餐饮周报 | 年菜大战聚焦“情价比”，盒马联名米其林川菜大厨曾怀君打造“封神”系列年菜，预制菜国家标准呼之欲出，行业将结束野蛮生长迈向规范化
当前，餐饮行业正经历一场深刻的价值升级，从单纯满足用餐需求，逐渐转向承载情感联结、社交互动与文化认同的复合型体验。无论是精心烹制的年菜、便捷省心的预制家宴，还是自由丰富的自助欢聚，消费者所购买的，已不仅是食物本身，更是团聚的仪式感、下厨的轻松感、选择的自主感与味觉的新鲜感。餐饮不再只是日常生活的一部分，更成为连接人与人、表达生活态度、抚慰日常情绪的重要载体。
年菜大战聚焦“情价比”，盒马联名米其林川菜大厨曾怀君打造“封神”系列年菜
据中国经营网报道，农历马年春节临近，年菜市场竞争白热化。近期，盒马推出与米其林川菜大厨曾怀君合作的“封神”系列年菜，其中香辣蟹在小红书等平台引发热议，消费者自发创作出拌面、火锅等多样吃法，形成二次传播。这反映出当下年菜消费的新趋势，消费者既追求减轻烹饪负担，又希望保留参与感和自制感，同时对菜品“颜值”与社交分享价值的要求不断提升，推动“情价比”成为年菜产品的核心竞争因素。盒马通过推出定价388元的“一桌封神菜礼盒”，并运用技术手段复刻大厨菜品，旨在满足消费者对仪式感、品质与价格的双重期待。
艾媒分析师点评：当下，年菜市场的竞争已从单纯的食材与口味比拼，升级为满足消费者春节情感需求的整体解决方案竞争。“情价比消费”概念的凸显，表明年菜产品需要同时具备社交货币属性、体验价值和价格竞争力。品牌与知名主厨、热门IP联名，本质上是将主厨的信用与节目的情感热度嫁接到产品上，快速建立品质认知与情感连接。未来，能够精准捕捉家庭聚餐场景中多元、细分的情绪需求，并实现高效供应链与烹饪技术结合的品牌，将在年菜乃至更广阔的预制菜赛道中赢得优势。
预制菜国家标准呼之欲出，行业将结束野蛮生长迈向规范化
据中国经营报消息，国务院食安办近期已组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门，牵头起草了《食品安全国家标准 预制菜》及《预制菜术语和分类》草案，并会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，相关文件将于近日向社会公开征求意见。下一步，有关部门将在充分听取各方意见基础上进一步修改完善，并依程序正式发布。
此举旨在应对预制菜行业在快速发展过程中出现的准入门槛低、产品质量不一、标识不规范等问题。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国预制菜市场规模已达4850亿元，预计2026年将突破7490亿元；行业平均毛利率持续上升，反映出预制菜产业正逐步向高附加值阶段升级。此次国家标准的制定，标志着预制菜行业即将步入标准化、透明化的新发展阶段。
艾媒分析师点评：国家标准的出台将成为预制菜行业从规模扩张转向高质量发展的关键节点。国家标准将为生产、流通与消费提供明确依据，加速淘汰合规能力不足的小型作坊，利好具备全产业链管控能力的头部企业。长远来看，标准化进程有助于重塑消费者认知，缓解“谈预色变”的消费顾虑，为行业健康发展清除障碍。同时，这也将推动企业更加注重食品安全、工艺创新与营养保留，引导竞争从价格层面转向品质与科技层面。尽管合规成本上升可能带来短期调整，但这是行业走向成熟、赢得消费者长期信任的必经之路。
广式盆菜风靡上海，异地年味满足情感与实用双重需求
