，显示出消费者对于食材新鲜度的极高关注。锅气/烟火感以48.49%的占比紧随其后，反映出消费者对食物烹饪过程的重视。出餐速度快占比40.05%，位列第三，体现了快节奏生活下消费者对效率的追求。价格实惠占比28.46%，地方特色口味占比25.44%，两者相对较低，说明在小炒类餐厅的选择上，消费者更看重食物本身而非价格因素。艾媒咨询分析师认为，食材新鲜与锅气已成为小炒餐厅的核心选择因素，这将推动行业强化现炒体验与品质管控，以迎合消费升级需求。
2025年中国消费者对小炒类餐厅反感的原因
数据显示，在2025年中国消费者对小炒类餐厅反感原因的调查中，占比最高的是服务态度恶劣，对顾客不尊重，占比高达52.90%。其次是虚假宣传，菜品与图片严重不符，占比为46.73%。卫生条件极差，厨房脏乱的占比为45.59%，位居第三。价格欺诈，实际消费远高于标价的占比为29.72%；食材不新鲜，有变质情况的占比为27.58%；多次出现食品安全问题被曝光的占比为20.03%。整体来看，消费者对小炒类餐厅的反感主要集中于服务态度、虚假宣传和卫生条件差。艾媒咨询分析师认为，服务态度、虚假宣传与卫生问题已成为小炒餐厅的主要痛点，这将倒逼餐饮行业提升服务质量、诚信经营与后厨透明度。
2025年中国消费者认为单份小炒可接受的价格区间
数据显示，在2025年中国消费者认为单份小炒可接受的价格区间中，占比最高的价格区间是“26-35元”，占比为44.46%，表明大多数消费者倾向于选择这一价格区间的小炒。其次是“16-25元”区间，占比为31.49%，显示出消费者对中等价格的小炒也有较高的接受度。“36-50元”区间占比为12.34%，而“15元以下”和“50元以上”的价格区间接受度较低，分别占比8.56%和3.15%。总体来看，消费者更偏好中等价位的小炒，对高价位和低价位小炒的接受度相对较低。艾媒咨询分析师认为，中等价位的小炒品类已成为消费者的主流选择，未来将引导餐饮企业围绕该价格带进一步优化产品结构与成本配置。
2025年中国消费者选择小炒时所关注的食材特性
数据显示，在2025年中国消费者选择小炒时关注的食材特性中，最突出的数据是“部位细分（如牛霖肉）”，占比高达46.85%，显示出消费者对食材部位的细分有很高的关注度。其次是“有机认证”，占比为42.57%，表明有机食材的认证对消费者而言同样重要。“当日新鲜现杀（如活鱼现杀）”占比为41.18%，显示新鲜度是消费者选择小炒时的关键因素。“应季食材”占比为40.55%，说明消费者偏好应季食材。“食材丰富性”占比为29.72%，而“产地可追溯（如湖南樟树港辣椒）”占比为21.54%，相对较低。“其他”和“不关注”的占比分别为3.40%和1.39%，是所有选项中最低的。艾媒咨询分析师认为，当前消费者对食材部位细分、有机认证及新鲜度等方面的高度关注，反映出品质需求的持续升级，未来将推动餐饮供应链进一步向精细化、可追溯方向发展。
2025年中国消费者对菜品创新的期待
数据显示，食材创新是消费者最期待的菜品创新方向，占比高达46.60%，远高于其他选项。口味创新也受到一定关注，占比19.52%。两者同样重要的观点占比22.67%，说明部分消费者认为食材和口味创新同等重要。而认为保持传统特色就好的消费者占比最低，仅为11.21%。整体来看，消费者更倾向于食材和口味的创新，对传统特色的需求相对较低。艾媒咨询分析师认为，食材创新已成为消费者的首要期待，反映出消费者对品质升级的核心诉求，预计将推动餐饮业加大新食材研发与差异化口味创新力度。
2025年中国消费者选择小炒店重要因素排序
数据显示，在2025年中国消费者选择小炒店的重要因素中，环境卫生以37.53%的5分比例位居首位，显示出消费者对餐厅卫生条件的高度重视。停车便利性以33.63%的5分比例排在第二位，表明便利性也是消费者考虑的重要因素。其次是步行可达性，29.22%的消费者给予5分。而线上曝光量（如美团排名）则以25.82%的5分比例位列第四。这些数据突出显示了消费者在选择小炒店时最关注的三个因素：环境卫生、停车便利性和步行可达性。艾媒咨询分析师认为，当前消费者对就餐环境与便利性有着较高要求，反映出消费体验需求持续升级，未来餐饮企业需进一步优化基础服务设施与选址布局策略。
2025年中国消费者认为品牌总部在食材采购方面应具备的条件
数据显示，在2025年中国消费者认为品牌总部在食材采购方面应具备的条件中，占比最高的是“对食材进行严格的质量检测，保证食品安全”，占比为66.12%，显示消费者对食品安全的重视程度最高。其次是“与供应商谈判争取更优惠的采购价格，降低成本”，占比为47.10%，说明消费者也关注成本控制。“根据季节和市场需求，及时调整食材供应品类”占比为43.20%，排在第三位，反映出消费者对食材多样性和时效性的需求。“建立全国性的优质食材供应链，确保食材稳定供应”占比为26.07%，而“根据所在地区饮食特色，提供食材定制与多样化选择”占比最低，仅为17.38%，这可能表明消费者对食材供应链的稳定性和地区特色的需求相对较低。艾媒咨询分析师认为，食品安全已成为餐饮品牌的核心竞争力，未来餐饮行业需进一步强化品控体系建设。
关于艾媒咨询
iiMedia Research（艾媒咨询）始于2007年，是全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，国家高新科技企业，拥有独立研发并具有自主知识产权的全球大数据监测与分析系统。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以商业趋势、消费洞察、市场地位三大产品为核心，服务客户的整个成长周期，为客户业绩增长导航。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下全球新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。艾媒咨询依托深度大数据挖掘与分析能力，持续输出兼具数据支撑、观点洞察与理论深度的高质量研究成果。通过打造“数据+策略”的双重价值体系，艾媒咨询每年为客户提供公开及定制化新经济前沿报告超2000份，覆盖食品、饮品、餐饮、家电、家装、汽车、鞋服、医药、美妆、宠物、母婴、信创、数娱、AI、科技、金融等传统核心行业，以及国潮经济、跨境电商、夜间经济、冰雪经济、低空经济、商业航天、人工智能、智能制造等新质生产力相关领域及新业态重点赛道。其中，定制化报告服务精准对接客户个性化需求，从市场趋势研判、竞争格局分析到增长路径规划，为企业在战略决策、产品创新、市场拓展、品牌背书等关键环节提供科学依据，洞见增长新坐标。艾媒咨询的数据报告、榜单、分析师观点累计被全球主流媒体、期刊、论文及行业研报、上市企业财报等引用超过5000万次，覆盖中、英、日、法、意、德、俄、阿约二十种主流官方语言，具有强大影响力。
艾媒是中国科协九大代表优秀重点研究项目承担单位、广东省大数据骨干培育企业、广州市创新标杆企业、广州市首批人工智能入库企业、广州市“两高四新”企业。基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)” (广东省科技计划重大专项，项目编号：2016B010110001) ，艾媒建立了面向全球的宏观数据、商业趋势、市场进入、竞争情报、商情舆情、消费行为、销售数据及营销效果等多维度的线上、线下大数据监测与分析体系，累计成功为超过3800家政企机构提供常年大数据咨询服务。艾媒也是广州市建设国家级科技思想库研究课题、广州市先进制造业创新发展项目等重大课题的承担单位。