据21世纪经济报道消息，广式盆菜正成为上海年菜市场的热门产品。上海市餐饮烹饪行业协会及主要零售平台数据显示，从2023到2025年春节期间，广式年菜系列在上海市场的销售额增长接近200%，并于2025年突破100亿元。2026年春节前夕，线上平台如叮咚买菜、盒马的盆菜销量预计大幅攀升；线下门店如陶陶居的盆菜预订也已饱和，其冷冻包装产品单店销量可达上千份。盆菜的走红，缘于其精准契合了现代家庭对年夜饭的多重期待：食材丰富、寓意吉祥，一道菜即满足“硬菜”需求，同时兼顾氛围营造、仪式体验与操作便捷。
来源：21世纪经济报道
艾媒分析师点评：盆菜在上海的流行，是“地方年味全国化”趋势的缩影，背后由人口流动、文化融合与消费观念演进共同推动。它不仅是口味的引入，更作为一种仪式感强、解决方案式的商品，精准回应了都市家庭准备年夜饭的核心痛点：时间有限、烹饪复杂，又注重团圆寓意与社交分享。由此可见，那些具备鲜明节日属性、高价值感且能实现标准化生产的传统地方大菜，具备拓展全国市场的潜力。未来，如何在保持风味本真的前提下，借助供应链与工艺创新，实现口感稳定还原与食用便捷，将成为该类产品持续走向更广市场的关键。
西贝预制菜风波倒逼行业透明化，“鲜制菜”或成新赛道
据证券时报网消息，西贝餐饮近期因被质疑“全部使用预制菜”而陷入舆论与经营双重压力，预计将面临显著亏损并计划关闭部分门店。这一争议将预制菜的“透明度”问题推向公众视野，有望加速国家相关标准制定进程，并可能推动以短保质期、简易烹制为特点的“鲜制菜”赛道快速发展。专家指出，西贝若想扭转局面，需进行系统性变革，例如公开产品加工方式、优化成本与定价结构以提升性价比，甚至可考虑在菜单中明确区分“现场烹制”与“预制菜品”，实行双轨运营。此次风波也预示预制菜行业正从过去追求效率的规模扩张阶段，逐步转向透明度加强、效率与体验并重的新发展阶段。
艾媒分析师点评：西贝事件是餐饮行业在消费观念转型期的一个典型案例，反映出工业化餐饮模式与消费者对“现制”“锅气”的情感需求之间存在明显落差。该事件不仅关乎单一品牌，更为整个行业带来警示，即仅依靠中央厨房的效率优势已难以持续获得市场认同，真诚沟通与价值重塑变得尤为关键。未来，更具竞争力的餐饮模式可能呈现两种路径，一是清晰划分并主动告知预制与现制菜品，赋予消费者充分选择权；二是着力发展“鲜制菜”品类，在维持工业化效率的基础上，更好满足人们对新鲜与健康的需求。整体而言，行业竞争重心将从供应链效率，进一步延伸至信任构建与消费体验塑造。
自助餐成商圈自救“利器”，但同质化与盈利难题待解
据21经济网消息，2026年1月16日，比格餐饮已正式向港交所递交上市申请。当前，自助餐品类在全国各大商圈呈现复苏态势，正成为餐饮业态中一个值得关注的变化。在实体商业客流整体收缩、店铺空置率攀升的背景下，自助餐凭借其“高客流、长停留”的特点，成为商场吸引人气、填补铺位的重要选项。然而，繁荣背后亦存隐忧：该品类面临高度同质化竞争与持续上升的成本压力，盈利难度较大。消费者则陷入“性价比焦虑”——既期待低价，又对食材新鲜度与品质提出更高要求。
艾媒分析师点评：自助餐的复兴实质上是餐饮业与商业地产在困境中相互借力的结果。其本质属于引流型业态，能够为商圈带来稳定的基础客流，但自身的盈利模式较为脆弱。目前行业竞争已陷入“低价内卷”与“食材比拼”的循环，可持续性不足。突破困局的关键在于进行价值重构：从“大而全”转向“精而专”，聚焦核心品类打造差异化记忆点；可采用“核心单品+辅助自助”等混合模式控制成本；并通过明厨亮灶、分时段定价等方式，精准适配不同消费场景，从而将竞争从“价格战”转向“价值战”。对商圈而言，过度依赖自助餐也可能导致新的同质化问题。如何借助其引流效应，协同带动其他体验业态，构建多元复合的消费生态，才是实现长效发展的关键。
